饭店厨房的设计与运作

《高等职业教育教材：饭店厨房的设计和运作》共分五大部分。*部分是*章（概述），主要阐述厨房管理的基本知识与理念；第二部分是第二、三、四、五章，主要阐述厨房运作前的计划工作，比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及厨房菜单的计划；第三部分是第六、七、八章，主要阐述厨房的生产实施，它包括厨房原材料管理、厨房生产运作管理和厨房安全与卫生管理；第四部分是第九、十章，主要阐述厨房生产进行时的控制方法，主要有厨房成本的控制和

旅游礼仪实务

第一章　礼仪原理——源远流长 第一节　礼仪的概述 一、礼仪的概念 二、礼仪的原则 三、礼仪的功能 第二节　礼仪的缘由 一、从历史的角度看礼仪的起源与发展 二、从现实的角度看礼仪 本章小结 复习自测题 实训项目第二章　礼仪修养——温文尔雅 第一节　礼仪修养内容 一、道德修养 二、文化修养 三、心理素质 四、美的修养 五、行为修养 第二节　礼仪修养的培养

旅游管理-(第三版)

本书共分为两大部分： 第一部分，共九章，是关于旅游的入门介绍知识，包括：旅游的历史，旅游者和旅游的定义，学习旅游的整体系统方法，旅游社会学，旅游心理学，旅游地理学，旅游业的经济与政治学，旅游业中的管理角色，以及旅游业中的商业组织。 第二部分，共七章，主要是对旅游业管理的更深层次的探讨，其主要内容包括：环境与旅游系统的相互作用，从商业角度来考察旅游，以及一些较专业性的研究，如旅游业的边缘地带研究和旅游吸引物的科学分析，全书最

中国服务业发展报告:No6:加快发展生产性服务业

本书分为总报告、行业报告和专题报告三部分，反映了我国服务业体制改革与创新的状况。 ...

前厅与客房服务技术

2009-中国餐饮产业发展报告-2009版-赠光盘

自2006年起，中国烹饪协会和中国社会科学院财政与贸易经济研究所连续三年合作推出《中国餐饮产业运行报告》，这些系列报告得到了业内外人士的广泛认可。本书今年顺利入选社会科学文献出版社的蓝皮书系列，将推动餐饮理论研究与传播提升到一个新的层面...

2013-中国出境旅游发展年度报告

戴斌、李世宏主编的这本《中国出境旅游发展年度报告(2013)》由导言和五章组成。导言对我国2012年出境旅游发展概况进行了简要介绍。第一章对影响2012年出境旅游市场的因素进行了全面分析。第二章对2012年市场变动影响下的出境旅游产业主体运营状况进行了分析。第三章对中国出境旅游消费市场特征进行了全面分析。第四章对华北、华东、华南与西南市场中的典型城市进行了分析。第五章预测了2013年出境旅游发展的状况并且对政府、企业与旅游目的地等相关

前厅与客房管理-(第三版)

本书是面向21世纪课程教材，十一五国家级规划教材。全书共分为十八章，包括：第一章：前厅部概述、第二章：预订管理、第三章：礼宾服务管理、第四章：总台接待与收银业务管理、第五章：总台销售管理、第六章：总台信息沟通、第七章：宾客关系管理、第八章：房价管理、第九章收益管理、第十章：客房部概述、第十一章：客房组织管理、第十二章客房部管家系统、第十三章：客房服务质量管理、第十四章：客房卫生管理、第十五章：客房成本控制与预算管理、第十六章：客房部安

文化视野中的旅游与休闲研究

文化是旅游的基础，也是旅游的灵魂。从文化的视角思考旅游、研究旅游，不仅是我国旅游业发展的需要，也是进行旅游科研的有效途径。 本书分为三个篇章：上篇:旅游休闲前沿理论研究。中篇:历史文化与区域旅游发展研究。下篇：旅游休闲热点问题透视。从不同的切入点针对我国旅游休闲发展的热点问

新编酒店营销与公关管理

本书结合酒店管理工作的实际情况，借鉴国内外成功的酒店经营管理理念，全面系统地介绍了酒店营销与公关管理中的工作执行和细节问题，详细介绍酒店营销管理的名项工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本书具有较强的实用性、权威性、系统性和全面性，可供酒店经营管理者、部门经理，及有志于从事

北京旅游发展研究报告:2012

本书包括旅游目的地研究、旅游政策、旅游电子商务、会展管理四篇，内容包括：中国国际化旅游人才培养现状与发展方向、2011年北京旅游市场发展分析等...

2012-2013-中国旅游信息化发展报告

《2012-2013中国旅游信息化发展报告》(作者侯振刚)紧密结合我国促进旅游业发展的政策以及十八大报告中关于旅游业和信息化发展相关文件精神，力求对中国旅游信息化发展现状，发展面临的机遇、挑战和风险，发展趋势等做较为全面和系统的分析，适合从事相关研究工作的人员参考阅读...

餐饮企业管理实战模板

本书以翔实案例的方式，主要介绍了大型餐饮企业，如万人以上工厂、学校、机关食堂，大型连锁餐饮酒楼的日常行政管理与食品安全管理模式。本书还是市场上第一本系统介绍餐饮管理企业管理方法的实战工具书，让读者可以学以致用。 本书既可供相关大型餐饮企业的技术人员、管理人员使用，也可作为认证公司食品安全体系审核员及咨询公司咨询师的参考书。 随着现代经济的发展，大型企业以及大学院校等开始将食堂外包给专业的餐饮管理公司，以降低管理成本，并确保

休闲与旅游统计研究

伴随着休闲与旅游产业的发展，无论是政府、企业还是学术界，都对其相关数据及其定量研究方法有着迫切的需求。本书在填补这一领域的空白方面做出了创新性的、扎实的努力。 作者以统计学为切入点，进行了“横断面”研究，期望以统计的视角解析休闲，以休闲的内容来丰富统计。书中内容涉及大众休闲消费领域的餐饮、体育健身，宠物饲养和文化娱乐休闲市场等方面的统计研究；时尚休闲消费领域的休闲农业与乡村旅游、自驾车旅游和蜜月旅游等方面的统计研究：在国际服务贸

新编酒店总务管理

本书结合酒店管理工作的实际情况，借鉴国内外成功的酒店经营管理理念，全面系统地介绍了酒店总务管理的执行和工作细节问题，详细介绍酒店总务管理和后勤管理的各项工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本书具有较强的实用性、权威性、系统性和全面性，可供酒店经营管理者、部门经理，及有志于从

前厅客房服务与管理

《前厅客房服务与管理》针对酒店前厅、客房服务与管理人员的实际工作需要，从提高酒店前厅、客房服务与管理人员的实践技能出发，结合酒店职业岗位实际工作任务，以职业能力培养为核心，以酒店前厅客房部业务运作过程为主线，从教材结构、内容编排、教学方式选择等方面做了大胆改革。　　《前厅客房服务与管理》未采用传统教材章、节的形式，而是以酒店前厅、客房部门的具体服务项目（技能）为单元编排为相对独立的六大模块，每一个模块根据工作内容设置了若干项目，每

新开发景区利益相关者系统管理

景区是旅游业和旅游经济发展的主要吸引物和核心载体，区域旅游业发展的速度和质量在很大程度上取决于景区开发程度和经营能力。而景区开发和经营活动涉及到众多机构和个人等利益相关者。良好的利益相关者管理是景区共享发展的重要保障。作者从新开发景区利益相关者管理现实问题出发，以系统论理论为基础，运用理论分析与定量计算相结合的方法，首次明确将生态环境纳入利益相关者范畴...

客舱服务技能与训练-第4版

《客舱服务技能与训练（第4版）》强调基本概念、工作程序、典型案例和主要应用。　　《客舱服务技能与训练（第4版）》的特点是新颖：体系结构是新的，许多章节的写法是新的，反映了客舱服务技能操作的新进展；既有形象、生动的说明，又有科学、完整的理论体系。就教材内容而言，包括了客舱服务的主要内容，同时突出了技能培训在教学中的重点，例如对迎送客、安排客人就座、安置客人行李、安全检查、发放餐食饮料、巡舱、单项动作技能等，都用较大篇幅作了较为详细的

饭店督导管理

《饭店督导管理/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，同时也是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果。 　　督导管理即基层管理，管理的对象是一线员工。在饭店业，督导是一个关键环节，对饭店业的成功至关重要。目前关于饭店管理的专著和教材大多为中高层管理者编写，很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题，并且谈及人员管理艺术的也不多，《饭店督导管理/普通高等教育“

酒店管理概论

本书是一本以当今酒店管理的成熟理论体系为基础，主要介绍酒店运营与管理的书籍。本书共有四大部分，十一个项目。其中第一、第二项目为酒店管理基础篇；第三、第四、第五、第六、第七项目为酒店运营管理篇；第八、第九项目为酒店数字化运用模块；第十和十一项目为酒店管理发展模块。本书的编写，遵循两个指导思想：一个是遵循高等职业教育改革的方向和发展趋势的指导思想，一个是遵循全社会、各行业的的数字化趋势发展要求的指导思想...

酒店房务运营与管理:面向企业数字化转型的思考与探索

本书是重量一流本科课程“酒店房务运营与管理”的配套教材。相比于该课程目前线上视频等学习资源，本教材具有以下特点：教材编写视角具有创新性，以塑造学生面向未来酒店企业数字化转型所需的知识与能力作为教材编写的切入点、落脚点与思考点；教材知识体系系统性，从贯穿顾客全程经历的酒店企业运营与管理的前、中、后台，看待酒店企业房务工作的逻辑与内容；教材内容与时俱进，适当拓展了该课程目前同类教材的知识框架与内容体系。总体而言，本教材与线上学习资源相互补

酒店管理概论

本书主要包括酒店概论基础、酒店生产与经营两个部分的内容。酒店概论基础主要包括酒店业概述、酒店管理的基础理论与理论创新、国际与国内酒店集团、酒店员工忠诚度、职业素质、职业意识与职业生涯规划，酒店主要对客部门管理共五章内容。酒店生产与经营部分主要包括酒店顾客管理、酒店采购管理、酒店营销管理、酒店人力资源与财务管理、酒店信息与安全管理、酒店危机管理以及酒店未来发展趋势共七章内容...

2013-北京旅游发展报告-北京旅游绿皮书-2013版

《北京旅游发展报告（2013）》是北京旅游学界、业界和管理层对北京旅游研究成果的汇集，不仅讨论了 “世界旅游城市联合会在京成立”“‘北京礼物’旅游商品特许经营管理”等人们关注的北京旅游业的前沿课题，介绍了2012年“国内居民来京旅游状况的调查” “北京居民出游状况的调查”等

中国少数民族地区旅游公共管理研究

本书在综述国内外公共管理研究现状以及对云南省大理白族自治州、丽江市等民族地区进行实地考察的基础上，从学科交叉角度研究少数民族地区旅游公共管理的问题，探索少数民族地区旅游业公共管理的科学规律。 本书共分三个部分：第一编主要介绍公共管理以及民族地方政府公共管理的基本理论。第二编探索民族地区旅游业实现公共管理途径。提出构建服务型旅游行政管理，进行行政体制改革，深化民族地方政府与旅游市场、企业关系，理顺民族地方政府与社会中介组织关系，改

大都市服务业区位理论与实证研究

本书以服务业区位理论为研究重心，以大都市为研究对象，基于西方服务业四分法，对服务业区位因素体系及服务业区位选择、区位演变及布局特征等进行了系统的理论与实证研究。在探讨服务业分类及服务业区位理论、总结国内外服务业区位研究成果的基础上，对比分析了国内外大都市服务业结构特征与发展趋势；在此基础上构建了服务业区位因素理论体系，探讨了不同类型服务业的区位因素、区位模式及区位类型；通过问卷调查，对服务业区位因素进行了实证分析，并以我国沿海大都市广

旅游景区服务与管理

本书共分十三章，从旅游景区的服务与管理两个方面介绍了旅游景区服务的整个流程及景区管理的重要性。前六章为旅游景区的服务方面，包括旅游景区概述、票务服务、排队服务、咨询与投诉受理服务、导游服务、配套服务等内容；后七章为旅游景区的管理方面，包括管理概述、营销管理、人力资源管理、安全管理、资源与环境管理、服务质量管理、标准化管理等内容。 本书不仅可以作为高等院校旅游管理专业的教材，还可以作为各类型的旅游景区的工作人员和管理者的参?用书。...

旅游技术经济

本书内容主要包括：旅游技术经济的理论基础、单方案旅游投资项目的经济评论、多方案旅游投资项目的决策方法、旅游企业设备更新的经济分析等。 ...

2011-中国旅行社行业发展年度报告

《中国旅行社行业发展年度报告（2011）》主要内容包括：2010年我国旅行社业宏观环境分析、2011年我国旅行社业宏观环境预测、2011年我国旅行社业宏观环境建设的相关政策建议、我国旅行社业总体运行状况分析与发展预测、2010年我国旅行社业总体运行状况分析和2011年我国旅行社业总体状况预测等...

生产性服务业-创新与升级

本书在揭示主要矛盾和矛盾主要方面的基础上，辟专章从需求供给及供需转换角度分析了制约生产性服务业发展的体制机制和政策因素；以制造业服务化为主题研究了生产性服务业创新与升级的路径与重点等...

社会服务业-战略与选择

本书研究的社会服务业，基本框架分为四部分，采取导论和三个编章的布局。导论主要介绍了社会服务业的基本内涵、发展背景，以及发展社会服务业的重大意义。第一编是关于发展动态和潜力展望，一是从教育、医疗、养老、文化、体育、旅游和家政等不同行业分析了各自领域的现状和问题，二是分析我国社会服务业发展战略机遇，三是分析不同行业领域的发展潜力，四是分析当前制约社会服务业发展的需求、供给和体制等因素。第二编是社会服务业发展的国内外经验与创新案例主要介绍

中国服务业-发展与转型

本书回顾了过去十年中国服务业发展的历程，分析了当前服务业发展面临的问题和制约，探讨了中国服务业发展的战略机遇、重点和选择...

休闲旅游基地理念.标准.实践

休闲旅游基地本质上就是一个小型的休闲旅游目的地。《休闲旅游基地(理念标准实践)》从国内外休闲旅游的发展背景切入，由三个部分组成。在理清休闲、休闲旅游、休闲旅游目的地、休闲旅游基地、产业集聚区、休闲业态等相关概念的基础上，重点论述了休闲旅游基地的发展理念和评定标准，介绍了评价体系中各指标的设置及评定方法，并根据宁波创建和评定休闲旅游基地的具体工作实践，提出了休闲旅游基地建设的思路与方法，介绍了实际建设工作过程中的过程与重难点。本书由励永

北京市居民休闲行为与产业发展的调查与研究

从客观来讲，2005年是北京联合大学申请硕士点授予权的关键一年，旅游管理学科是硕士点授予权申请的五个支撑学科之一，作为旅游管理学科带头人，我自然责无旁贷，只能全身心的投入，协助学校完成这一艰巨的任务。好在结果是令人欣慰的，2006年教育部批准了北京联合大学硕士点的授予权。但是，由于名额所限，旅游管理学科当年没有争取到硕士点的设立...

香格里拉普达措国家公园文集

《香格里拉普达措国家公园文集/旅游与环境前沿论丛》编著者《香格里拉普达措国家公园文集》编委会。 香格里拉普达描国家公园，以其典型的高原山地地貌、丰富的生物多样性和湿地资源、国际先进的国家公园发展模式，成为地质、动植物、旅游等领域的科研者的研究基地。同时，普达措国家公园以其生态旅游、民族文化体验旅游的鲜明特色，吸引着全球旅游者的目光。 本书收集了自2000年以来，在各杂志、报刊以及学术期刊上发表的关于普达措国家公园研究的各类科研论文

广西旅游产业转型与升级研究

本书的主要内容包括：广西旅游产业现状评述；广西旅游产业发展障碍诊断；广西旅游产业转型研究；广西旅游产业结构优化升级路径选择等...

旅游产业集群与竞争力研究

于锦华编写的《旅游产业集群与竞争力研究》借助社会网络和产业链两个分析工具对产业集群成长的内在机制进行深入的梳理，以及政府在旅游产业集群发展中的角色与作用，着重研究旅游产业集群形成及其演进的内在机理，本书适合从事相关研究工作的人员参考阅读。...

酒店领班与主管实务

本书设有酒店领班与主管角色定位、酒店领班与主管基本技能、酒店领班与主管专项技能三个项目，介绍了了解管理基础知识、酒店领班与主管团队建设技能、酒店领班与主管激励技能、酒店前厅部领班与主管管理技能等...

旅游及酒店管理学(西方人文社科前沿述评)

本书探讨了许多有关当今酒店和旅游领域之主题，范围涵盖企业管理的功能领域以及行业未来发展的重大问题，宏观与微观并举。不仅可以为本科高年级学生和研究生提供相关领域的概述指导，研究者亦可使用此书作为参考，支撑其研究思路或找到探究的新方向...

城市公共管理与旅游企业绩效研究

李武武、林丽丽所著的这本《城市公共管理与旅游企业绩效研究》是一本针对城市旅游公共行为的专著。它力图解决两个问题：一是如何通过公共管理促进旅游企业绩效的提升；二是怎样通过绩效管理降低公共行为的成本，提高城市旅游公共管理水平。本书的理论成果包括：提出中国的旅游业具有政府主导性、城市主体性和市场运作性三个基本特征，并从这一实际出发，成功地设计了旅游经济绩效动力系统结构模型，直观地显现了旅游公共管理和经济绩效在理论上的相互关系，构建了组织行为

中国服务外包:跨越发展与整体提升

本书分理论研究与总体分析、典型行业研究、调查研究与安全分析、国际经验与政策研究四编，内容包括：国际服务外包的几个相关理论问题、全球服务外包发展的现状及趋势等...

新编旅游开发与规划

本教材基于作者160余部旅游规划的实践与经验总结，依据国家标准《旅游规划通则》，结合丰富的案例，对旅游开发与规划的基础理论和方法进行了系统介绍。体系严谨，内容丰富，观点新颖，图文并茂，简明实用...

现代酒店管理与服务案例

本书以培养应用型旅游管理人才为目标，坚持理论与实践相结合的原则，以培养创新意识为灵魂，以培养应用能力为根本。本书借助案例对酒店管理与服务各个环节出现的问题进行深入分析，以反映酒店的实际情况，并结合多年的课程教学实践以及目前酒店实践的不断发展和完善，为学习者提供最基本的理论知识、最前沿的酒店服务案例和酒店管理案例，具有较强的可读性和易引导性。 本书结构严谨、条理清晰、文字简洁，可作为高等院校酒店管理、旅游管理、会展管理、工商管理等相

北京旅游发展战略研究-世界一流旅游城市的视角

《北京旅游发展战略研究--世界一流旅游城市的视角》(作者魏小安、厉新建)包括了建设世界一流旅游城市；北京旅游发展战略纲要；北京旅游发展战略研究；北京主要区县旅游发展等数章内容。本书适合从事相关研究工作的人员参考阅读...

餐厅员工服务细节培训手册-图解版

这是一本实用的餐厅员工服务培训工具书，主要通过实景图片和具体操作规范，帮助餐饮企业开展员工服务细节培训工作。《餐厅员工服务细节培训手册(图解版)》包括餐厅员工岗位职责与工作流程、餐厅员工服务礼仪规范、餐厅服务流程细则、餐厅菜品销售技能等七大板块，案例生动，可读性强。　　《餐厅员工服务细节培训手册(图解版)》适合餐饮企业经营者、餐饮服务培训人员和餐厅服务人员阅读、使用...

旅游与风景-场所使用与场所营造

蔡君主编的《旅游与风景：场所使用与场所营造》是北京林业大学园林学院旅游管理系为纪念北京林业大学60周年校庆而编辑的论文集。由六部分组成：（一）生态旅游与可持续发展；（二）园林及旅游规划；（三）目的地营销及管理；（四）风景园林和旅游研究及教育；（五）旅游体验与消费者行为研究：（六）文化及遗产旅游。该书共收录4l篇文章，所收文章是作者在各自领域的代表作或佳作之一，整体体现出较高的学术水平，反映了北京林业大学园林学院旅游管理系自成立以来的

2013年中国旅游经济运行分析与2014年发展预测

《2013年中国旅游经济运行分析与2014年发展预测》指出2013年11月，中国共产党第十八届中央委员会第三次全体会议在北京举行，开启了中国改革开放的历史新时期。全会通过的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》，从全局战略高度勾勒了“五位一体”的中国下一步改革的总路线，是新时期马克思主义中国化的又一篇光辉文献，必将对包括旅游在内的今后一个时期我国经济社会发展和国际共产主义运动产生深远影响...

民族地区生态旅游发展研究

本书从我国民族地区经济发展相对落后与生态环境相对脆弱的客观现实出发，探讨如何发挥民族地区旅游资源的优势，促进民族地区经济与环境协调发展。作者基于对深生态理论的认识，系统梳理了生态旅游的一般理论，提出了发展民族地区经济与旅游的对策与措施等...

2013-中国饭店集团化发展蓝皮书

本书分为透视篇；发展篇；战略篇；营运篇；附录五篇，主要内容包括：2012年度中国本土饭店管理公司(集团)发展报告；2012年度中国酒店业品牌发展报告等...

餐馆新员工实用培训一本通

本书对餐馆新员工应当掌握的各项技能进行了全方位、立体化的介绍，主要涵盖餐馆新员工岗位认知培训，餐厅服务礼仪专题培训，餐饮员工端托、摆台、酒水服务技能培训，餐饮推销、餐厅安全专题培训以及餐饮服务人员应了解的相关行业知识和需要具备处理一些特殊问题能力的培训等多方面内容。 本

旅游经济发展方式转变路径研究

生态文明的兴起与发展,已经成为现代经济发展的大趋势。解决人、社会与自然之间的尖锐矛盾,实现旅游生态经济的协调发展,是转变旅游经济发展方式的根本方向。建立可持续的旅游经济发展方式是人们在对传统发展观和发展模式反思的基础上所选择和设计的一种新的旅游经济发展方式,它旨在探索一条自然、经济、社会和文化诸方面协调发展之路,意味着传统旅游经济发展方式的根本性转变。nbsp; nbsp; 在整个研究过程中,坚持以生态马克思主义经济学的理论主线生态内

前厅服务与管理

本教材分为两篇：第一篇为“基础知识篇”，即岗位必备知识；第二篇为“服务技能篇”，即岗位服务技能与技巧，每篇内容按工作任务的形式贯穿始终...

中国生态旅游发展论坛3乡村生态旅游成果辑

2006年10月第三届中国生态旅游发展论坛上，旅游生态专业委员会回顾十多年来对生态旅游工作的推动，经历了初步研讨、概念提出、理论应用、标准讨论、模式探索的几个阶段。为了更好地总结经验，吸取教训，推动中国生态旅游健康稳步发展，旅游生态专业委员会决定组织社会各界力量共同编写《中国生态旅游十年回顾》，目的是宣传中国大生态旅游区的概念，总结和整理中国生态旅游发展的历史和成果，《中国生态旅游发展论坛：3》作为十年回顾的部分内容抛砖引玉，捷足出版