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出版社：中国铁道出版社
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  • 焙烤工艺学

    焙烤工艺学

    葛英亮  /  2012-05-01  /  中国铁道出版社
    ¥26.6(7折)定价:¥38.0

    葛英亮主编的《焙烤工艺学》采用由总及分的写作方式，介绍了焙烤食品生产的原辅料、各种焙烤食品的加工工艺与原理、在焙烤食品加工生产中常遇到的问题及其解决方法等一系列知识。在工艺篇介绍了部分典型产品的加工方法和技术，重点介绍了面包、饼干、月饼、糕点、方便面等焙烤食品的加工原理和技术，并附有部分焙烤加工中常用的技术、名词、常用词汇英汉对照以及相关国家标准等内容。 《焙烤工艺学》既注重必要的理论讲授，又注重实际操作技术，对各种典型的焙烤制

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  • 精致蔬果切雕美学技法

    精致蔬果切雕美学技法

    周振文  /  2016-07-05  /  中国铁道出版社
    ¥34.3(7折)定价:¥49.0

    本书主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。 本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。 本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材...

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