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出版社：西南交通大学出版社
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  • 高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    高等职业院校核心课程十三五规划教材营养配餐

    刘丹,尹显锋  /  2019-01-01  /  西南交通大学出版社
    ¥22.4(7折)定价:¥32.0

    本书的编写内容体现了以“就业为导向、能力为本位、营养配餐实物操作为核心、项目课程为主体”，整个内容分为五个模块，分别是合理烹调与平衡膳食、食谱编制理论和方法、健康个体和群体的食谱编制、营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制备和营养调理。各模块既有独立性，又有关联性，独立性是指各模块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，要求学生一个模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系，如对营养失衡人群的膳食配制

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  • 中式烹调工艺,基本技能训练

    中式烹调工艺,基本技能训练

    鲁煊, 谭顺捷, 严学迎  /  2022-08-01  /  西南交通大学出版社
    ¥32.5(5.5折)定价:¥59.0

    本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

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  • 面点制作技术——中国名点篇

    面点制作技术——中国名点篇

    陈迤  /  2023-01-01  /  西南交通大学出版社
    ¥27.2(5.5折)定价:¥49.5

    陈迤主编的这本《面点制作技术(中国名点篇烹饪工艺营养专业十二五规划教材)》通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍，使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式，详细介绍了菜品的典故，成品标准、原料及制作步骤，可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习，熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法...

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