食品微生物检验

本书主要内容包括：微生物基础知识；食品中微生物的污染；微生物检验室注意事项及常用仪器设备；消毒与灭菌技术；微生物基础实验；食品卫生细菌、病原菌的检验、真菌的检验等...

食品化学与营养

王桂桢、陈福玉、魏沛主编的《食品化学与营养》从食品化学和营养学两方面讲述了现阶段人们日常生活中常见的食品化学知识和营养学知识及其相互关系。全书共分十二章，主要内容包括绪论、食物在体内的消化吸收、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、各类食物的营养价值、食品安全与质量标准体系、不同人群的营养和营养与健康等。本书在编写过程中收集了大量食品化学和营养学知识，紧密结合我国居民现阶段生活中膳食结构的需求和营养状况，参阅了大量文献资料，

食品检验基本知识教程-(上)

《食品检验基本知识教程（上）》以食品质量检验、食品生产准入制度、抽样检验规范等为基础，以食品出厂检验为主线，系统讲授了食品出厂检验项目与检验技术、检验仪器、数据处理及食品实验室管理等知识，针对食品监管、食品检验、食品生产、食品许可审查等相关人员亟待了解和掌握的食品检验基础知识，展开了深入浅出的描述。《食品检验基本知识教程（上）》所涉及的基础性知识和应用性知识全部依据新的法律法规、规范、标准以及公开出版的学术出版物编写而成，完全适应

食品保藏原理

本教材首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素，然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏、干藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高静水压处理保藏、脉冲电场处理保藏、可食涂膜保藏、气调保藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏保藏等技术，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备、加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较详细的阐述。 本

水产品质量安全与检验检疫实用技术

食品安全危害及控制措施

本书系统介绍食品安全与危害的基本概念、产生原因、重大事故、相关法律体系与管理机构、毒理学评价等内容；重点从食源性疾病的危害及预防、食品生产经营过程控制、废弃物排放处理等方面阐述食品安全的隐患及控制措施；概要介绍了当今世界食品行业通行的、先进的管理体系，如食品追溯体系、食品安全信

食品化学

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课之一。本书分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。本教材适于食品科学、食品安全、农产品加工与贮藏等食品类相关专业本科生使用，也可供从事食品工业生产与研究的工程技术人员参考...

食品用包装质量检验

本书首先对包装的定义、包装与环境和包装工业的发展趋势进行了阐述。在这个基础上对食品包装进行了概述, 然后又对食品包装的分类、食品包装的安全、食品用纸包装材料及制品检验、食品用塑料包装材料及制品检验、辅助包装材料检验等内容作了详细介绍...

食品相关产品和食品添加剂基础知识科普手册

食品安全是关系国计民生的重大问题，食品包装安全及食品添加剂安全作为食品安全的重要组成部分，与百姓生活密切关联，更是百姓关注的食品安全热点。随着科学技术的快速发展，食品新型包装材料层出不穷，让人目不暇接；食品加工技术日新月异，可用于食品生产的食品添加剂的种类也在不断增加。食品生产企业为了让所生产的食品具有更好的产品特性，使食品具有更丰富的色、香、味和更吸引眼球的外观，在食品生产过程中自然会使用各种食品添加剂和包装材料。那么，甄别良莠

饮料产品质量检验

本书是一部用于指导饮料生产加工企业如何进行原辅料质量把关和成品质量控制的检验丛书, 具有很强的指导性、知识性和操作性, 是用于饮料加工企业质量管理和检验人员学习的一套具有实用价值的好教材...

豆制品、蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南

本书分为上、下两篇。上篇为豆制品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括豆制品生产企业质量安全控制点、豆制品的生产许可管理以及豆制品生产许可审查细则等 ; 下篇为蜂产品生产卫生规范实施细则使用指南, 主要包括我国蜂产品的生产现状、蜂产品的生产许可管理以及蜂产品生产许可审查细则等。本书针对全国食品企业生产人员、技术机构的检验人员和政府部门监管人员的实际需求编写而成, 使用面广满足食品监管人员、食品审查人员和食品企业从业人员对食品生产加工