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烹饪化学 版权信息
- ISBN:9787565829345
- 条形码:9787565829345 ; 978-7-5658-2934-5
- 装帧:一般轻型纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
烹饪化学 本书特色
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,可供相关领域研究者参考、阅读。
烹饪化学 内容简介
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性, 烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起, 清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
烹饪化学 目录
烹饪化学 作者简介
董红兵,副教授,武汉大学访问学者,武汉市优秀青年教师,主要从事食品化学及烹饪原理研究,主持或参与国家级、省市级课题15项,公开发表论文20余篇,编写教材4部。
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