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出版社：西南交通大学出版社
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  • 中式烹调工艺:烹调技法训练

    中式烹调工艺:烹调技法训练

    鲁煊 文歧福 沈培奇  /  2021-10-01  /  西南交通大学出版社
    ¥40.3(7.2折)定价:¥56.0

    本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹

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  • 高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    刘丹,尹显锋  /  2019-01-01  /  西南交通大学出版社
    ¥22.4(7折)定价:¥32.0

    本书的编写内容体现了以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个内容分为五个模块，分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，要求学生一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，如对营养失衡人群的膳食配制

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  • 集体伙食菜肴标准化制作教程:夏季篇

    集体伙食菜肴标准化制作教程:夏季篇

    党恩成，郁培成总主编  /  2011-11-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    《集体伙食菜肴标准化制作教程：夏季篇》按照中央军委全面建设现代后勤，保障部队官兵饮食向健康、文明、安全、质量、人文、效益方向发展的要求，结合部队官兵每日伙食的供给标准，部队伙食保障的实际情况及官兵膳食由温饱型向营养型转变的特殊需求，统一制定了集体伙食的原料质量、操作程序及咸菜标准，组织了多位教授、专家、烹饪大师、名师进行编写、实验、制作和修订，聘请了专业摄影人员进行拍照，组织营养专家进行了营养成分的分析、测试和计算，在此基础上，编撰成

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  • 中式烹调工艺,基本技能训练

    中式烹调工艺,基本技能训练

    鲁煊, 谭顺捷, 严学迎  /  2022-08-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.5(5.5折)定价:¥59.0

    本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

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