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本书依据高等院校食品类专业的教学内容和课程体系要求编写。重点阐述了食品超微粉碎及微胶囊技术、食品膨化与挤压技术、食品分离技术、食品杀菌新技术、食品干燥技术、食品贮藏保鲜技术、无菌包装技术、食品生物技术的原理和特点以及在食品工业中的应用。本教材具有原理阐述清晰,实例简明扼要,力求理论与实际有机结合的特点。 本教材既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和生物工程等专业的教材,也可作为科研工作者和食品类行业专业人员的参考书...
本书介绍了食品分析的基本知识、食品分析的误差与数据处理、食品的感官检验和评定方法、食品的物理检验法以及食品中水分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和维生素等的测定...
本书较系统地介绍了乳制品质量安全的控制方法和卫生标准操作规范。全书共分四章,内容包括:乳制品质量安全的重要性和必要性;GMP,SSOP,HACCP和ISO 9000质量管理体系之间的相互关系;乳制品必备生产资源、基本工艺流程和关键控制点及质量控制等;并重点介绍了乳制品生产企业卫生标准操作规范及示例。为各乳制品加工企业建立GMP,SSOP和HACCP体系,掌握现代乳制品质量控制技术提供帮助。 本书可供从事乳制品生产、管理人员参考
本书系统论述了食品化学的基本知识,全书共分十二章,内容包括绪论,糖类,脂类,蛋白质,维生素和矿物质,水,酶,褐变反应、食品中的色素,食品的滋味和呈昧物质,食品的香气和呈香物质及食品中的有毒物质等。书中详细阐明食品化学成分的结构以及对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,并介绍了提高食品品质和营养及保证食品质量安全的相关知识。 本书可作为高等院校食品科学和工程专业及相关专业的教材,也可供食品生产、质量检验及安全控制人员参考...
本书是指导葡萄酒生产企业按照qb/t4111-2010《食品工业企业诚信管理体系(cms)建立及实施通用要求》建立诚信管理体系编写的参考教材。主要内容包括诚信管理体系标准释义和实施建议等,对企业的诚信管理具有较强的指导意义。《《食品工业企业诚信管理体系(cms)建立及实施通用要求》葡萄酒生产企业实施指南》可供葡萄酒生产企业及其相关的原辅料、包材等供应方建立诚信管理体系使用。同时,可供各级工业和信息化主管部门、食品行业组织和诚信服
本书是指导调味品生产企业按照qb/t 4111-2010《食品工业企业诚信管理体系(cms)建立及实施通用要求》建立诚信管理体系编写的参考教材。主要内容包括诚信管理体系标准释义和实施建议等,对企业的诚信管理具有较强的指导意义。《《食品工业企业诚信管理体系(cms)建立及实施通用要求》调味品生产企业实施指南》可供调味品生产企业及其相关的原辅料、包材等供应方建立诚信管理体系使用。同时,可供各级工业和信息化主管部门、食品行业组织和诚信服
为满足尽快完善食品安全保障体系建设,提高食品安全水平,推动食品工业健康发展的要求,结合罐头制品企业的生产实际,本书全面介绍了罐头制品生产加工过程质量安全控制与卫生操作规范中的良好操作规范(gmp)、卫生标准操作程序(ssop)、危害分析与关键控制点(haccp),及各类罐头制品生产过程质量控制的相关内容。主要包括:罐头制品生产必备资源、罐头制品的加工工艺流程、过程质量控制与管理、生产加工企业质量安全与卫生操作及企业haccp体
本书为gb23350-2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》的宣贯教材,对该标准进行了详细的解释和说明,主要内容包括:标准制定的背景、条文释义、限量指标的计算和测量方法、常见问题解答等。 本书可供有关生产企业、执法机构相关人员及消费者参考使...
食品专业英语课程是高职高专院校食品类专业学生的一门重要的专业课。根据高职高专院校培养高技能型人才的培养目标,食品专业英语课程的主要任务是引导学生掌握一定的食品专业英语词汇和专业术语,学会专业英语的翻译技巧,提高学生专业英文文献的查找、阅读和翻译水平,并能够独立翻译和撰写英文摘要。教材建设关系高校教学质量和教学效果的提升,做好教材建设、提高教学水平、丰富教学内容及促进教学方法改革具有重要而紧迫的意义。为适应新形势,本教材紧密结合当代
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
刘争争
汪曾祺
[美]艾玛·克莱因 著,韩冬 译
林奕含
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