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本书为中国轻工业“十三五”规划教材,是广东省精品在线开放课程“版面设计”课程配套教材。本书主要适用对象应为艺术传播类和与之相关的学生及设计爱好者。本书共分为四章,分别是认识版面设计、版面设计的构成要素、版面设计的方法、版面分类实战。本着理论实用、实践为主的原则,强调设计方法普适性,关注设计方法和技巧的整理和归纳,知识点梳理成几大类,做到以少胜多,既便于学习,也使得教材整体结构清晰,易于使用。 本书强调了中文版面特征,示例图片大多选用
《功能食品教程》主要围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料与功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制、以及未来发展趋势等八个方面系统介绍了功能食品的研究与管理。 本教材在内容上全面更新,特别精选并详细论述了十四项功效评价的理论基础与指标体系以及世界各国功能食品管理很新法规等方面的内容。 本教材既适用于高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学,也可作为从事功能食品研究的相关科研人员的参考书...
全书内容包括:脚、楦与鞋的结构,运动鞋设计基础,运动鞋设计方法,运动鞋创意设计与概念设计,休闲鞋、跑鞋、篮球鞋和户外鞋专题设计,鞋样设计案例解析等。此书各章节均通过案例教学的方式来编写,力求让读者通过有限的篇幅,学习到尽可能多的知识。本书适用于本科、高职高专院校的鞋类设计专业,也可作为各类鞋样设计培训学校的教材...
本书编写体例新颖实用。根据专业教学的特点,本教材作了实用性方面的探索。一改市场中教材存在的普遍问题:目标不明确,章节层次复杂,可执行性弱。在适用性方面有以下特点: ①将系统性的理论知识,以及本门课程的主旨要点集中在章中讲述,力求简洁而完整,并对整个课程具有提纲挈领的作用。②围绕真实的案例、课堂项目展开叙述,帮助师生直接进入实战情境。③增加知识点与执行程序两个版块,知识逻辑分布清晰易懂。④所举案例有两大来源:一是主编在多年教学实践中积累
世界是由物质组成的,物质的存在是有其功能性的,随着科学技术的进步,人类能够认识和利用组成生物体丰富多样的成千上万种天然产物资源。本书系统地阐述了天然产物提取常用的传统方法如水提取、萃取、微波辅助提取、超声波辅助提取、过滤、蒸发浓缩、沉淀、结晶、干燥等,以及新型分离技术如超临界流体萃取、树脂吸附、膜分离、分子蒸馏、色谱分离、双水相萃取、反胶束萃取、液膜分离等技术的原理、特点及在实际生产中的应用;同时介绍了糖类、蛋白质、氨基酸、精油、生物
《艺术导论》是文化艺术大类相关专业学生的专业基础课,也是一门极其重要的公共艺术素养课程。不仅是达成德智体美劳全面发展的“高素质”人才培养目标的重要载体,也是响应时代需求——以美育人、以美化人、以美养德,培根铸魂、启迪智慧、弘扬中华美育精 神的重要保障。 课程专业领域涉及绘画、书法、建筑、园林、电影、动漫、文学、音乐、舞蹈、戏剧等较为全面的艺术门类。根据课程目标教材内容分为两大模块(理论引导和鉴赏实践),总共十二个项目...
本教材适用于全国高等院校艺术与设计类专业的基础课教学。全书内容具有典范性、启发性、实用性、创新性等特点,结合实际教学采用“理论—实训—应用”三段式教学思路,通过理论学习及循序渐进的课题训练,全面提高学生的色彩观察能力、审美能力、想象能力 、分析能力、构成能力及表现能力。 本教材内容分为三章:第一章色彩基础理论,主要是设计色彩基础理论知识的梳理与学习;第二章色彩技法实训,主要是色彩表现技法与课题实训;第三章色彩设计应用,主要结合时代特
本书大致可分为两大部分,第一部分由第1~3章组成,分别介绍了聚氯乙烯人造革、聚氨酯合成革与超细纤维合成革的制造原理、传统工艺、技术存在的共性问题以及相关清洁生产关键材料、技术的近期新研究进展;第二部分即本书的第4章,介绍了功能型人造革、合成 革及超纤革的制造原理与技术。 本书从人造革、合成革、超细纤维合成革制造原理出发,分析了传统工艺、技术存在的共性问题,在总结国内外相关研究近期新进展和国家重点研发计划项目(2017YFB0308
本书包括配套授课与技能培训实操视频22个、食品微生物检验的相关依据标准19个、考试题库试题约450道,不仅为更好地发挥在线课程、“教育+移动互联网”的个性化与灵活性优势,实施“私人订制式知识自我构建与技能操作自我模仿培训”应用型高等教育人才培养 模式奠定了坚实基础,而且也有助于突破课堂学时数不足的瓶颈及学习过程中的物理空间约束。 本书可作为各院校从事食品科学与工程、食品质量与安全、农畜特产品加工、乳品工程、药品检测等相关专业的应用型高
图形设计是艺术设计专业视觉传达方向的专业核心课程,也是艺术设计所有专业方向的基础平台课,本教材采取更加适用于应用型本科院校教学的编写模式,结合了作者多年教学和实践的大量成果和丰富经验,强调“基础理论+设计方法、设计思维+案例研究”的编写模式,对学生具有切实的指导和借鉴作用...
本教材以金融行业的主要工作项目为载体设计课程,实现课程内容实操性、实用性和优选性。同时,在教学方法上体现实用性、课程标准职业性,实现真实工作情景下的“教、学、做”一体化。本书介绍如何利用新的程序语言进行金融建模并实现复杂的数据运算。书中 讲授的程序工具与数据均可以通过公开渠道获取,通过建模与研究分析,你会对整个Python生态体系有全局性的认识。大量的实例分析也会加深你对金融风险管控的认知。本书可供高等院校金融学专业学生作为教材使用
全书共分为15章。分章节介绍了燃气涡轮发动机、部件与系统的基本组成、工作原理、基本结构与特点,以及航空发动机的现代维护理念与方法。第1章介绍了工程热力学基本知识和空气动力学基本知识;第2章介绍了燃气涡轮发动机的类型及特点,讨论了涡轮喷气发动 机的基本组成和工作、喷气发动机的推力,发动机在飞机上的安装;第3章讨论了发动机各部件(进气道、压气机、燃烧室、涡轮和喷管)的功能、工作原理与基本结构,不正常工作及其原因与预防;第4章着重介绍了涡扇
本教材讲述了从上古到21世纪第二个十年的中国茶叶发展历史,涵盖中华茶史研究的近期新成果。全书分为上古魏晋南北朝时期、隋唐五代时期、宋元时期、明朝时期、清朝时期、近现代时期共六章,每章从茶叶科技、茶叶经贸、茶文化以及茶的传播四个方面展开叙述, 并详细剖析了相关史实,引用史料充分且翔实。本书填补了普通高等教育中华茶史教材的空白,为茶文化学科建设提供了坚实的材料,对于培养茶学专业学生的综合能力也有积极作用。 本教材可供高等学校茶学专业学生
《皮革工艺实验》(第三版)删除了前一个版次中陈旧的实验,对原有一些实验进行了合并、更新,设计成创新型实验。全书分为四章,共70多个实验。章 制革工艺实验,包含了碱法脱毛及其常用材料的脱毛效果对比、护毛作用、碱免疫保毛脱毛法、有温有浴酶脱 毛、酶法脱毛、软化实验、钛鞣实验、活性鞣剂鞣制、皮革色相明度推移法染色、中和对染色加脂的影响、黄牛软鞋面革复鞣、浅色效应、整饰过程乳液凝胶实验、热发泡涂饰、皮革效应涂饰等56个实验。第二章制革工艺生产
本教材以各种运动鞋的造型设计和表现为核心,从脚、楦、鞋之间的关系入手,分析了各种运动鞋的款式结构特点、款式结构与表现,并通过设计案例阐述设计过程。本书共有9章内容,主要内容有 脚、楦与鞋的结构,运动鞋鞋底结构与绘制,运动鞋手绘线稿绘制,运 动鞋局部造型结构与绘制,运行鞋效果图表现技法,休闲运动鞋款式结构特点与表现,跑鞋款式结构特点与表现,篮球鞋款式结构特点与表现,户外运动鞋款式结构特点与表现。本书案例中融入了多个中国传统文化元素,体现
《皮具样板设计与制作》(第二版)在原版基础上更新修改了一些尺寸数据,替换了一些演示案例,并补充了大量操作演示视频,尽可能符合目前职业院校的教学需求,更方便学生使用。 修订版内容主要有2个模块,分别为皮具设计、皮具样板制作。全文共分为十个项目多个任务,分别为:项目一 皮具设计概述 项目二 皮具图案设计 项目三 色彩构成知识 项目四 皮具的材料设计 项目五 前后扇面和签字组成的包体样板设计 项目六 大扇和两个堵头组 成的包体样板设计 项目
本书包括投影理论、制图基本知识、家具图样的表达方法、家具制图、家具图样绘制实务、室内设计制图、室内设计制图绘制实务、透视投影原理、透视图的基本画法、透视图的实用画法、计算机二维绘图基础与应用、徒手绘图十二个章节,详细介绍了家具与室内设计 制图的基本原理、常用的制图工具、制图的基本方法及程序。在手绘制图与计算机制图章节,将理论知识与实际制图实例相结合,对家具与室内设计的手绘制图及计算机制图方法进行了详细介绍...
本书探索一种全新的将茶学与商品学知识有机融合的教材编写模式,结合现代茶叶产业技术体系,精要介绍茶叶及其衍生产品的商品基础知识与方法,主要从商品的角度阐述茶叶商品本质及其分类、商品品种及其延伸、商品质量及其安全、商品编码 及其监控、茶叶标准及标准化、茶叶商文化及包装设计等。本教材共分七章:中国茶的魅力、全价利用中的茶商品、破译茶商品中的编码、破译茶商品中的编码、标准化是茶叶强盛必由之路、茶文化是中国茶的灵魂、茶需要生产更需要设计。 本教
本书为《工艺美术专业著作》系列丛书专业课著作的内画嵌工艺分册。该书主要针对选择内画专业方向的学生。本教材将内画制作工艺多个方向的任务收纳其中,并加入京派内画鼻烟壶代表性传承人刘守本大师的内画教学心得与内画作品赏鉴,编写团队根据丰富的实践 经验和一线授课经验,针对学生学情负责将学习内容分项目编写,以满足学生学习需求。其中以提升学生的个人艺术修养和弘扬大国工匠精神,传承中国的工艺美术文化,弘扬中国传统文化,为相关行业培养实用型、技术型的全
《家具造型设计》为本科院校家具设计与工程专业核心课程对应用书,书稿内容共8章,分别为:家具设计概述,设计调研,家具风格与造型,家具功能与造型,家具构成与造型,家具材质与造型,家具造型美设计,家具造型设计实践案例。将设计、造型与 影响家具的多方面因素结合讲解,并使用较封面的实践设计案例具体说明造型设计流程,以丰富的理论支撑实际案例,更符合目前的教学需求。 通过本书的相关论述,学生可较清晰地认识家具设计中的各种问题,帮助他们进一步明晰解决
《家居数字化制造技术》为本科家具设计与工程专业同名课程配套教材,为核心课程用书。书稿共有8章内容,主要包括家居智能自动化技术、家居数字化制造信息采集与处理技术、家居成组技术、大规模定制家居技术、家居柔性制造技术等。 本书从家居智能制造概论入手,通过对家居产业整体概况、家居制造自动化技术、家居数字化制造信息采集与处理技术、家居柔性制造技术、家居企业信息化管控技术及家居企业数字化工厂等方面进行全面系统的阐述,集专业性、知识性、技术性、实用
本教材是影像创作的入门教材,内容涉及了近几年新兴的拍摄器材及其衍生技术,例如延时摄影技术、高速摄影技术、手机拍摄技术和航拍技术等,力求能够反映影像行业的技术成就。同时,融合了移动互联网技术,教材中嵌入二维码,通过手机扫二维码就可以把相关 的图片、案例视频、讲解视频等内容呈现出来,形象直观,有利于学生的学习与实践。 本教材根据影像创作岗位从业人员所推荐的职业能力要求,围绕其工作岗位所要求的知识和技能,与行业企业合作共同开发,主要由摄影和
《食品生物化学》是在《生物化学》(供食品及相关专业用)教材的基础上,结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会,从生物体的物理、化学的本质入手,针对食品学科不断向深度和广度发展的特点,以食品的消费者---人为中心,兼顾食品原料---动植物和微生物的生化特征,全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识,以满足食品研究和食品生产等工作者的需求。本书共分五篇二十二章。第一篇 导论,从生命的起源认识生命的本质;第二篇 生物分子的结构与
本书采用模块任务式体例编写,全稿分为四个模块:园林植物造景认知,园林植物造景技巧,建筑、道路及水体的园林植物配置,三类小型绿地的植物造景实践。每个模块又分别设置了3个任务。造景认知:造景功能认知、素材认知和空间构建认知。 造景技巧:造景方式和手法、造景基本原则与美学原理,造景的基本程序。植物配置:建筑园林植物配置、道路的园林植物配置、水体的园林植物配置。造景实践:庭院植物造景、屋顶花园植物造景、小游园植物造景。从造景基础、植物配置手法
本教材简要阐述了水污染控制的基本概念、理论、机理,针对典型轻工行业的水污染控制及节水降耗,结合典型生产工艺,重点阐述了水污染治理技术和设备,反映水污染控制工程的新技术、新工艺和新方法。全书共有9章,主要内容包括废水处理,污泥处理与处置, 轻化工程水污染控制设计基础,轻化工程废水处理设施运行管理,轻化工程典型废水处理工艺与运行管理等...
本书共分七章,第一章概述了印刷电子的起源与发展,对印刷电子的技术特征、应用领域及所用工艺进行了总结,并对本书将要重点介绍的各种印刷电子材料进行了概括性介绍。第二章到第五章分别介绍了可印刷无机导电材料、有机与复合导电材料、电介质材料以及印 刷电子基材,这是本书的主要内容,比较全面地涵盖了印刷电子材料的诸多门类。第六章专门针对导电油墨制备与后处理技术进行了介绍,这是导电油墨在整个印刷电子技术中所起到的基础核心作用所决定的。目前市面上还没有
本书为专业思政示范课配套教材,是以设计学专业本科教学中必修的《设计概论》与《现代设计史》两门课程为基础教学内容;以新时代高等教育工作人才培养的新要求为标准,充实丰富并重新编排相关课程内容。以“各类课程都要与思想政治理论课同向同行,形成协同 效应”为目标,以新中国成立70年来设计发展历程为线索,重在以设计视角诠释国家发展的重大成就,着力打造设计艺术教育领域专业思政示范课程的新标杆...
全书共设置8章,其中第1章概述了聚合物基复合材料的特性、分类、聚合物基体在复合材料中的作用,聚合物的结构与性能特点;第二章介绍了不饱和聚酯树脂及其合成、固化、结构类型等;第三章介绍了环氧树脂的结构、性能和应用;第四章介绍了酚醛树脂的合成和性能;第五章介绍了加聚型聚酰亚胺树脂下属的几种树脂的合成、应用与发展情况;第六章介绍了氰酸酯树脂的合成、改性和应用;第七章介绍了一些其他热固性树脂,包括呋喃树脂,三聚氰胺甲醛树脂,聚芳基乙炔树脂,有机
本书内容分为两部分。第一部分从第一章至第八章,主要介绍了印刷机的概述知识及整机结构及传动(第一章、第二章)、单张纸平版胶印机的结构原理(第三章至第五章)、卷筒纸胶印机结构原理(第六章)、其他印刷机械结构原理(第七章,包括凸版、凹版、孔版 及数字印刷机)、印前及印后主要设备结构原理(第八章,包括印前DTP及CTP、印品表面整饰设备、书刊装订设备)。第二部分从第九章至第十三章,主要介绍电气控制基础(第九章,包括自动控制原理、计算机测控系统
全稿分为6个部分:园林及园林设计的基本概念、园林及园林设计的发展历程、园林设计的主题立意、园林的空间布局、园林的路径设计、园林设计的造景要素。从基础理论到深度的专业知识,结合实际案例和实训项目,以完整的层级形式展示出来,将案例名称、具体流 程、涉及知识点、具体要点和重点、时间参考性等方面的内容以图文并茂的形式呈现,具有较高的实践参考性。全稿分为6个部分:园林及园林设计的基本概念、园林及园林设计的发展历程、园林设计的主题立意、园林的空间
本书为高等职业教育学前教育专业精品教材和“互联网+”新形态立体化教学资源特色教材,总体分为上下两编。上编主要是介绍绘本的基本理论和发展历史,包括“绘本的概念、结构与价值”“绘本的发展历史与未来展望”“绘本的选择、解读与教学”。下编从主题 分类的角度,分章向读者介绍了12类主题的经典书目,主要分为入读准备、习惯养成、情感感知、人际交往、情绪管理、品格培养、生命教育、语言发展、艺术启蒙、科学探索、思维开发、传统文化共12类的主题绘本,旨在
油脂在人类食物供给中不可或缺,并有重要的工业用途。油脂化学的发展不仅用于解释油脂制取和加工中的现象,更重要的是提供发展油脂制取、油脂加工的新思路和新技术。本书内容涉及油脂发展简介、脂肪酸与油脂的 基本组成、脂肪酸与油脂的物理化学性质、油脂改性理论与实践、油脂氧化与抗氧化、油脂与健康的关系、油脂的分离与分析、油脂分类综述以及与之相关的重要参数等,可作为高等学校油脂、食品、化工、轻工、医药、生 物等专业的教材,同时也可供相关领域的科研人员
本书在油脂化学和油脂制取与加工工艺学的基础上,系统全面地介绍油脂深加工的发展历程、基础理论、工艺过程、工艺效果、生产设备及品质控制等,为推动我国油脂精深加工和高质量发展提供理论与技术支撑,可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程、精细化 工等专业的教材,同时也可供相关领域的科研人员参考...
沙力争主编的《造纸技术实用教程(十三五普通高等教育本科规划教材)》结合造纸工业现状,总结工厂经验,注重生产案例分析;本教材突出了应用型特色,专门设置了课内教学实验和项目式讨论教学,以帮助学生更好地理解掌握知识点。本教材可供轻化工程(制浆造纸工程方向)“卓越计划”试点专业本科生用于课程教学,也可供有关工程技术人员和高校师生参考...
《现代食品系统工程学导论(普通高等教育十三五规划教材)》由中国轻工业出版社有限公司出版。...
《食品机械与设备(中国轻工业十三五规划教材)》由中国轻工业出版社有限公司出版。...
为了培养学生具有独立分析问题和解决问题的能力,书中以较多篇幅叙述了有关的基础理论,并对典型的机械设备作了重点论述,尽可能介绍一些新的技术成就。学生在学习《高等学校专业教材:陶瓷工业机械设备(第2版)》后,可掌握必要的陶瓷机械知识,根据陶瓷生产的工艺要求,正确选型和使用机械设备,并能比较顺利地阅读有关技术文献,以期在今后的生产实践中能够独立地进行设计工作及从事相关的科学研究...
本书为普通高等教育“十五”重量规划教材,以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作,在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现新世纪食品工程发展的风貌。包括:流体流动和运输、机械分离、以动量传递为特征的混合单元操作、传热、以热量传递为特征的单元操作、微分传质单元操作、多级分离操作、干燥与空气调节等内容...
本书在编写过程中力求在内容上满足本科生、研究生及相关企业技术人员的培养与应用,内容充实、实用,且具有优选性和创新性。为此,在内容和形式编排上有如下特点: 1.保留了常用标准的分析检测方法。 2.增加了借助现代分析手段的新方法。 3.增补了废纸制浆造纸相关的分析检测内容。 4.去除松香、松香胶及松香乳液的分析、硫酸铝的分析,增加AKD的测试内容。 5.制浆造纸过程中常用酶制剂的分析检测方法。 6.保留了放在附件中的标准溶液和
本书阐述了《油脂工厂设计》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求;系统地介绍了油脂工厂设计的基本建设与设计文件、厂址选择和总平面图设计、工艺设计、设备计算及选型、车间布置设计、气力输送、管路设计、辅助车间和装备设计、公用系统、废水处理、技术经济分析和油脂工厂设计常用资料等内容...
本书为《工艺美术专业著作》系列丛书基础课著作的泥塑分册。泥塑课程在2012年工艺美术专业建立时作为基础课开设,参与编写的教师具有丰富的教学经验,专业能力过硬,依照难易程度和学生接受度分层级编写项目内容,以满足不同年级的学生需求。泥塑课程作为 一体化教学中的重要课程之一,在教师团队的努力实践研究中总结经验,并从西方造型训练规律与中国传统造型方法中结合探索,并结合玉雕专业教学的内容,找到相对应的造型创作方法和艺术语言,有选择性地编排成基础
《导游实务》从知识掌握和职业能力培养两方面入手,依据学习者理论知识学习和职业能力成长规律,将教材内容分为3大模块、13个项目和39个任务。每个项目均设有项目概述、项目任务、项目成果、学习目标、案例导入、项目实施、项目评价、项目小结、项目拓展和项目检测十个部分,在每项具体任务设有任务导入、任务思考、任务学习、任务检测,便于教师明确教学任务、组织教学内容和活动,利于学习者自主学习、知识要点掌握、职业素质养成和职业能力形成。...
陈宁教授组织编写《氨基酸工艺学》是件很有意义的事情,该书从氨基酸的基础知识、生产、发展历史及发展趋势入手,对发酵机制、菌种选育、原料制备、过程控制、分离提取及检测等方面进行了详细的阐述。是对我国,乃至世界氨基酸生产的一个总结、归纳,为业内人士提供了分析和参考的依据,也为对氨基酸产业感兴趣的同仁们提供了专业性强、内容覆盖面广的优秀教材。...
杨鸣波、黄锐主编的《塑料成型工艺学(第3版)》共分14章,章绪论,介绍塑料成型工艺及塑料成型加工工业的一般情况;第2章讨论各种成型工艺共同的基本理论;第3章介绍各种塑料的配制方法并简单讨论各种助剂的作用和工艺性能;第4章-3章介绍各种塑料成型方法和成型过程的分析;4章为塑料制品的机械加工、修饰和装配。 本书能够成为高等学校塑料工程、高分子材料科学与工程等相关专业学生的入门教材,并可供从事塑料制品生产和高分子材料研究开发的科技人员
本书是高等院校食品质量与安全专业“现代食品检测技术”课程的配套教材,结合线下和线上精品资源共享课程多年教学积累,在《现代食品检测技术》(第二版)的基础上进行修订,将近些年来的新技术、新方法、新仪器充实到本书中。本书共分为十五章,主要由三 部分组成。除章绪论外,部分( 第二章到第五章) 介绍光谱、色谱、质谱、核磁等现代食品仪器检测技术,第二部分( 第六章到第十章) 介绍光、声、电、磁等物理学检测技术,第三部分( 第十一章到第十五章) 介
本教材对板式定制家具的封边技术通过七个章节进行了阐述:1定制家具概述,2板式定制家具封边技术的构成与条件,3板式定制家具封边工序的质量控制,4板式定制家具封边工序的设备及选型,5板式定制家具封边工序的生产管理,6新型封边技术及封边材料,7板式 定制家具封边质量问题研究案例分析。通过以上7章的内容,分别回答了谁是封边?封边是什么?封边需要什么样的技术条件?封边工序是什么?封边工序质量如何控制及出现问题该如何解决?封边工序用什么设备?封
本书结合当代我国“食品微生物学”的研究热点,主要呈现四部分内容: 益生菌和有益菌(细菌和真菌)、致病菌(细菌和真菌)、肠道菌群和传统发酵食品中的微生物群,介绍其作用机制、研究现状及未来发展趋势,并介绍研究这些食品微生物的现代技术及应用。 本书适用于食品科学与工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程等专业的研究生(含学术型和工程应用型),同时可作为农业、轻工、生物、医药卫生等学科有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考用书
本书图文配合, 根据不同款式的首饰详细介绍各种技法。 ...
本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括:食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展;食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展;食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和最新发展方向;食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识;以及食品技术的最新进展,包括:食品质量研究新进展;物理技术新进展...
本教材共分为上中下三篇,一共五章内容,分别是西方烹饪发展历史、西餐厨房认知、原料初加工工艺、基础烹调准备工艺和烹调热加工工艺。本教材按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排,并且配备大量图片,内容深入浅出,直观地展现了烹饪工艺的各个步骤,有利于学生进行系统的实际操练,为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。学生通过揣摩书中系统、规范的实践演示,使其能够轻松的理解和掌握西式烹饪工艺,提高学习效率。 本教材融知识性、科学性、实用性于一体,既可
本书共十章,系统阐述了完整的“食品质量控制与管理”流程:基于准确掌握产品及其形成过程关键质量要素(章)、与战略相匹配的质量方针和目标(第二章);始于质量策划(第三章);运行于质量控制(第四章)、质量改进(第五章)、质量保证(第六章)和质量管理(第七章);集成于质量管理体系(第八章);发展于新应用(第九章)和新趋势(第十章);成就于顾客满意、顾客信任的食品品牌...
茶艺是茶文化最具活力的部分,同时,也形成了茶艺师这一职业。本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识,包括茶艺发展简史、茶艺组成、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容。全书突出理论,更强化技能,配套制作丰富的多媒体教学资源,可作为本科、高职、培训机构的教学用书,也可作为茶文化爱好者的学习资料...
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
宋瑞祥
刘争争
汪曾祺
[日]熊田千佳慕著,张勇译
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
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