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本书体现了文化与技艺相结合,学习与评价相结合,让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识,用文化指引技能的学习,通过有效的学、思、评相结合,进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。 本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的,与时俱进设计教学内容,融入新技术、新工艺、新规范。 本书不仅配套练习题、课件等资源,每个任务配备了教案、微课视频,方便读者使用学习,教师教学参考,有利于“教、学、做”一体化的实现...
本书以食品雕刻、盘饰制作为核心教学内容,食品雕刻部分共5个项目,19个任务;盘饰部分共5个项目,14个任务。本书根据烹饪专业学生的特点,采用“项目任务式”的编写模式,同时书中穿插食品雕刻与盘饰的相关知识、人文天地两个板块,将职业素养和专业拓展知识有机地融入本书中,以培养学生的职业素质、拓宽学生的知识面。通过学习本书的食品雕刻、盘饰制作,能全面提高打荷岗位的工作能力,展台、盘饰的设计与创新能力...
江苏省如皋市地处长江北岸江海平原,饮食文化较为发达。本书分为特产、荤食、蔬果、茶食、乡俗、记忆等六大类,共包括文章126篇,涵盖了如皋地区百姓生活中的绝大多数饮食文化常见元素。特产类、荤食类、蔬果类、茶食类共有文章百余篇,以一种饮食元素为切入口,展开具体论述及讨论,力图挖掘出饮食背后所蕴藏的文化内涵及乡土价值。乡俗类及记忆类共有文章近三十篇,详细记述了如皋当地民间风俗、特色饮食习惯等。全书语言畅达,地方特色鲜明...
本书围绕白酒的相关知识,分为四个部分:识酒篇、品酒篇、用酒篇、论酒篇。全书论述了白酒的起源,白酒的酿造方式、工艺、流程,白酒的香型,白酒的成分,白酒的勾调、计量,消费者对成品酒的认知误区等;系统介绍了品酒的步骤、品酒师是如何练成的、白酒的香气与味道等;谈及白酒生产经营过程中的一些体会,比如白酒饮用安全的四个维度、白酒的发酵设备、白酒的主要产区、酒体设计、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化等...
全书结合营养学、烹饪卫生安全学的知识,融入餐饮美学和饮食文化的知识理论,重点强化了宴席文化的介绍、营养安全知识和实践案例的补充。本书整体上以文化传承为基础,以营养配膳和造型设计原理为理论支撑,以菜肴和面点制作为实践,形成理论与实践结合、人文与艺术结合的架构体系。 本书的设计思路是以学生的职业需求为导向,以宴会设计与管理的基本操作程序为依据;以思政融合为切入点,突出我国优秀的饮食文化;以素质塑造为基础,强化宴席设计的基础原理;以能
宋瑞祥 著
林奕含
刘争争
[日]熊田千佳慕 著,张勇 译
老王子
梁实秋
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