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出版社：华中科技大学出版社
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  • 京派创意面点

    京派创意面点

    牛京刚,董振祥,王春耕  /  2023-02-01  /  华中科技大学出版社
    ¥50.3(7.2折)定价:¥69.8

    本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习单元，内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训...

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  • 中餐烹饪工艺基础

    中餐烹饪工艺基础

    王辉亚  /  2021-07-01  /  华中科技大学出版社
    ¥49.3(8.5折)定价:¥58.0

    本书是根据本科烹饪专业的特点，结合餐饮行业岗位工作实际编写的，重点体现职业性、实践性和规范性。 全书共包括十三个项目，即烹饪入门、烹饪从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅(勺)技能训练与检测标准、调味技能训练。书末附录提供了实用的菜肴调味法

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