【20-50元八大菜系书籍】20-50元八大菜系书籍推荐及报价

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八大菜系

20-50元

出版社：高等教育出版社

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炒锅-(上)

向军 / 2017-04-01 / 高等教育出版社

¥30.8(5.5折)定价:~~¥56.0~~

《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材，依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业教学指导方案、中餐烹饪专业核心课程标准，并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。　　《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》根据炒锅、打荷两个典型职业

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粤菜粤点职业基础

黎永泰 / 2021-08-01 / 高等教育出版社

¥25.0(8.4折)定价:~~¥29.8~~

本书是粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。本书主要内容包括粤菜知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识解读。根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范

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中式面点工艺与实训

-- / 2021-09-01 / 高等教育出版社

¥34.9(7折)定价:~~¥49.8~~

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书分为四个模块：模块一：面点概况，主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二：面点基础，主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三：面点工艺，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四：面点实训篇，主要介绍中式面点品种制作与运用。模块三与模块四将结合国家职业技能鉴定安排综合实训栏目，进行中式面点

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中式热菜制作第三版

庄永全 / 2019-11-01 / 高等教育出版社

¥28.5(7.2折)定价:~~¥39.6~~

《中式热菜制作（烹饪类专业第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。　　《中式热菜制作(烹饪类专业第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共

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川菜制作

王启武 / 2023-08-01 / 高等教育出版社

¥24.4(7折)定价:~~¥34.8~~

本书依据中等职业学校中餐烹饪专业教学标准，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。本书分4个单元，主要内容包括：川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中对典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频(以二维码的方式呈现)，实用性强。本

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中式热菜制作第三版

庄永全,朱立挺 / 2022-02-01 / 高等教育出版社

¥30.0(7折)定价:~~¥42.8~~

本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。本书分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐

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