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出版社：电子科技大学出版社
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  • 陈渝家庭菜:猪肉篇

    陈渝家庭菜:猪肉篇

    陈渝著  /  2019-06-01  /  电子科技大学出版社
    ¥25.9(7.2折)定价:¥36.0

    本书主要介绍了以猪肉为主材的近100道家庭菜的做法和秘诀, 书中创造性的按照川菜的口味将菜谱进行分类, 并且将猪肉全身各个部位在烹饪中的使用做了详细说明...

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  • 中式烹调技术

    中式烹调技术

    冯吉年,任俊,沈海军  /  2020-08-01  /  电子科技大学出版社
    ¥32.9(5.5折)定价:¥59.8

    本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰...

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