食品分析实验指导

本书内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。 　　本书适合高等院校食品科学与工程、食品

乳品生产技术

《乳品生产技术/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专食品类专业教材系列》面向乳品企业第一线的生产操作、技术管理、质量检验、品质控制，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分体现实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括：原料乳的成分及性质，液态乳生产技术，发酵乳生产技术，奶粉生产技术，冰淇淋生产技术和其他乳制品的生产技术。　　《乳

啤酒生产实用技术

《啤酒生产实用技术/高职高专食品生物类专业教材系列》主要介绍淡色啤酒、特种啤酒生产的实用技术，内容包括生产过程中所涉及的基本理论、生产操作技术、岗位要求、设备维护、质量控制及产品质量标准。突出生产实用特色，注重技能及实际操作的培养。　　《啤酒生产实用技术/高职高专食品生物类专业教材系列》注意吸收更多的啤酒生产新工艺、新技术、新设备、新方法，并将企业的职业道德纳入其中，使其实用性更强，同时注重理论与技能的兼容性。内容上，在保证知识的

食品微生物基础与实验技术(第二版)

《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。　　《食品微生物基础与实验技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》第1～5章为微生物基础，简明地介绍了有关微生物学的基础知识，论述了微生物在其生命活动中的基本规律（微生物的形态结构与功能、生长和培养技术、遗传育种和菌种保藏技术、生态、食品腐败变质及其控制等）；第6章实用微生物技术，介绍了微生物在酿酒、调

乳品分析与检验

《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。　　《乳品分析与检验/普通高等教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系

绿色食品加工技术

畜产食品工艺学实验指导

潘道东主编的《畜产食品工艺学实验指导》对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介，重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。内容全面、系统，紧密结合生产实际，可操作性强，力求让学习者掌握畜产食品的加工工艺和检测评价手段。 《畜产食品工艺学实验指导》主要以满足高等院校食品相关专业师生对巩固《畜产品加工学》课程基本理论，加强实践、实训教学和技能培养的需要为编写目的。同时，本书也可作为科研院所

食品安全与质量控制

《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业教材系列》主要分为三篇：第一篇为食品安全与质量管理基础知识，介绍了食品安全与质量管理的相关概念及现代食品质量管理体系HACCP、ISO以及GMP、SSOP在食品企业中的应用和管理方法；并对影响食品的各种不安全因素及食品安全性评价进行了阐述。第二篇为食品质量安全控制，分章节介绍了食品加工过程的质量安全控制及各类食品的质量安全控制。第三篇食品标准及应用实例，介绍了国内主要食品法规和标准及食品生产

粮食加工厂设计与安装

《粮食加工厂设计与安装/普通高等教育“十三五”规划教材·粮食类专业教材系列》对粮食加工厂设计基本程序、厂址选择、总平面设计、厂仓建筑基本知识、电力传动和电气线路设计等内容进行了系统的介绍与分析，尤其是对粮食加工厂生产车间建筑规格、工艺设计、生产车间的设备布置等进行了着重介绍，同时介绍了与设计有关施工配合和新建厂试车等知识。　　《粮食加工厂设计与安装/普通高等教育“十三五”规划教材·粮食类专业教材系列》既可作为高等职业院校、高等专科

食品生产概论

本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、饮料生产的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，突出综合能力和实践能力的培养，充分突出实用性，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准...