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出版社：机械工业出版社
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  • 西式烹调师(技师 高级技师)

    西式烹调师(技师 高级技师)

    国家职业技能等级认定培训教材编审委员会  /  2024-01-01  /  机械工业出版社
    ¥56.7(7.1折)定价:¥79.8

    本书依据《国家职业技能标准 西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考...

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  • 寿司中的科学——揭开寿司美味的秘密

    寿司中的科学——揭开寿司美味的秘密

    [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美  /  2024-03-01  /  机械工业出版社
    ¥71.5(7.3折)定价:¥98.0

    本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习...

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  • 轻食:风靡英国的极简食谱

    轻食:风靡英国的极简食谱

    【英】凯特·阿林森（Kate Allin  /  2023-11-01  /  机械工业出版社
    ¥66.0(7.5折)定价:¥88.0

    低热量、强饱腹感、营养搭配均衡的轻食，获得了注重健康饮食或正在进行身材管理人群的青睐。本书介绍了102道轻食料理，包含早餐、假装外卖菜品、快手菜、炖菜和炖汤、烘焙和烤肉、小食和配菜、甜品等，每道菜品材料分量准确，并标注出了准确的准备时间、烹调时间和热量，食材简单，轻松上手，热量明晰。可按照自己的需求选择适合的菜品。 本书可供轻食餐厅、西餐厅、咖啡厅经营者或从业者学习，也可作为正在进行身材管理的美食爱好者的兴趣书...

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  • 咖啡馆招牌饮品

    咖啡馆招牌饮品

    [韩]申颂尔  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥64.2(7.3折)定价:¥88.0

    1 35种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法，还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握，无论何时都可以在家享受美味的饮品2 咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还介绍了一些备受好评的特别秘制饮品。3 咖啡馆饮品调制秘密大公开同一杯饮品为什么在咖啡馆喝起来和在家里喝的不一样呢？

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  • 日本主厨笔记: 拉面专业教程

    日本主厨笔记: 拉面专业教程

    日本旭屋出版编辑部  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥58.5(7.5折)定价:¥78.0

    本书精选了日本生意*火爆的21家拉面店的畅销拉面产品，内容包含拉面制作的全流程，从熬汤开始，包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备，到处理、熬制、过滤等环节，以及面条面粉的选择，配菜的制作，调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆，以及普通的烹饪爱好者来说，都是非常好的参考书...

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  • 日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    日本主厨笔记: 烤肉专业教程

    日本旭屋出版编辑部  /  2023-01-01  /  机械工业出版社
    ¥66.0(7.5折)定价:¥88.0

    本书收罗日本生意*火爆的10家烤肉店的点菜率*高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书...

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  • 专业法式甜点制作教科书:底坯篇

    专业法式甜点制作教科书:底坯篇

    王森  /  2023-09-01  /  机械工业出版社
    ¥73.5(7.5折)定价:¥98.0

    法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还

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