【美食书籍】美食书籍推荐及报价

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美食

出版社：重庆大学出版社

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秋-主妇必学的四季营养餐

凌霞 / 2010-01-01 / 重庆大学出版社

¥13.8(5.5折)定价:~~¥25.0~~

立秋之后，天气开始转凉。及至秋意浓时，虽秋高气爽，却又天干物燥，这是一个需要滋润的季节。秋季养生重在润燥养肺，适当锻炼。这个季节，动物肉肥美，又值蔬菜瓜果数量多，是安排膳食最好的季节，但也容易出观营养过剩，要注意合理饮食。构思一个5口之家，从一个主妇的角度设计一套可行的餐饮方案。本书根据秋季的特点，对饮食方案进行合理搭配...

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冬-主妇必学的四季营养餐

凌霞 / 2010-01-01 / 重庆大学出版社

¥13.8(5.5折)定价:~~¥25.0~~

又到了动物冬眠的季节，这是一年中最冷的时候。但人是不能冬眠的，照样要工作要生活，这跟其他的季节并没有多少不同。为了抵御寒冷的气候，适量食用一些肉类，保证人体有足够的热量御寒。不要为了苗条而节食，或是用一个苹果打发自己。冬天，要保证摄入足够的主食和油脂，保证蛋白质的供应。构思一个5口之家，从一个主妇的角度设计一套可行的餐饮方案。本书根据冬季的特点，对饮食方案进行合理搭配...

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春-主妇必学的四季营养餐

凌霞 / 2010-01-01 / 重庆大学出版社

¥13.8(5.5折)定价:~~¥25.0~~

构思一个5口之家，从一个主妇的角度设计一套可行的餐饮方案。本书根据春季的特点，对饮食方案进行合理搭配。万物生发的春天，人体新陈代谢也最为活跃。这个季节肝气升发，通常中医强调春季养肝。在饮食方面要注重均衡，主妇在搭配膳食时，每餐都需要准备足够的新鲜绿色蔬菜，不妨炒上两盘青菜。少吃酸、辣及油炸、烤、煎食品，注意提醒孩子多喝水，还要提醒孩子他爸爸少喝酒...

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专家开讲--对症食疗这样吃更有效

霍军生 / 2011-01-01 / 重庆大学出版社

¥16.4(7.2折)定价:~~¥22.8~~

书内容丰富，详细讲解了食疗养生的全方位内容，为读者提供疾病预防知识，四季食养知识，对症食疗知识等。结构清晰，方便检索，让读者能快速找到适合自己的食疗方案。本书从解读中华食疗智慧、合理膳食及时预防远离四季常见病、对症食疗去病强身保健康等方面，讲解饮食养生的知识精髓，以及怎样通过四季变化调节饮食，不同疾病的食疗注意事项，并推荐对症食疗方。本书内容丰富，详细讲解了食疗养生的全方位内容，为读者提供疾病预防知识，四季食养知识，对症食疗知识等。

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烹饪英语

张媛 / 2022-01-01 / 重庆大学出版社

¥19.6(7折)定价:~~¥28.0~~

本教材是四川旅游学院大学英语课程——餐饮英语的教学成果体现。教材编写基于该校的特色优质专业建设，围绕餐饮相关文本进行听、说、读、写、译技能训练，培养学生餐饮英语听、说、读、写、译能力。文本选择包括餐饮历史、饮食习俗、饮食价值观、菜品制作、餐厅就餐等板块，将知识传授、技能训练与价值观引领协同进行。教材内容以中西对照方式进行，每个板块分别选择中西餐饮内容，锻炼学生思辨能力、培养学生文化自觉、文化自信。单元设置包括引入（听力）、课文（精读）

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宴席设计实务

刘德枢 / 2015-08-01 / 重庆大学出版社

¥21.9(5.5折)定价:~~¥39.8~~

《宴席设计实务/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》共分4个模块：宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。该书结构框架清晰，体系完整，深入浅出，系统描述了现代餐饮经营中宴席（酒席、酒宴）的演变与发展趋势；重点突破宴席在面向社会餐饮新形势中的拓展与改革，开创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。该书用大量的案例贯穿整个宴席的设计制作中，形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学

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粤菜风味菜点制作

邓谦主编 / 2022-08-01 / 重庆大学出版社

¥28.1(7.2折)定价:~~¥39.0~~

本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粵菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粵菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力...

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菜点围边与装饰

张桂芳主编 / 2020-10-01 / 重庆大学出版社

¥28.1(7.2折)定价:~~¥39.0~~

本书展示了近100幅菜肴围边的精美彩照, 有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景, 还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺, 并立竿见影地自行操作, 书中所展示的围边实例, 前后对应, 附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明...

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烹饪营养与食品安全

李进 / 2022-03-01 / 重庆大学出版社

¥28.1(7.2折)定价:~~¥39.0~~

本书共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练，涉及面广而不失重，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程，适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材...

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烹饪营养与卫生

赵福振 / 2019-06-01 / 重庆大学出版社

¥30.7(8.3折)定价:~~¥37.0~~

吃是一门学问，关乎人类的健康与生存。千百年来，人们养成了不同的饮食习惯，但什么是很合理的？什么是很科学的？怎样才能吃出健康，吃出好心情？《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》将给您有益的启示。《烹饪营养与卫生/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制

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中式面点技艺

张桂芳 / 2022-01-01 / 重庆大学出版社

¥32.4(7.2折)定价:~~¥45.0~~

《中式面点技艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，也是上海市商贸旅游学校的精品课程，作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制工艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用等。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。适合中职教育，可操作性强...

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烹饪厨房英语

张毅，贾颖丽主编 / 2021-10-01 / 重庆大学出版社

¥32.4(7.2折)定价:~~¥45.0~~

本书以图片的形式，介绍了厨房专业的英语词汇，以对话的形式将厨师间的会话、餐厅点菜等内容包括其中；以短文阅读的形式，介绍了国际酒店标准、菜肴的制作过程、饮食习惯、餐饮文化等内容；以课后练习的形式，帮助学生们灵活运用所学句型和词汇，提高其口语表达能力...

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西餐烹调基础

范泽怀，韦昔奇，何丽均主编 / 2021-07-01 / 重庆大学出版社

¥34.3(7折)定价:~~¥49.0~~

《西餐烹调基础》主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练（西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作）和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。　　《西餐烹调基础》的特点是实用性和可操作性强，在详细介绍菜肴制作步骤的同时，配以详细的实操图片，让学习者较快地掌握菜肴制作方法。　　《西餐烹调基础》可作为中等职业教育烹饪专业的教学用

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川菜制作

张文，贾晋主编 / 2013-11-01 / 重庆大学出版社

¥34.7(7折)定价:~~¥49.5~~

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，张文和贾晋主编的《川菜制作》主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹凋技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。《川菜制作/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值...

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中式面点综合实训

陈文阁，潘芙主编 / 2021-01-01 / 重庆大学出版社

¥35.3(7.2折)定价:~~¥49.0~~

本书由10个实训模块、23个项目、67个任务训练构成。其中, 实训模块1为面点制作的常用设备与工具, 以及中式面点制作基本操作技能 ; 实训模块2至实训模块7为馅心及各种面团制作 ; 实训模块8为其他类面团制作 ; 实训模块9为地方特色面点制作 ; 实训模块10为面点盘饰设计...

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烹饪概论(第2版)

暂无 / 2022-02-01 / 重庆大学出版社

¥37.4(8.3折)定价:~~¥45.0~~

《烹饪概论》由冯玉珠主...

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川菜热菜制作技术(职业教育烹饪专业教材)(精)

张文 / 2021-02-01 / 重庆大学出版社

¥40.7(8.3折)定价:~~¥49.0~~

本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。本书可作为高职高专、中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可作为职业培训教材，还可为川菜美食爱好者提供制作传统川菜的方法...

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菜肴创新与制作(职业教育烹饪专业教材)(精)

唐博 / 2021-01-01 / 重庆大学出版社

¥40.7(8.3折)定价:~~¥49.0~~

本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体，结合职业教育的规律和学生的实际情况，采用“以工作任务为中心，以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式，注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合，分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书，也可作为餐饮行业职工的培训教材...

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普洱茶记

雷平阳著 / 2022-06-01 / 重庆大学出版社

¥42.8(6.2折)定价:~~¥69.0~~

本书是一本讲述普洱茶文化的书。它是雷平阳在西双版纳进行长时间的采访调查基础上完成的图书。作者从历史、文化、经济、人文等角度去寻找普洱茶的源头, 探讨普洱茶的发展道路, 并为读者讲述普洱茶发展过程中鲜为人知的故事, 诗人用诗性的写作手法, 娓娓道来普洱茶文化中最为重要的灵魂所在之处。书中收集了大量的文献资料和田野采访资料, 内容详实可靠, 结合作者作为云南人从小对普洱茶的真挚情感, 能让读者感受到普洱茶的亲切...

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茶文化与茶艺

王芳 / 2021-11-01 / 重庆大学出版社

¥43.2(8.3折)定价:~~¥52.0~~

茶文化作为我国传统文化的重要组成部分，其本身所体现的审美追求和德育价值，对学生树立文化自信有着积极意义和创新价值。通过茶文化发展历史、茶艺技能、茶事服务等环节，将课程思政悄无声息的融入其中、滋润到学生心田，帮助学生认识茶文化、规范茶艺技艺。本教材编写对于理论知识遵循“适度、够用”的原则，让学生“听了就能懂，看了就能会，学了就能用”；加强实践性教学环节，融入充分的实训内容，在理论与实践兼顾的基础上做到把实践放在首位，以此保证对高职学生实

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烹饪工艺学

张仁东，许磊主编 / 2020-08-01 / 重庆大学出版社

¥46.0(7.8折)定价:~~¥59.0~~

本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色, 体现了与时俱进的特点, 并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面...

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地方特色美食教程

赵学斌，吴永强，吴敏主编 / 2022-06-01 / 重庆大学出版社

¥48.3(7折)定价:~~¥69.0~~

本书主要介绍了苗家、土家的各宴美食及其制作方法, 除此之外, 还简单介绍了苗家、土家的来源、历史及其生活饮食文化。本书将苗家、土家特色宴席中的菜品汇编在一起, 通过大量的图片, 详细的步骤, 讲解了宴席菜品的制作过程和各菜品的特点、特色, 以及其独特的饮食风范。通过对本书的学习, 中职学生能基本掌握苗家、土家菜的特点, 并掌握烹饪技能, 达到培育中职学生烹饪技能的目的...

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专业咖啡师手册2:意式浓缩、咖啡和茶的专业制作指导

周唯 / 2023-08-01 / 重庆大学出版社

¥48.4(5.5折)定价:~~¥88.0~~

这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书，作者用了14年时间总结和撰写了该书，它详细解释了各种咖啡设备的优缺点，已经制作不同咖啡需要注意的事项，操作过程中的难点，等等。这本书优选的特点是，不是告诉你该用何种方式去做咖啡，而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。并且通过深入浅出的方法，给大家一个比较完善制作咖啡的系统性建议。这本书将是有志成为专业咖啡师的推荐阅读指南，也是咖啡培训机构的优选教材...

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热菜制作

庄惠，沈晖主编 / 2020-08-01 / 重庆大学出版社

¥49.0(8.3折)定价:~~¥59.0~~

本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性...

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西式面点制作技术

雷锡林 / 2021-10-01 / 重庆大学出版社

¥49.0(7.1折)定价:~~¥69.0~~

本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中很基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书.

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咖啡寻豆师手册

刘嘉 / 2023-08-01 / 重庆大学出版社

¥54.6(6.2折)定价:~~¥88.0~~

本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响，并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧，也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统，帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈，邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验，以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区...

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专业咖啡师手册1:手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导

顾晨曦 / 2023-09-01 / 重庆大学出版社

¥54.6(6.2折)定价:~~¥88.0~~

本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书，大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的，所有的咖啡的相关知识，内容简短实用。全书分为三个主要部分，提供了一份详尽的参考书目，为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分：咖啡的提取，通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分：如何通过不同的酿造方法（如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐）获得很好风味。第三部分：适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书

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中式面点工艺学

吴海霞 / 2021-10-01 / 重庆大学出版社

¥57.3(8.3折)定价:~~¥69.0~~

本书以面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学

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