食品工艺学

食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。夏文水主编的《食品工艺学》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定，注意了章节前后的衔接，这样更加合理和有利于教学；在编写上力求精炼、科学和高水平；使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进；较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识，反映了当今食品学科的前沿和进

食品安全科普丛书咖啡物语/食品安全科普丛书

本书共分5篇，分别为：你应该知道的咖啡小常识，如何科学饮用咖啡，咖啡的选购与储藏，咖啡科普小贴士，以及那些年，我们喝过的咖啡。全书图文并茂，详细解释了与咖啡相关的食品安全与营养问题，并给出了正确饮用咖啡的建议...

皮鞋工艺学

本书以胶粘皮鞋的生产工艺为主线，详细介绍了从裁断到成品检验的整个生产过程，对线缝、模压、硫化和注压工艺的有关内容做了简要介绍...

果蔬采后生理生化实验指导-(高校教材)

粮油食品加工工艺学

食品是人类生长发育、从事活动的能量来源，是人类赖以生存的物质基础。以粮油为主要原料的食品一般是为人体提供热量和主要营养成分的主食食品，发展粮油食品工业对于农产品转化、提高人民的生活质量具有重要意义。本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。本书内容包括原料及辅助原料、焙烤食品、面制品、米制品、冷冻

现代食品微生物学实验技术

现代食品微生物学实验技术-北京市高等教育精品教材>配套实验教...

食品工艺学

《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效

食品质量管理学

本书系统地阐述了食品质量管理的有关知识，内容包括：食品质量管理概论、食品质量决策、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保持等8章及6个附录...

聚合物共混改性原理与应用

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材、“十一五”国家重点图书。 聚合物共混是材料科学的一个研究领域，与材料科学研究的整体发展密切相关。关于聚合物共混的研究，已有百年的历史。时至今日，聚合物共混的基础研究与应用基础研究，仍然是高分子材料领域的研究热点，在新的共混体系和机理研究方面都在不断取得进展；而聚合物共混改性的方法仍然是高分子材料加工中一项重要的工业技术，其应用遍及各种塑料和橡胶制品之中。高分子材料工业中许多成功产品的开

烹饪微生物

本书第一章从概略介绍微生物的特点人手，阐述微生物学和烹饪科学的相互关系，以及建立烹饪微生物学学科的必要性和意义。第二章介绍厨房常见微生物的形态结构特点、分类方法。第三章从生态学角度阐述厨房微生物的来源与分布规律。第四章从微生物生长角度阐明其生命活动的一般规律。第五章从易引起食物中毒、食源性传染病的病原菌人手。第六章阐述对微生物进行消毒、灭菌、防腐、抑菌的相关原理和技术。第七章至第十章分别从厨房里的洗涤、冷藏、烹调等加工工序人手，阐明厨

服装缝制工艺基础

白酒生产技术全书

本书是建国以来我国白酒工业第一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年来，世界上又开始重视固态发酵技术，例如

食品分析(高校教材)

本书包括一般食品成分分析，食品添加剂及食品污染物质的险测三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白质，重金属，有机氯农药残留物，黄曲霉毒素以及食品添加剂等诸方面的分析。可作轻工业高等院校食品专业教学用书，也可供有关科技人员参考...

家具生产制造工艺

本书紧扣家具专业培养目标，围绕相关职业岗位的需求，以家具生产工艺为主线，注重结构设计、制造等基本知识和基本技能的传授。 本书的主要内容为：实木家具生产工艺、现代板式家具生产工艺、软体家具生产工艺、金属、竹藤家具生产工艺等。“家具生产制造工艺”是家具专业的主干专业课程之一。适用于家具加工专业，也可供相关的家具与室内装饰专门化课程选用，还可作为职工培训教材，同时可供从事本专业的技术人员和青年工人阅读参考...

自动机械设计/第2版

水产品加工学

当今科学技术发展日新月异。随着我国水产品加工业和水产品加工学的发展，现代水产品加工专门技术人员的培养需要一本可反映水产品加工科学理论在现代水产品加工业中的应用，并符合我国现今水产品加工生产实际和技术水平的教科书。编写本书的目的就在于此。在编写过程中力求反映现代水产品加工学的最新理论和研究成果，具有一定的理论深度，强调基本概念的准确性和基本理论的正确性，以期提高学习者的基本技能...

食品微生物及其检验技术

本书主要介绍了微生物的形态与分类，微生物的营养与生理，环境条件与微生物的生命活动，食品卫生细菌学检验技术，真菌学检验，常见致病菌检验，食品卫生微生物检验等有关食品微生物及其检验技术的基本知识。 本书供中等职业学校食品专业作教材使用，也可作为食品行业从业人员的培训教材和自学用书...

食品工程原理

食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任...

食品安全概论

食物是人类生长发育所必需的物质基础，合理利用食物是维持人体生命和健康、保证身体正常生长发育及从事各种活动的重要因素和条件。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人们生活的最基本必需品，食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展，因此备受世界各国政府的高度重视。 本教材以《中华人民共和国食品安全法》为

神秘的骆驼乳

骆驼乳被称作沙漠中的“白金”，其味道比牛乳略咸，奶油味更浓，营养价值远远高于一般的动物乳制品。骆驼乳不仅富含人体必需的多种氨基酸和维生素，而且含有溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白和多种生物活性因子，还可杀菌、抑菌，调节免疫力，在机体抗病机制方面起着重要作用...

淀粉与淀粉制品工艺学

食品实验优化设计

食品工艺学概论

本书依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺等12章内容...

食品加工过程的微生物控制原理与实践-8

国际食品微生物标准委员会（ICMSF）经典著作，国际食品微生物界权威专家供稿，食品科技工作者必备用书...

钟表营销与维修技术(第二版)

王泽生主编的这本《钟表营销与维修技术（第2版）》是作者在40年来从事手表装配、钟表维修实践的基础上，结合本人的心得、经验编纂而成。全书共分四篇：钟表知识、结构功能、营销和售后、仪器设备以及手表标准等；对钟表专业知识的普及，机械、石英钟表的结构原理和各种功能，钟表的国家标准和检测的仪器设备，进行了多方面的介绍。 本书内容丰富，涉及面广，理论联系实际，这些内容对于钟表维修师傅、钟表营业员、钟表爱好者，都具有相当的实用价值...

油脂的工业产品与非食用产品-贝雷油脂化学与工艺学-第六版

本书为国家出版基金项目、十二五国家重点出版物出版规划项目。 《贝雷油脂化学与工艺学》从1945年di一版问世以来，始终保持着在世界油脂界享有的经典地位。本书第六版的特点是油脂化学、加工技术、产品开发应用并重，理论与实践并重，书中对于油脂结构、毒理、安全性、综合利用、环境保护等方面的论述，弥补了国内研究的不足，对于我国油脂工业的可持续发展、保障人民身体健康都具有重要的指导意义。...

舌尖上的新食品-2

刘凌、钟英主编的《舌尖上的新食品/新食品资源系列》为“新食品资源科普知识口袋书”的第二分册，以问答的形式，并配合漫画和图片，详细介绍了市场上含有新食品原料的新食品，如食用油、乳制品、饮品、烘焙食品和调味料等。全书共12个问题，紧密联系生活，浅显易懂...

纸料制备与湿部-造纸I-第九卷

汉努·抛拉普洛所著的《造纸（Ⅰ纸料制备与湿部中文版）/造纸及其装备科学技术丛书》涉及面广、理论性和实践性强，既有对造纸厂的宏观组成、结构、常用技术概念和造纸技术、造纸机发展史的阐述，也有对打浆、调成、湿部化学、纸料流送与上网及纸幅成形、压榨/干燥脱水等所涉及的理论、工艺、设备/辅助设备及其发展的详细叙述与具体分析，甚至对相应设备/辅助设备的故障与维修、水系统、真空系统等也进行了系统的论述。全书共分13章内容，依次为纸和纸板生产过程的工

食品加工中的安全控制-(第二版)

中国轻工业出版社食品安全科普丛书探索乳制品的奥秘

中国科协科普部、中国食品科学技术学会编的《探索乳制品的奥秘/食品安全科普丛书》共分5篇，分别为：乳制品的常识、奶酪篇、奶粉篇、液态奶篇、乳制品的选购与保存，用问答的形式，配合大量漫画，详细回应并解释了有关乳制品的一些食品安全与营养问题，以及大众对方便面的疑问。全书图文并茂，生动活泼，可读性强...

软饮料加工技术

软饮料是指不含乙醇的饮料，是一种独具特色的食品。张瑞菊、王林山主编的《软饮料加工技术(高等职业教育食品类专业系列教材)》是根据市场的需要和高职教育的特点，本着“理论够用为度、强化技能训练”的原则编写而成的。本书在编写过程中，广泛收集了国内外软饮料加工技术方面的资料，结合编者多年的饮料教学与生产实践，对饮料生产所用的原料、各种软饮料的加工原理和生产技术作了翔实的介绍，侧重实践，强化操作技能训练，力求内容系统且有实用价值...

包装材料性能检测及选用

《包装材料性能检测及选用》的主要特点：内容体系是由“学习情境一项目一任务”的顺序编写的，根据产品包装材料和容器的选用以及质量检测的工作流程构建内容体系，《包装材料性能检测及选用》设计了商品纸包装材料与容器的性能检测及选用、商品塑料和复合软包装材料与容器的性能检测及选用、商品玻璃、金属包装材料与容器的选用、商品整体包装材料与容器的选用及性能检测四个学习情境，共十个教学项目。符合学生认知规律由单一向综合的转换。全书以任务和案例的方式重点讲

食品化学-(第二版)

《食品化学（第二版）》以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等...

食品标准与法规

食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。 为了适应国家对食品质量安全人才的需求，西北农林科

生物工程工厂设计概论

《生物工程工厂设计概论》是在《发酵工厂工艺设计概论》（1995版）基础上的修订版，根据行业情况的变化， 如工厂生产现状的变化，生产规模（设备）大型化，物耗、能耗降低，自动化程度提高等， 更新相关编写内容。此外，编写内容增加了生物制药部分。主要内容：生物工程类工厂的基本建设程序，厂址选择，工厂总平面设计，工艺流程设计，工艺计算，设备的设计与选型，车间布置设计，管道设计与布置，公用工程，清洁生产与末端治理，设计说明书，技术经济分析与概算等

啤酒发酵与酯的形成

本书是中国轻工业出版社啤酒酿造科技书系列中继《啤酒风味老化化学》之后的第二本专著，由海南大学杨东升教授数十年科研成果淬炼而成，含有许多未公开的数据和研究成果。作为科技书，首先保证了书稿内容中文与质的原创性，绝非图书市场上不假思索的摘抄汇编；然而行文却畅达明朗，没有一般科技书的滞涩感，体现了科学工作者中不可多得的文字功夫。内容不仅用数据支撑了酿酒酵母代谢过程中各种组分的变化过程，同时解析了重要辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程中的重要作用、醇

纸浆与纸张检测-第十九卷

芬兰造纸工程师协会组织编写的20本造纸书中的一本。纸浆和纸张的相关测试对于生产、品控和销售非常重要。本书对实验室条件下纸浆和纸张的性能测试的方法和原理进行了论述。其中，对于基础和标准的方法只做了简单的阐述，但对于影响纸和纸板最终用途的测试进行了详细的论述。本书实用性与先进性较强，可供制浆、造纸、印刷以及造纸化学品相关企业、科研院所的科研、管理与工程技术人员阅读参考，也可作为高校相关专业师生的科研与教学参考用书...

生化工程

《生化工程》为“高等学校专业教材”中的一本。全书共分十章，主要介绍了培养基灭菌，空气除菌，通气与搅拌，发酵罐的比拟放大，固定化酶、固定化细胞，典型发酵过程动力学及模型，发酵过程参数的在线测量及仪表，微生物生化反应过程的质量和能量衡算，发酵过程的计算机在线控制以及发酵工程下游技术。《生化工程》内容新颖，重点突出，详略得当，能理论联系实际，深入浅出，通俗易懂...

文化服装讲座·新版·5·童装·礼服篇

本书是高等职业技术教育服装教材丛书之五。全书包括两个部分，共分十一章。第一部分为儿童装的平面结构制图与制作工艺，第二部分为礼服的平面结构制图与制作工艺。 童装部分较详细地介绍了儿童的体型特征以及体型与设计、样板的关系，在制图与制作工艺实例中，从群装到衬衣、从裤子到大衣等服种齐全，款式新颖；礼服部分对礼服的分类等一般知识作了概要解说，在制图与制作工艺实例中，有都市礼服套装、晚礼服、婚纱等，各具独特风格。 本书为高等职业技术教

印刷原理与工艺

智能产品服务系统设计研究

智能产品已成为当今社会生活中不可或缺的重要角色，其不仅是传统产品在人工智能层面的技术迭代，更开创了一种全新的产品服务体系与模式。本书通过智能产品领域中服务设计理论的研究，构建智能产品服务系统设计思路。分析产品设计特征伴随四次工业革命发展 呈现的演进规律，基于智能产品与智能环境的深度剖析，归纳智能产品应用的典型场景与服务。分析智能产品的服务系统设计流程，并从智慧养老、智慧骑行、智慧乡村、智慧启蒙和智慧水生这五个典型应用场景切入，进行智能

生物再生能源技术

李焱编写的《生物再生能源技术》是高等职业教育生物化工工艺专业教材。教材共分11章，内容包括：概述，直接燃烧，植物油或动物脂肪转化为生物质柴油，生物电池，生物发电，无氧分解，发酵产乙醇，蓝细菌或藻类产氢，以藻类或蓝细菌产油脂再用为能源，生物科技改良植物、微生物快速产生物质，生物质能源利用相关议题...

冷冻的新鲜

本书主要内容包括：冷冻食品基本知识篇、冷冻食品选购篇、冷冻食品保存篇、冷冻食品食用篇、冷冻食品生产篇...

制浆造纸设备安装与维修第2版高职高专制浆造纸技术专业教

《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》共分为八章，分别叙述测量安装工具和起重运搬机具；摩擦、磨损和润滑基础知识；设备安装和维修基础知识；主要专业设备、管道的安装和维修；设备防腐的基础知识。《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》深入浅出地介绍了制浆造纸设备安装与维修的基础理论知识和基本技术，实用性较强。《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》适用于职业技术学院造纸专业学生的学习，也可供造纸企业工程技术人员和管理人员等学习参考...

运动鞋的设计与打板

《运动鞋的设计与打板》一书分为上、下两篇，共计十五章。上篇介绍了运动鞋的设计基础、结构设计和打板的操作过程，重点讲解了制备半面板的方法和基线设计法，其中的基线设计法可以帮助你改变思维方式，从仿制的束缚下解脱出来。下篇阐述了大设计的观念，并通过造型和色彩在运动鞋上的应用，分析了仿型设计、改样设计、底配帮设计以及创意设计，为学习不同的专业运动鞋设计打了基础。本书是为高职院校鞋类设计的专业课程而编写的，经过在广州白云学院和福建三明学院的应用

环境保护概论

《高等职业教育教材：环境保护概论》共分十一章，包括环境与环境问题，当代资源与环境，生态及生态平衡，大气污染及其防治，水污染及其防治，固体废弃物的处理、处置与利用，噪声污染及其防治，其他环境污染及其防治，环境管理与法规，可持续发展战略，绿色技术与清洁生产...

技术创新推动中国白酒高质量发展:2021第五届中国白酒(国际)学术

近30家大型白酒生产及研发单位发来稿件，经过审阅、筛选、修订，很终收录50余篇，汇编成《2021第五届中国白酒（靠前）学术研讨会论文集》。本论文集所收录的文章涵盖本次会议的“靠前化”、“智能化”及“优质化”三大主题。其中汇集了国内外专家学者的科技 前沿动态，也记录了生产一线科技工作者的近期新成果，整体反映了国内外当前白酒理论研究、产业技术的近期新发展趋势...

小麦工业手册(第一卷):小麦储藏(“十三五”国家重点出版物出版规划项目)

本书从工程应用角度介绍小麦籽粒、粮堆、流散特性、小麦相关的有害物质以及储藏指标参数；利用平房仓、浅圆仓、立筒仓等对小麦进行储藏的基本条件，以及储藏过程中围护配套设施的基本技术与要点；小麦储藏相关技术，包括出入仓作业、储藏中的粮情检测、机械通风、制冷降温、隔热保温、降水干燥等。此外，还对小麦储藏中有害生物如害虫、霉菌以及鼠类的识别及治理技术进行描述，后对小麦储藏涉及的安全生产与管理进行阐述。本书内容侧重小麦储藏工程技术应用，可供粮食工程

食品发酵技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)

本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室 《食品发酵企业生产实际教学案例库》 项目的配套教材， 根据 高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力 体现高等职业教育的特色， 基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动 过程进行分析，确定各岗位工作职责 和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型 工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内 容及案例， 最后按照发酵食品生产项目下的任务

新能源汽车电力电子技术(互联网+新形态立体化教学资源精品教材高

本书系统性地介绍了新能源汽车电力电子知识，共包括六个项目。 项目一 新能源汽车充电装置。介绍常见的电子半导体器件；使学生了解和认识新能源汽车电力电子常用元件的相关知识。 项目二 新能源汽车整流电路和逆变电路一。介绍新能源汽车中的充电装置的电能转换方式，单相半波整流电路和单相逆变电路，使学生学习简单的电能转换电路。 项目三 新能源汽车整流电路和逆变电路二。介绍新能源汽车充电装置电能转换电路中更复杂的三相整流

食品物流学 (高校教材)

食品物流管理概述,现代食品物流的功能要素,食品保藏过程,生物环境对食品流通的影响,食品流通加工业务,食品物流系统,食品配送与配送中心,食品企业物流管理,食品物流信息管理,食品物流企业与第三方物流,电子商务在现代食品物流中的应用,国际食品物流,物流案例精...

钩编创新设计与工艺

本书从编结与钩针的历史渊源开始写起，让读者在了解编结的文化发展之后，对传统手工艺产生兴趣，分别介绍编结与钩针的工艺步骤与创新设计方法。接着，详细介绍了编结所需的工具与材料；用简练的图示和文字介绍16种编结基础结法、4类中国 结结法与步骤，进而通过手链和项链的具体工艺设计来阐述编结方法的运用与技巧。作者又通过对项链、中国结、壁挂三类编结实物作品分析，进一步诠释创新设计的方法。很后，从材料和工具的选择开始写起，然后分别从钩针包包、披巾和帽