食品工艺学

食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。夏文水主编的《食品工艺学》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定，注意了章节前后的衔接，这样更加合理和有利于教学；在编写上力求精炼、科学和高水平；使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进；较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识，反映了当今食品学科的前沿和进

钟表技术-原理.装配.维修

在钟表技术领域，从古代的日晷到现代的石英钟表，经历了数千年漫长的岁月。然而日新月异的钟表技术成就，应当首推目前在商业橱窗中展示的各种精密机械钟表和轻巧新颖的石英电子钟表。本书系统地阐述了这两大类钟表的基本原理和装配、维修技术。 　　本书主要用于钟表技术教育和技能培训。为此，在编写时，特别注意基本原理与实践技术并重；机械技术与石英电子技术共容；时钟机构与手表机构齐备以适应各个方面、各个系统的教育和培训的需要。 　　本书除部分结构设计、齿

食品工艺学概论

本书依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺等12章内容...

食品工厂机械与设备-(含光盘)

食品技术原理

本书涵盖了食品保藏学的内容，同时，增加了食品技术进展情况的新内容，包括物理、化学和生物学技术，食品包装，食品的品质鉴评等...

塑料制品与模具设计

本教材既考虚到专业知识面，以注塑制品与模具为主，又涉及挤塑、中空吹塑、热成型、发泡成型和热固性塑料成型的制品与模具。本教材又有必要的理论分析和推导。对于各种模塑成型中共有的技术问题，如流动充模、塑件收缩、制品脱模、模具冷却系统、压缩空气吹塑和真空吸塑等都作了详细的交代，并结合材料流变学和传热学进行理论分析。对于塑料制品和模具结构的力学分析也达到一定的深度。本书还编集了大量的例题、习题和图表，便于学生阅读和练习...

食品工艺学

《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效

精细化工导论

本书内容包括：绪论、香料与香精、表面活性剂和合成洗涤剂、化妆品、食品添加剂、饲料添加剂、造纸化学品等...

食品科学导论

本书共28章，分成4大部分。第1部分引言和背景；第2部分保藏；第3部分食物与食品；第4部分涵盖环境问题、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等内容。 ...

食品加工过程用水和用能管理手册

本书分35章从六大方面介绍了：一、提高食品加工中用水和用能管理水平的关键；二、水耗和能耗的评估及降耗的设计策略；三、良好现场管理程序、检测措施和生产控制，以最大限度地节水、节能；四、食品加工、零售和废物处理中的节能方法；五、食品工业中水的再利用和废水处理；六、特殊食品加工行业中

油茶籽加工技术

《油茶籽加工技术》是作者精心为广大读者朋友们编写而成的此书，可以让更多的读者朋友们从书中了解到更多的知识，从而提升读者朋友们自身的知识水平。《油茶籽加工技术》是中国特有的木本油料作物，也是与油棕、橄榄、椰子齐名的四大木本食用油源树种之一，分布于中国湘、赣、桂、闽等18个省（区）的低山丘陵地区，在中国有2300多年的栽培历史，现有种植面积300多万公顷...

生鲜食品加工品质调控技术

本书内容分10章，第一章现代生鲜食品加工业面临的挑战及新型加工保质技术开发的意义；第二章生鲜食品速冻保质新技术； 第三章生鲜食品保鲜保质新技术；第四章生鲜食品干燥保质新技术论；第五章生鲜包装食品保质新技术论；第六章生鲜食品加工的保质与控制体系；第七章生鲜食品辐照保质新技术；第八

玉米淀粉生产技术问答

本书按照玉米淀粉生产工艺流程顺序书写，本书采用问答的方式介绍了我国玉米淀粉生产加工过程的技术问题，例如物料平衡、玉米筛分净化、玉米的储存方式、玉米浸渍、胚芽分离、蛋白质分离、副产品干燥等，实用性好，针对性明确...

生化工程

《生化工程》为“高等学校专业教材”中的一本。全书共分十章，主要介绍了培养基灭菌，空气除菌，通气与搅拌，发酵罐的比拟放大，固定化酶、固定化细胞，典型发酵过程动力学及模型，发酵过程参数的在线测量及仪表，微生物生化反应过程的质量和能量衡算，发酵过程的计算机在线控制以及发酵工程下游技术。《生化工程》内容新颖，重点突出，详略得当，能理论联系实际，深入浅出，通俗易懂...

食品化学-(第二版)

《食品化学（第二版）》以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等...

食品营养与安全

本书专门针对中职食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学，主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人，主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全要求、食品行业食品安全预防控制体系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合简洁易懂的漫画图，使食品从业者掌握“从农田到餐桌”全过程的食品安全相关知识...

纸浆与纸张检测-第十九卷

芬兰造纸工程师协会组织编写的20本造纸书中的一本。纸浆和纸张的相关测试对于生产、品控和销售非常重要。本书对实验室条件下纸浆和纸张的性能测试的方法和原理进行了论述。其中，对于基础和标准的方法只做了简单的阐述，但对于影响纸和纸板最终用途的测试进行了详细的论述。本书实用性与先进性较强，可供制浆、造纸、印刷以及造纸化学品相关企业、科研院所的科研、管理与工程技术人员阅读参考，也可作为高校相关专业师生的科研与教学参考用书...

包装材料性能检测及选用

《包装材料性能检测及选用》的主要特点：内容体系是由“学习情境一项目一任务”的顺序编写的，根据产品包装材料和容器的选用以及质量检测的工作流程构建内容体系，《包装材料性能检测及选用》设计了商品纸包装材料与容器的性能检测及选用、商品塑料和复合软包装材料与容器的性能检测及选用、商品玻璃、金属包装材料与容器的选用、商品整体包装材料与容器的选用及性能检测四个学习情境，共十个教学项目。符合学生认知规律由单一向综合的转换。全书以任务和案例的方式重点讲

烘焙中央工厂规划设计与设备选型

以独到的视野洞悉了烘焙业国内外发展趋势，以实际案例通俗易懂讲述了规划设计理念和设备选型技术，以多年理解介绍出了所有烘焙设备的定义和特点，以产能衡算的方式有理有据介绍了40家到200家全自动产线规划设计与布局图，以及面包，冷冻面团，冷藏冷冻甜点，饼干，月饼和汉堡专业工厂的自动化产线设计与布局图，对现代烘焙工厂建设具有重要的指导意义。...

圆珠笔制作工-(初级.中级.高级.技师)

现代食品检测技术-(第二版)

食品机械与设备 （中职）

本文分析了食品机械与设备的教学现状与难点,论述了食品机械与设备课教学中应用多媒体技术的必要性,基于网络的多媒体课件设计的目标,构架课件的总体结构和功能...

造纸卷-中国轻工业标准汇编-(上)

最新修订的国家标准和行业标准。本册为产品质量标准，收集了截至2009年5月以前发布的有关造纸行业的国家标准、行业标准共计70项，其中国家标准39项，行业标准31项。可供造纸行业标准化管理部门、生产企业、质量检验及监督机构、相关科研单位使用。...

第一卷.污染物-食品化学安全

食品安全特别是食品化学安全，日益成为人们关注的焦点。食品污染物有广义和狭义之分。在国际食品法典委员会（cac）中，污染物的狭义定义为“一种非人为地添加于食品中的，但由于生产（包括田间农作、动物饲养和兽医治疗）、产品加工、准备、处理、包装、运输或储存等过程，或因环境污染而存在于食品中的物质”...

新型食品加工技术

《新型食品加工技术》涵盖了绝大多数相关的新型食品加工应用技术，不失为一部极富综合性亦宏大的著作。所有的章节由来自工业界或学术界的具有多种背景的重要科学家所编写，他们对高新技术进行更新以及对将来发展进行展望...

数字印前原理与技术

本书经教育部专家组评审，人选普通高等教育“十一五”国家级规划教材。 　　本书共分八章：第一章在详细阐述印前的基本概念、基本内容和涉及领域的基础上，对传统印前技术和数字印前技术做简要的介绍；第二章详细介绍组成数字印前系统的软硬件设备；第三章阐述数字印前图形、文字的输入和处理原理、技术；第四章阐述数字印前图像的输入和处理原理、技术；第五章是在第三章和第四章的基础上，介绍如何将分别处理的图形、文本、图像首先组合成单张页面，再拼版成大张印

服装材料审美构成

本书主要内容包括：服装材料审美概述；服装材料审美艺术的基本特征；服装材料审美构成与创新；服装材料审美与服装设计及附录...

制浆造纸机械与设备

自1980年《制浆造纸机械与设备》（上、下册）教材出版以来，我国制浆造纸工业在生产建设规模、技术装备水平及产品质量等方面发生了根本的变化，使第一版的《制浆造纸机械与设备》（上、下册）教材内容已难以适应目前专业的教育与培训的需要。根据教育部轻化工程专业教育指导委员会的建议，在中国轻工业出版社的支持下，我们组织编写新版的《制浆造纸机械与设备》教材。编写大纲是由华南理工大学、南京林业大学、陕西科技大学、天津科技大学、广西大学、大连轻工业学院

功能性食品(第2版)

水产品加工学

当今科学技术发展日新月异。随着我国水产品加工业和水产品加工学的发展，现代水产品加工专门技术人员的培养需要一本可反映水产品加工科学理论在现代水产品加工业中的应用，并符合我国现今水产品加工生产实际和技术水平的教科书。编写本书的目的就在于此。在编写过程中力求反映现代水产品加工学的最新理论和研究成果，具有一定的理论深度，强调基本概念的准确性和基本理论的正确性，以期提高学习者的基本技能...

鞋靴设计学-第二版

本书从多个角度较为全面地论述了鞋类产品设计与开发的有关知识与方法，条理清楚、论述详实。作者非常注意设计理论与实际应用的结合，根据本书的特点与性质，书中提供了大量插图和精彩鞋靴设计范例。本书可以作为中等制鞋教育和企业中广大鞋靴设计人员提高专业水平的参考用书...

饮料加工技术

本教材采用行动导向任务驱动项目教学模式，在多家饮料生产经营企业单位岗位人员需求的调研及饮料市场需求调查基础上，教材编写打破传统的学科体系模式，以饮料加工项目为主线，将添加剂、饮料加工工序、加工设备的使用和维护进行整合，将饮料加工技术设计为五个项目。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用...

食品生物技术导论

包装工艺技术与设备(第二版)

本版继承原书的特点：以各种产品的包装工艺技术为主线，引出相应的工作机构与设备。编写时注意做到既能反映近年来最新的包装科技成果，又不过多涉及某些专业性较强的理论知识。 全书共分四篇二十六章。第一篇为包装技术引论，主要论述关于包装业与包装工程技术形成及发展的有关问题，以及推动包装技术发展的相关理论。第二篇为通用包装工艺技术，内容是关于各种物理形态下的产品的通用包装过程，以及具有共性的产品包装工艺技术。第三篇为专用包装工艺技术，着重介

制浆造纸过程自动测量与控制-(第二版)

制浆原理与工程

本书是轻化工程专业的核心课程，主要介绍制浆的基本原理、工艺技术与工程应用。通过本课程的学习，使学生了解制浆的基本知识与理论，熟悉国内外制浆科学技术的新进展，培养学生分析和解决工程实际问题的能力等...

制浆遭纸分析与检测

[高校教材]食品毒理学

本书共21章，包括：毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等...

鞋靴结构设计

靴鞋的设计，是从构思到实施、从生产到市场的大循环过程。其中的鞋帮与鞋底的结构设计，是由鞋腔的立体造型和帮底部件的平面造型来构成的。立体造型的效果取决于鞋楦的造型和工艺加工，而部件的平面造型则取决于每块部件的轮廓外形以及它们之间的搭配衔接关系。学习结构设计，是在选定鞋楦以后，通过结构设计图来表现靴鞋的内在构成以及外观形态变化的系列过程。 靴鞋的结构设计包括有帮样结构设计和底样结构设计两部分，本书主要讲述帮样的结构设计...

纸加工技术

本书为教育部高职高专制浆造纸技术专业教学指导分委员会规划教材。 随着科学及工农业技术的发展和人们生活水平的不断提高，加工纸在国民经济中发挥着越来越重要的作用。加工纸的品种数量日益增多，质量不断提高，生产技术越来越先进，加工纸目前已成为造纸工业中发展最快的产业领域之一。 本书作为高职高专制浆造纸技术专业学生的教材。本书重点介绍了主要的加工纸品种及其生产技术，为适应高职高专培养目标的要求，本书既考虑了有一定的理论深度，也注重了实用性...

食品包装材料用添加剂使用手册

印前图文信息处理

本书以实际生产实例叙述生产工艺过程，同时阐明本实践过程所用到的相关理论知识。本书特别注意使用更多的插图直观的体现教学内容。 一切以用人单位对技术人员的要求为出发点。设定学习目标，力求实用性强。本书从需要掌握的“技能目标”和“工作目标”出发，通过“生产实例”的讲解使读者很快掌握所要掌握的知识并能运用到实际工作中，将高职高专的专业教学与国家的岗位职业标准相结合，实现与企业岗位的无缝对接。与印刷企业合作，将最新、最实用技术融入教学.

包装机械

本书按照现代包装机械的体系和特点，以包装机械的结构组成、工作原理以及典型包装执行机构的设计为撰写重点，主要讲述了常用典型包装机械的结构组成、工作原理、传动系统、控制系统和包装执行机构等，重点介绍了包装材料与包装容器供送机构的设计、包装物料供送和计量机构的设计、典型包装机械执行机构的设计，介绍了包装机的总体设计以及传动系统、支承结构、润滑装置、操纵装置、安全保护等机构的设计。　　本书可作为高等院校包装工程专业的教材和相近学科专业的教材，

包装机械概论-高校教材

由卢立新主编的《包装机械概论》共分十三章，主要介绍了灌装机械、充填机械、裹包机械、封口机械、多功能包装机械、贴标机械、集装机械、捆扎机械、清洗机械、辅助包装机械、无菌包装系统等各类包装机械等的类型、特点、组成、工作原理、工艺流程、典型机构装置、基本技术性能以及选用等，同时介绍了自动包装线的工艺路线与设备布置，配套装置以及典型自动包装线等。 《包装机械概论》内容系统，论述简要，注重基础与最新技术成果的结合，可作为普通高等院校包装工程

制浆造纸机械与设备-(下)-(第三版)

制浆造纸装备的生产量和技术水平对我国造纸业的生产建设规模、技术水平、产品质量档次、企业节能降耗和经济与社会效益起着决定性的作用。近十年来，我国造纸业与造纸装备制造业跟踪研究国际前沿技术，坚持引进技术和自主研发相结合，坚持原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新相结合，发展具有自主知识产权的先进适用技术和装备，使我国造纸业的生产规模及技术装备水平发生了根本的变化，在成为世界造纸大国的同时逐步走向造纸强国。在这种背景下，2003年5月出版

淀粉与淀粉制品工艺学

食品工程原理

食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任...

中等专业学校教材——食品工厂设备

本书对罐头食品、乳制品、面糖食品和饮料等四大行业的生产设备、辅助设备作了系统介绍。把 食品工厂常用的物料输送设备、包装设备和制冷设备放在一起，统一介绍。 本书用大量插图介绍设备的工作原理、基本结构、主要工作部件，对各种设备的调整、使用维护 方法及其主要工艺计算方法，如生产能力的确定、配用电机功率的计算和热量的耗损，都作了介绍， 避免了繁多的理论推导和演算。 本书为全国轻工业中等专业学校食品工程专业教材。亦

食品加工中的安全控制-(第二版)

动植物检验检疫学

米糠加工技术

《米糠加工技术》内容有米糠的营养价值、米糠油的营养价值、米糠蛋白的营养特性、米糠半纤维素的生理功能、米糠的综合利用、米糠制油、米糠油精炼皂脚的利用、馏出物的利用、脱蜡的利用、脱脂粕（饼）的利用、米糠的直接利用等...

中国食品雕刻艺术-器皿集

孔令海编写的《中国食品雕刻艺术(器皿集)》从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物等方面。在原料上采用各种果蔬来丰富作品的色彩，在整体盘饰设计上采用中西合璧式的创意理念，抛弃了以往的单一整雕的装盘形式，在整体雕刻的基础上探索出一种与时俱进，与当今餐饮流行趋势相结合的模式。采用组合式创新思维方式来设计作品，力争使中国餐饮盘饰的传统艺术在与现代餐饮盘饰艺术的契合中得到升华。《中国食品雕刻艺术(器皿集)》可