【八大菜系书籍】八大菜系书籍推荐及报价

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美食

八大菜系

出版社：四川科学技术出版社

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给中学生的黄金营养餐

左小霞 / 2023-10-01 / 四川科学技术出版社

¥24.9(4.3折)定价:~~¥58.0~~

中学生处在青春期，是人的生长发育高峰，同时又面临着巨大的学业压力，更需要根据科学合理的营养知识来安排膳食，为身体和心灵的成长助力。当前不论是中学生自己还是他们的父母，健康素养和健康商数有待提高，因此作者编著本书，为中学生及其父母提供全方位的营养科学支持。本书包括青少年的生长发育特点、早晚餐对青少年的重要性、科学搭配各种营养膳食的方法、适合中学生的早餐及晚餐推荐食谱，以及营养健康方面的常见误区讲解等几个部分，为读者提供营养指导原则和措施

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一双筷子吃四川

九吃 / 2018-01-01 / 四川科学技术出版社

¥108.9(5.5折)定价:~~¥198.0~~

《一双筷子吃四川》以作者九吃20多年吃遍四川的经历为主线，记录其用脚步丈量美食距离，用嘴巴品味餐桌风景，为读者介绍了四川各地的特色饮食、风土人情，展现四川美食的多样性。书中将寻味地点分为川西（成都、眉山、雅安），川东（达州、巴中）、川南（乐山、自贡、宜宾、内江、泸州）、川中（资阳、遂宁）、川北（德阳、绵阳、广元、南充）和攀西（凉山、攀枝花）五大板块，内容不以写店为主，而是突出四川美食的风味特色，探寻美食背后的故事，可以说这是一本涵盖

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成都宾馆菜

成都市机关事务管理局 / 2022-12-01 / 四川科学技术出版社

¥76.8(6折)定价:~~¥128.0~~

成都宾馆，开业于1955年，是成都市人民政府“一五”时期重点建设项目，是四川省少有投入运营的地方国营旅馆。本书分功夫调鼎、千寻一味、活色生香、火中取宝、常料精做、白案硬手等部分以成都宾馆制作的菜品为主线，详尽地介绍了成都宾馆自创建以来，发扬、创新川菜特色菜品的过程及特色川菜的烹制技艺,记述了成都宾馆不断地攻克大众川菜批量化制作的难题，逐渐形成完整而富地域特色、时代特色的川菜大锅菜品体系，而且复制、传承、创新众多川菜传统菜品、川味名小吃

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细说川菜

胡廉泉 / 2020-04-01 / 四川科学技术出版社

¥23.6(6.2折)定价:~~¥38.0~~

本书作者之一胡廉泉18岁入行，在川菜行业从业30余年，具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中，他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来，由李超亮给予补充，罗成章帮助整理。本书分为四部分：川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事，厘清川菜的发展脉络，汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验，对传承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有积极意义和可贵价值...

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细做川菜

李朝亮 / 2020-04-01 / 四川科学技术出版社

¥28.0(7折)定价:~~¥40.0~~

四川菜肴的烹饪方式多种多样，不同的制作方法烹制的美味也不同，书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分，其中冷菜部分详细讲解拌、卤、熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种，全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验...

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真的好巧

乔正道 / 2019-06-01 / 四川科学技术出版社

¥26.5(7折)定价:~~¥37.8~~

本书采用虚实结合的表现方式，既详细介绍了西南地区数十家实体面馆的特点和主打产品，让广大读者可以通过本书了解到那些老牌面馆或网红面馆的魅力所在。同时，书中还以70多个主题，200多幅妙趣横生的漫画，描摹出了一个个在面馆中发生的情景画面，具有很强的可读性...

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中国川菜

卢一杜莉 / 2018-01-01 / 四川科学技术出版社

¥138.6(7折)定价:~~¥198.0~~

本书采用中英文对照的编排方式，重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法...

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中华二十四节气菜(川菜卷)

杜莉、陈祖明 / 2020-10-01 / 四川科学技术出版社

¥180.6(7折)定价:~~¥258.0~~

“二十四节气”是中华悠久农耕文明的产物和中华文化的重要组成，凝聚着中华民族的科学智慧与文化精髓，在2016年列入重量非遗名录。在二十四节气中，每个节气都表示着时候、气候、物候等“三候”的不同变化，不仅在食材生产上起着指导作用，还促使中国人形成了独特的饮食养生习俗和各地不同的节气菜。《中华二十四节气菜川菜》（中英文版）主要由两大部分构成，全面、系统地梳理了中华二十四节气的文化内涵，深入挖掘了四川省特别是资阳市二十四节气饮食养生习俗、文化

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中国滋味

卢一何江红等 / 2014-11-01 / 四川科学技术出版社

¥166.6(7折)定价:~~¥238.0~~

本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。本书的主要对象为国外喜爱中餐川菜的各位美食爱好者，适合在国外西餐专业厨房或家庭，自己动手做西式川菜，具有

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内江水鲜风味

邓正波编著 / 2021-12-01 / 四川科学技术出版社

¥58.2(7.1折)定价:~~¥82.0~~

本书撰写的水鲜菜品有内江传统水鲜、新派水鲜60道，包含有色香味浓的家常风味，粗狂豪迈的江湖风味，精雕细琢的酒店风味，并从菜品的主料、调辅料、制作方法、成菜特点、营养价值、烹饪技巧六个方面作了详细介绍。虽然，从表面上看这本书讲的是怎样烹制水鲜，但它的读者范围可远不限于厨师。凡是需要了解水鲜的人、烹制水鲜的人、或者说研究水鲜文化的人、家庭烹饪爱好者、美食爱好者等，都可以读读这本书，研讨一下水鲜的烹饪艺术，做一个会烹制水鲜的大厨、一个了解水

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川味卤水卤菜调制宝典

四川烹饪杂志社 / 2022-11-01 / 四川科学技术出版社

¥37.4(7.8折)定价:~~¥48.0~~

书香初夏|满5本折上7折

该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成，全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。此外，该书还专列一章，对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说，同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并

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