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本书重点介绍堰塞坝的形成与危害、分类及其概化模型，基于GB-InSAR和分布式光纤等新型监测技术及其在堰塞坝工程中的应用，多源信息融合的堰塞坝安全诊断技术，基于监测的堰塞坝材料参数反演技术，以及堰塞坝的安全指标体系与安全预警模型等近期新研究成果，是堰塞坝安全监测与预警方法等方面的近期新进展的系统总结...
《智慧化工国能模型》通过对近年来化工行业数字化、智慧化建设的相关政策、技术趋势的分析，结合国家能源集团智慧化工建设的实践，从集团和企业视角，对煤化工生产管理全过程的智慧化建设进行思考和总结，提出了国家能源集团智慧化工建设的体系模型。 《智慧化工国能模型》共十二章，内容涵盖总论、国家政策及要求、数字技术趋势与智能制造优选实践、智慧化工能力模型框架与能力要素、业务架构、应用架构、数据架构、技术架构、网络安全体系、工控安全体系、组织管控体系
万物土中生，有土斯有粮。土壤是经济社会可持续发展的物质基础，事关老百姓米袋子菜篮子水缸子，关系美丽中国建设。深入打好净土保卫战，持续提升土壤生态环境质量，要避免在产企业新增土壤污染，指导企业落实隐患排查、自行监测等法定义务，加强土壤污染源头防控，严格落实建设用地安全利用准入管理制度...
本书围绕西南地区的灾害文化研究的特点、实践方式、基本内涵和载体等内容，试图厘清西南地区灾害文化的形成和演变发展过程，及其在历史演变过程中的挑战、引发其变化的具体因素及其变化状况，深入认识同一区域同一模式的灾害文化在不同历史时期，以及不同区域不同模式的灾害文化，对不同历史时期当地灾害预警预防、灾害应对和灾后重建，以及对当地生产模式和生态环境的双重作用和影响，致力于服务当前区域防灾减灾策略咨鉴...
本书以系统与用户负荷供需匹配为核心，突破传统案例研究的局限性，揭示了二者负荷耦合与解耦机制，获得了普适性的系统协同集成与主动调控方法。 供需协同集成方面：提炼出反映用户负荷需求大小与波动的负荷特征参数，建立了用户负荷普适性模型，并提出用户归类方法。提出了无量纲供需匹配参数和普适性供需匹配图，明确了不同供能情景下系统构型设计方法、装机方法、节能边界及适合的用户范围。此外，定量分析了系统分别耦合蓄热、蓄电和协同蓄能单元的集成系统与用户负
全国土壤污染状况详查(以下简称土壤详查)是一次重大的基础国情调查，也是目前国内外开展的覆盖范围最广的调查活动之一,是多部门团结协作并取得高质量成果的典范工程。2016年12月，经国务院批准，环境保护部、财政部、国土资源部、农业部、国家卫生计生委联合印发实施《全国土壤污染状况详查总体方案》，全面部署土壤详查工作，包括农用地土壤污染状况详查(以下简称农用地详查)和重点行业企业用地土壤污染状况调查(以下简称企业用地调查)两方面。在各地方、各
本书主要从四川盆地研究中心2018年至2020年报告或发表的40多篇青年科技论文中优选出来的，反映了青年科技工作者以四川盆地为主要研究对象所取得的地质新认识、天然气开发新规律、物探科技攻关新技术、页岩气研究新进展等方面的成果。天然气基础地质研究成果中主要突出海相碳酸盐岩地层、沉积与岩相古地理、储层与天然气地质条件等研究新进展；天然气开发研究成果中主要突出气田储层地震与测井精细描述技术与方法；页岩气研究成果中主要突出有效页岩气储层的形成
本书共6章，包括绪论、氮化物材料MOCVD生长技术、氮化镓微波功率器件技术、微波功率器件新型工艺、微波功率器件建模技术、新型氮化镓微波功率器件...
本书以准河生态经济带江苏段浅层地热能调查评价为范例，系统论述了浅层地热能调查评价的技术与方法，包括浅层地热地质条件调查、岩士体热响应试验、浅层地热能开发利用适宣性分区、浅层地热能热容量与换热功率计算、热平衡模拟及其开发利用规划、浅层地热能资源潜力评价及环境效益分析...
本书是专门阐述宽带毫米波天线技术的专著。全书分为7章，主要内容包括：绪论、毫米波传输线、宽带毫米波圆极化天线研究与设计、定向高效率毫米波天线阵列研究与设计、多波束毫米波天线阵列研究与设计、双极化毫米波天线研究与设计、微波毫米波融合天线研究与设计...
混凝土护栏的安全性能需要合理设计与设置,本书结合相关规范规定与实际应用情况,从公路混凝土护栏的结构参数与设置条件两个方面,对其安全防护能力的影响进行系统分析,同时结合不同的需求给出了典型的设计案例。本书主要内容包括公路混凝土护栏类型与研究技术、坡面、高度、承载能力、典型混凝土护栏结构、景观设计在混凝土护栏上的应用、再利用技术在混凝土护栏上的应用、混凝土护栏裂纹、混凝土护栏耐候性等。本书可供从事道路设计、管理养护的科研人员及工程技术人员
现发布《公路大件运输安全通行评价技术规范》(JTG/ T 2213—2023),作为公路工程推荐性行业标准, 自2023 年12 月1 日起施行。《公路大件运输安全通行评价技术规范》(JTG/T 2213—2023) 的管理权和解释权归交通运输部,日常管理和解释工作由主编单位同济大学负责。请各有关单位注意在实践中总结经验, 及时将发现的问题和修改建议函告同济大学(地址:上海市曹安公路4800 号通达馆A665, 邮政编码:201804
本书阐述了休闲食品香气与滋味调制原理、方法及所用到的调味料和香辛料，介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方工艺流程、操作要点，个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识，又注重生产过程的技术细节...
本书为“高速铁路基础研究与技术创新丛书”之分册。本书首次以智能高铁建造、装备、运营三大领域为主线，突出“真实需求、真实数据、真实场景、真实效果”特色，在此基础上系统论述了图像大数据概念以及当前的发展应用情况；针对铁路图像数据的需求进行了剖析；分析了图像大数据分析的基础理论知识；构建了铁路图像大数据分析的总体架构；呈现了当前铁路图像大数据分析领域一些经典案例并展望了铁路图像大数据应用的优选技术。 本书适合从事铁路交通运输信息化、智能化相
以河南为研究对象，首先分析河南经济发展和能源消费现状以及工业碳排放的时空演化分布特点，为碳排放量的分解预测和配额分配等研究奠定基础。并根据河南工业的发展现状和文献研究选取碳排放影响因素，采用线性回归模型分析各因素与碳排放的相关性，并借助LMDI模型的因素分解功能择出主要的驱动因素。最后结合河南社会经济发展现状和工业碳排放分析结果，提出河南工业于2030年前实现达峰目标的可能路径...
《化学教育研究方法》吸收国内外教育研究方法的优秀成果，结合笔者近年的研究内容，系统并有针对性地介绍化学教育研究方法。全书包括“范式-方法论”与“方法-技术”两部分，共14章。其中，“范式-方法论”部分系统梳理了定量研究、定性研究和混合研究三大化学教育研究范式或方法论；“方法-技术”部分则基于三大范式，阐释并举例说明个案法、观察法、访谈法、问卷法、量表法、实验法、行动研究法、扎根理论法、内容分析法、解释结构模型法与元分析法共11种具体的
本书以虚拟现实技术与机械产品设计的深度融合为主线，将虚拟现实技术引入机械产品设计的各个流程中，并给出VR模型构建、VR场景构建、VR装配设计、VR运动仿真、VR多设备配套运动仿真、VR虚实双向映射、VR人机交互、VR网络设计等与机械产品虚拟现实设计相关的关键技术，旨在为机械产品设计人员与机械产品生产企业提供一定的指导，使得机械产品设计具备设计网络化、三维可视化和交互操作化的特点，革新传统机械产品设计方法，提升机械产品设计能力，增强机械
本书着眼于当前纤维素基水凝胶的研究热点，绪论部分对纤维素及纤维素基水凝胶的性质等做了较为详细的介绍，正文则分别从纤维素基可吸附水凝胶、纤维素基自修复水凝胶及纤维素基可注射水凝胶三个方面重点介绍纤维素基水凝胶的制备和应用。总结了纤维素基水凝胶方面取得的近期新成果。 此书对从事纤维素基水凝胶材料的研究者具有重要参考价值...
本书根据作者多年来的相关科研积累及近期新研究成果撰写而成,主要介绍道路工程领域开展生命周期环境影响评价的标准、理论、模型和方法,并将生命周期评价与其他优选理念及工具配合,以拓展环境影响评价结果的应用场合并提升实施效果。全书共10 章,分别阐述道路生命周期环境影响评价的一般原理与建模方法、结果可靠性评价方法与工程案例分析,以及生命周期评价与经济分析、离散事件模拟、物质代谢分析的联合应用等内容。本书适合作为高等院校道路工程专业的教材,亦可
本书针对贵州喀斯特石漠化地区高速公路建设存在的区域生态环境脆弱敏感、环境保护要求高、工程施工难度大、建设与运营能耗高等特点和难点，依托兴义环城高速公路建设工程，从绿色设计、绿色施工、绿色运营3 个方面集中开展生态环保、节能低碳、高效施工、安全耐久等领域17 项技术的研发和示范应用，为我国有效提升公路绿色建造水平、促进公路绿色创新发展提供借鉴。本书可供各级交通运输主管部门及公路建设相关部门决策管理者、研究学者和有关从业人员参考使用...
“南沙大桥工程建设系列丛书”本着“以问题为导向”的特色,原汁原味地反映了建设进程中实际遇到的关键难题,在突破关键难题的同时,展现了新的技术水平,总结了新的管理经验。本册主要从业主管理角度介绍了南沙大桥项目的建设历程与管理经验,内容包括工程战略、工程理念、工程组织、工程控制、工程成果等方面,旨在总结南沙大桥项目在高品质工程建设过程中所取得的管理经验,从而为其他桥梁工程建设管理提供借鉴。本书适用于工程建设、监理、施工等参建单位的相关从业人
本书系统介绍了道路网的规划设计理论与方法，内容包括：绪论、道路网现状分析与评价、道路网交通需求预测、道路网规模测算、道路网布局规划、道路网节点设计、道路网规划设计方案评价和道路网规划设计案例。本书可供相关行业从业人员学习使用，也可作为交通运输类专业本科生/研究生选修课参考用书...
《化工过程本质安全化设计》是“危险化学品安全丛书”的一个分册。本书依据作者研究团队以及国内外化工过程安全评估与设计的近期新研究进展，从基础到应用较全面地阐述了化工过程本质安全化设计的相关理论和方法。首先介绍了化工过程安全的基本概念和基础知识，详细叙述了分别针对物料危险性和反应过程危险性的化工过程本质安全度评估方法，重点阐述了基于强化、替代、减弱和等本质安全化设计原则的化工过程与化工装置本质安全化设计以及化工装置平面布局安全设计方法与实
本书讲解了智能变电站的自动化设计和维护，具体包括6章内容，分别是智能变电站综合自动化概述、二次系统配置与技术、综合自动化的智能采样、综合自动化的智能控制、设备的典型异常及维护和日常运行操作及维护。 本书理论与实践相结合，适合智能变电站的设计、生产、建设、调试、运行、维护人员阅读，也适合高校电气专业的师生使用...
本书详细阐述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫调节、抗氧化、神经保护等方面的功能活性及其调控机制，并对大米硒肽的功能活性保护方法加以总结，旨在帮助读者系统了解富硒大米及其有效成分的营养效应。本书将为富硒产品中含硒功能因子的挖掘与活性研究提供可靠的理论依据，进一步加快新型富硒食品的设计研发，大力推动基础研究成果逐步走向应用，满足广大居民的膳食需求，具有十分重大的科学价值和实际意义。 本书可供从事功能食品、生物技术、食品安全、食品营养
本书按照从整体到局部、从过去到现在、从行业上游到下游的思路，对天然气行业年度运行情况进行系统分析。研究内容中，国际篇涵盖了世界天然气发展与中国天然气发展概况；政策篇涉及到国家天然气政策，地方天然气政策，以及相应政策建议；运行篇关注中国天然气行业从上游到下游的勘探开发、生产、储运、进出口、消费等环节的具体情况；专题篇从中国天然气行业景气度，“二十大”对天然气行业的推动作用，以及俄乌冲突对天然气进口的具体影响、天然气矿权的管理变革等四个方
本书结合国内外首次研发的三甘醇脱水装置智能监测诊断及趋势预测系统，采用理论方法和实际应用相结合的方式，系统介绍了基于工业大数据的三甘醇脱水装置智能监测诊断及趋势预测的新方法、新技术及其应用成果。主要包括三甘醇脱水装置的典型故障模式、监测大数据优化治理技术、智能故障监测诊断技术、工艺参数预测技术、智能诊断与趋势预测系统研发与应用等...
近年来，随着经济社会高速发展和新兴产业的不断涌现，浙江造成人员伤亡或有较大社会影响的火灾频发，消防工作任务十分艰巨。火灾事故调查工作在查明火灾原因、总结事故教训、加强和改进火灾防控、扑救等方面，发挥了积极的作用。本书从2013－2021年浙江省的火灾事故调查中遴选了九大类51个典型调查案例，从火灾概况、调查认定、灾害成因、责任追究、调查体会等方面，介绍了火灾事故调查情况，总结提炼了工作经验，突出了调查思路，展示了火灾调查的新技术、新方
本书为国家出版基金项目国际海事组织海员行为示范之一，根据国际海事组织海员行为示范课程MODEL COURSE 3.09翻译而成。本书遵从IMO制定的培训课程，一方面，帮助《1978年海员培训、发证和值班标准国际公约》的实施以及对航海技术新发展方面的信息和技能的迅速转化；另一方面，还有助于教员改进现有课程的质量。对于航海类院校的各种培训有一定的实际意义...
本教材内容以图像和视频处理技术为主线，以其在公安中的具体应用为扩展，聚焦于图像视频处理领域的主要研究方向，涵盖了图像增强、图像检索、图像安全、视频压缩编码、视频目标检测与跟踪等主要研究热点，还补充了该方向的近期新研究动态和进展...
为适应大型燃气-蒸汽联合循环电站建设及技术快速发展的需要,同时鉴于我国目前针对大型燃气-蒸汽联合循环电站生产人员的侧重实际生产技术应用的培训专业书籍甚少,广东惠州天然气发电有限公司组织技术力量,编写了丛书 《燃气-蒸汽联合循环设备与运行》,包括 《机务分册》和 《电气分册》。本书为其中的 《机务分册》。本书以三菱 F级燃气-蒸汽联合循环发电机组为例,介绍了大型燃气-蒸汽联合循环机组的主要热力系统组成和辅助系统,并结合实际的运行经验,对
为适应大型燃气-蒸汽联合循环电站建设及技术快速发展的需要,同时鉴于我国目前针对大型燃气-蒸汽联合循环电站生产人员的侧重实际应用的培训专业书籍甚少,广东惠州天然气发电有限公司组织技术力量,编写了丛书《燃气-蒸汽联合循环发电设备与运行》,包括 《机务分册》和 《电气分册》,本书为其中的 《电气分册》。本书以三菱 F级燃气-蒸汽联合循环发电机组为例,介绍了大型燃气-蒸汽联合循环机组主要电气设备和电气系统,并结合实际的运行经验,对主要电气设备
为进一步提高新能源发电公司员工的安全作业水平,华能(浙江)能源开发有限公司清洁能源分公司组织编写了《新能源发电作业危险点分析及控制》丛书,分为分布式光伏、集中式光伏、陆上风电和海上风电等四个分册。本书为分布式光伏分册,共收录典型作业113项,对每项作业的步骤进行分解,详细分析每个步骤的危险因素以及可能导致的后果,从发生事故的可能性、暴露于风险环境的频繁程度、发生事故产生的后果三个方面进行量化,评判出风险等级,在此基础上给出相应的控制措
本书为《火力发电工人实用技术问答丛书》的一个分册。全书以问答形式，简明扼要地介绍了火力发电厂汽轮机设备检修方面的有关知识，全书内容分初、中、高级工三部分组成，主要内容包括检修基本知识、汽轮机热力系统、汽轮机本体、汽轮机控制系统与保护、汽轮机附属水泵及辅助设备和阀门管道。本书从浅到深，从易到难，详细讲解汽轮机及其附属设备的工作原理、设备结构、检修工艺及工序、常见故障排除等方面，并包含超（超）临界汽轮发电机组的新材料、新技术、新工艺、新设
本书根据大清河系的河流水文特征、河床及河滨带形态、水质状况、水生生物特征以及流域经济社会发展特征的相同性和差异性将评估河流分为若干评估河段。对每个河段进行水文、物理结构、水质、生物和社会服务功能五个准则层的评价，完成了大清河系健康状况评估工作。白洋淀作为雄安新区的核心水体，基于其重要性，通过构建湖泊健康评价指标体系完成了白洋淀湿地健康状况评估。由此，掌握了大清河系主要河湖健康状况，并编制了本报告...
本书为农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)主编的每年发布的年度报告，介绍了我国奶业基本情况(包括奶牛养殖数量、奶制品加工量和消费量以及国际奶业竞争)，国产奶质量安全水平状况及存在问题，牛奶质量安全风险评估研究，奶业科技创新进展，奶业发展模式创新进展，优质乳工程技术规范等内容。主要内容包括中国奶业基本情况，国产奶质量安全情况，国产奶与进口奶质量安全水平比较，研究亮点，中国优质乳工程等内容...
本研究开展污染地块治理修复和安全开发利用模式含义、内涵和特征分析，构建出一套污染地块安全开发利用的评价指标体系和评价方法。针对焦化污染地块修复与管控过程中的健康安全防护、二次污染防治、效果评估、修复后安全开发利用等主要环节中的关键技术问题和管理问题进行了研究，形成了一套焦化污染地块修复与管控关键技术体系，制定了团体标准并公开发布实施。在我国污染防治新技术验证评价管理和技术总体要求的指导下，针对焦化污染地块污染特征、修复与管控要求，研究
本书以300MW和600MW汽轮发电机组为基础，系统地介绍了现代大型发电厂的生产过程及主要生产设备：锅炉、汽轮机、发电机、变压器及各种变配电装置的基本结构、工作原理及性能参数，并简单介绍了电气二次控制及生产安全管理的相关内容...
本书结合当前中国制造业的宏观和微观环境，以及中国制造业面临的核心问题，就实际问题提出中国制造业的应对策略；将中国制造业的应对策略提炼成精益智能制造理论，并进行深入阐述，然后再结合实际的精益智能制造成功案例，告诉读者改如何做；介绍中国制造业该如何克服智能制造升级转型的困难“智能制造顶层构架设计“，并首次提出智能制造顶层构架设计的完整方法...
本书基于成果导向教育（Outcomes-based Education，OBE）的办学理念，为适应机械设计制造及其自动化、机械电子工程、测控技术与仪器、车辆工程等相关专业的培养目标和毕业要求，以及各专业领域发展的迫切需要而编写，聚焦新素养新能力培养的视角重构课程体系，并提供电子习题讲解，是纸质教材和数字化资源相结合的新式教材。本书系统介绍了经典控制理论及其应用。其主要内容包括控制系统的基本概念、基本原理、数学模型、频率特性分析、系统稳
本书介绍了初级电工学习者实际需要掌握的理论知识和实践技能，具体包括安全用电、电工工具及仪表的使用、照明电路装调、电子电路装调与维修、电力拖动控制电路安装与检修五个单元...
本书主要内容包括：电力人才管理概述 ，电力人才的发展概念 ，电力人才的识别，电力人才的发展现状和挑战，电力人才高质量发展的目的和意义 ，电力人才发展的关键步骤 ，电力人才管理标准，电力人才能力素质模型的内涵 ，电力人才能力素质模型的构建，电力人才能力素质模型的具体运用， 电力人才盘点与选拔 ，电力人才盘点的内涵及基本要求，电力人才盘点的流程，电力人才库建设 ，电力人才培育，电力人才使用，电力人才评价，电力人才激励，电力人才退出与梯队建
具有“自平衡、自调节、自控制”能力的微电网是新型电力系统的重要组成部分。本书共8章，建立了一套微电网的分层分布式运行控制体系和方法，能够以分布式的方式将微电网的一次、二次和三次控制有机结合在一起，并同时满足系统对稳态性能和动态性能的要求。 该书旨在为微电网技术的实际应用提供理论指导和技术支持，可供从事微电网控制与稳定领域研究和工作的科技工作者阅读，也可作为高等院校电气工程专业的研究生教学参考书...
本书系统性阐述了砂石加工系统在水电站施工中的功能和定位，从系统配套生产废水处理系统介绍了不同废水处理工艺的原理及其适用范围与处理效果，同时以目前大型水电工程已投运的砂石加工系统环保措施运行经验为典型案例，从处理效果、经济技术、运行管理等方面图文并茂的详细论述了砂石加工系统配套的环保设施建设及运行管理要点与经验，注重理论与实践的结合，通俗易懂，使读者能够从理论上获得指导，从实践上获得启发。本书可作为环保科技人员、管理人员、环保职工的培训
本书先介绍继电器-接触器控制系统常用电气元器件的结构、外形、工作特性及典型控制电路的原理，然后介绍S7-200 SMART PLC的基础知识及其编程与应用。通过24个案例通俗易懂地介绍自动化设备控制系统中电气原理图的设计、分析和故障诊断方法，以及S7-200 SMART PLC的基本指令、功能与程序控制指令、模拟量与通信指令和顺序控制系统的编程与应用，且在多个案例中融入“1+X”职业技能等级证书考核有关内容。 书中案例均为自动化设备控
本书包括七部分内容：学术研究、教学研究、人才培养、产品技术、校企合作、创新教育及相关行业等，重点围绕针对行业学术研究，本书主要收录创业人才培养、技术创新培养，学校体制创新、机制创新以及新产品、新材料、新理念、新技术等相关文章...
本书以图解的方式深入浅出地讲述了功率半导体制造工艺的各个技术环节。全书共分为11章，分别是：功率半导体的全貌、功率半导体的基本原理、各种功率半导体的原理和作用、功率半导体的用途与市场、功率半导体的分类、用于功率半导体的硅片、功率半导体制造工艺的特点、功率半导体生产企业介绍、硅基功率半导体的发展、挑战硅极限的碳化硅与氮化镓、功率半导体开拓的碳减排时代。 本书适合与半导体业务相关的人士、准备涉足半导体领域的人士、对功率半导体感兴趣
《太空环境感知概论》是国内空间态势感知领域太空环境感知领域的第一本专著，在对太空环境感知概念内涵、体系构成、典型运用等进行系统梳理和辨析的基础上，将人工太空环境的感知纳入全书体系，进而对感知对象、手段、方法和运用进行了详细的介绍和阐述。 本书可供从事太空活动相关的工程及科研人员，从事太空环境教学的教师人员及学员、技术管理人员、空间天气业务保障人员、太空环境态势感知业务值班人员及相关装备研发人员参考、阅读...
本书以能效测试基本原理为纲，介绍了锅炉基础知识、能效测试原理、节能法规和标准、能效测试方法和要求、测量项目和仪器仪表、数据分析与计算、不确定度评定和测试案例等，并提供了翔实可靠的锅炉能效测试典型案例...
本书内容充分参考了汽车维修工(高级)职业标准、国际化汽车品牌标准维护作业手册和机电技师技能等级认证考评要求，涵盖了燃油汽车60000公里综合保养任务、新能源汽车日常维护典型任务，主要内容包括动力总成维护、底盘维护、电器系统维护和新能源汽车维护。同时教材充分吸纳了职业院校技能大赛汽车维护、新能源汽车检测等赛项技能点，选用大赛用车作为典型任务实训载体，以教材为桥梁有效融通了岗位技能标准与技能大赛赛点...
本书从比较宽的视角来审视我国古代尤其是汉代钢铁锻造。在钢铁制品的生产流程中，无论是生产块炼铁、块炼渗碳钢、生铁转变成钢，还是将钢再加工成器，锻打都是必不可少的。故此，锻造不仅是形状的改变，也是对材料的深度加工。在实际生产中，加热坯料、渗碳脱碳、淬火退火、戗磨等，也都与锻造工艺密切关联。书中涉及我国古代锻造铁器的鉴别，并将传统工艺调查与研究古代锻造相结合，通过文献与实证相结合，深度梳理和发掘古代文献记载中的锻造内容，探究汉代锻造工艺的技
发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比，现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程，实现工艺标准化，显著提升产品的安全性。 本书凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学“肉品科学与技术”团队多年的科研积累，通过分析传统发酵肉制品中微生物的多样性及其安全性，筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范，促进传统自然发酵向现代化加工技术的转
刘争争
[日]熊田千佳慕著,张勇译
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
汪曾祺
梁实秋
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