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出版社：汕头大学出版社
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  • 烹饪化学

    烹饪化学

    董红兵编著  /  2018-11-01  /  汕头大学出版社
    ¥38.6(5.6折)定价:¥69.0

    本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性, 烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起, 清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键...

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