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本书根据餐饮业的发展现状,首先对餐饮业有关设备设施进行了介绍;然后讲述了原料切配基本功与菜式的制作。每章后均设置了职业能力应知题和职业能力训练题...
本书主要介绍了以猪肉为主材的近100道家庭菜的做法和秘诀, 书中创造性的按照川菜的口味将菜谱进行分类, 并且将猪肉全身各个部位在烹饪中的使用做了详细说明...
本书以理论结合实践的方式,详细介绍了果酱画盘饰的相关知识。全书共分7个项目,依次讲解了果酱画盘饰基础知识、花卉类果酱画盘饰实训、蔬果类果酱画盘饰实训、鱼虾类果酱画盘饰实训、草木类果酱画盘饰实训、禽鸟类果酱画盘饰实训和风景类果酱画盘饰实训...
本书从烹饪初学者的角度出发,介绍了烹饪美学的相关知识。全书共六个项目,内容包括:烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪图案、烹饪造型艺术、烹饪器具造型艺术和饮食环境美化艺术...
本书从初学者的角度出发,系统地介绍了有关烹饪的基础知识,以帮助学生更好地了解中国烹饪和中国饮食文化,增强学生对民族文化的自豪感和对烹饪行业的信心。本书采用项目任务式结构,共包含八个项目,内容涵盖烹饪综述、中国烹饪简史、中国烹饪工艺、中国菜点、中国烹饪风味流派、中国饮食文化和饮食民俗、中国筵宴、中国烹饪的现状与未来发展...
本书详细介绍了西式面点的相关知识。全书共分为5个项目,主要包括:西式面点基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西饼制作工艺、甜品制作工艺。本书以任务为驱动,将相关知识和任务实施相融合,注重培养学生的实际操作能力...
烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业,本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识,及其初步加工工艺。本书分上、下两篇,上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识;下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材,也可作为科普读物,供广大烹饪爱好者参考学习...
本书采用项目任务式编写方式,用通俗易懂的语言、图文并茂的版面、新颖活泼的体例、丰富多彩的案例,详细介绍了冷菜、冷拼与食品雕刻的相关知识。全书共分为7个项目,具体内容包括:冷菜、冷拼与食品雕刻制作基础,冷菜制作技艺(一),冷菜制作技艺(二),冷拼制作技艺,食品雕刻技艺,花色冷拼综合实训,冷菜与冷拼的应用和创新...
本书从初学者的角度出发,系统地介绍了中式烹调的相关技艺,从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能,并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构,共包含9个项目,内容涵盖烹饪的刀工训练,烹饪的勺工训练,原料的初步加工,制汤与配菜,上浆、挂糊和勾芡,原料的初步热处理,烹饪的火候与调味,菜肴的烹调方法,菜肴的装盘与装饰...
刘争争
[美]艾玛·克莱因 著,韩冬 译
林奕含
汪曾祺
缪哲 著
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
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