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出版社：上海科技教育出版社

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西餐主菜制作/中华职业学校

中华职业学校 / 2017-04-01 / 上海科技教育出版社

¥25.8(4.3折)定价:~~¥60.0~~

《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等...

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上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材西餐烹饪原料加工/中华职业学校

中华职业学校 / 2017-04-01 / 上海科技教育出版社

¥25.8(4.3折)定价:~~¥60.0~~

《西餐烹饪原料加工》教材共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种（类）原料的选择和加工。在介绍每种（类）原料时，又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等...

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西餐色拉制作

中华职业学校组织 / 2018-07-01 / 上海科技教育出版社

¥33.6(5.6折)定价:~~¥60.0~~

《西餐色拉制作》共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时, 又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节, 尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全, 还穿插了知识拓展和文化故事等...

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