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出版社：四川科学技术出版社
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  • 川味卤菜卤水秘方

    川味卤菜卤水秘方

    兰玉  /  2016-10-01  /  四川科学技术出版社
    ¥16.8(6折)定价:¥28.0

    《川味卤菜卤水秘方》是一本餐饮业非常实用的图书，对四川乃至全国的传统凉卤菜肴、大众菜品、创新卤菜的卤水配方和制作技术都进行了详细的介绍，本书的实用性和可操作性都讲解得非常到位。在餐饮业是一本具有极高的参考价值参考书，是广大凉卤菜肴制作者、熟食店经营者、烹饪爱好者的必用书。该书被中国书刊发行协会评为全行业优秀畅销图书，并且被中国香港于2015年用繁体中文在香港出版，在出版业获得非常好的效果。是一本餐饮业的实用好书。...

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  • 知味·郫都饮食文化

    知味·郫都饮食文化

    杜莉、陈祖明  /  2021-09-01  /  四川科学技术出版社
    ¥166.6(7折)定价:¥238.0

    本书在全面、 系统地梳理成都市郫都饮食文化整体情况的基础上，重点挖掘和梳理了郫都区的名特食材、菜点、名特餐饮街（镇）、名店及名人与典故，主要内容不仅包括郫都的饮食历史、地理环境、名特食材、特色菜点、名特饮食街（镇）、名特餐饮店、饮食名人与典故，而且还涵盖了郫县豆瓣的发展历程与应用等内容。本书内容丰富、图文并茂、中英文对照，兼具学术性与实用性。本书的出版，不仅有利于进一步传承和弘扬郫都的很好传统美食文化，提升郫都美食文化在国内外的知名度

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  • 中国川红

    中国川红

    川红博物馆编著  /  2021-06-01  /  四川科学技术出版社
    ¥54.6(7折)定价:¥78.0

    本书以写实的笔调记录川红的发展历史、组织机构、自然条件、品种选育、生产企业、加工设备、工艺流程、出口营销、经济效益、产品荣誉、科技文化以及相关的茶人茶事...

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  • 味之道(川菜味型与调味料研究)

    味之道(川菜味型与调味料研究)

    杜 莉  /  2022-06-01  /  四川科学技术出版社
    ¥26.0(5.2折)定价:¥50.0

    川菜作为我国四大菜系之一，在国内外享有盛誉。川菜以味见长，很多经典的美味川菜因调味料繁多、烹调难度大、耗时长、操作繁复等因素而使推广受到很大的阻碍。因此，现代餐饮企业更需要调味料在生产、服务、销售过程中的规模效益，特别是需要川菜特色复合调味料的规范化和标准化。本书稿对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究，建立川菜特色复合调味料标准体系并在餐饮企业推广，改良和提升

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  • 植根巴蜀 川香世界:走进中国川菜博览馆,探寻川菜之秘

    植根巴蜀 川香世界:走进中国川菜博览馆,探寻川菜之秘

    徐良主编  /  2023-01-01  /  四川科学技术出版社
    ¥61.6(7折)定价:¥88.0

    《植根巴蜀 川香世界：走进中国川菜博览馆，探寻川菜之秘》该书以中国川菜博览馆的展陈内容为依托，对四川饮食文化的发源、发展、繁荣等方方面面的内容进行了全面梳理。涵盖了川菜形成的源流，食材的变迁；川菜24味型的变化与定型；“湖广填四川”的人口变迁对川菜的影响；重要历史文化名人与川菜的关系；有关川菜的著名诗词、文论；海内外著名川菜大师对川菜饮食文化的贡献；以及中国川菜博览馆的建设始末与展陈介绍等。全书内容丰富、图文并茂、装帧精美，具有非常实

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  • 四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人

    四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人

    杜莉、 张茜、郑伟  /  2018-01-01  /  四川科学技术出版社
    ¥97.4(5.8折)定价:¥168.0

    该书是中华人民共和国文华与旅游部川菜烹饪技艺传承保护资金资助项目。全书分为上下两篇，对四川饮食文化遗产的体系构成、基本特征、传承保护，以及川菜烹饪技艺类非遗传承人的体系构成、队伍建设与传承实践情况，进行了全面、深入、规范、科学地研究，从多个维度让四川饮食文化遗产的整体风貌得以完整、系统地呈现，内容极为丰富，几乎涵盖了四川地区所有与饮食文化遗产相关的方方面面，重点突出、特色分明、阐释严谨、层次分明，该书对四川饮食文化遗产的持续研究具有重

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  • 中西饮食文化比较

    中西饮食文化比较

    杜 莉  /  2020-06-01  /  四川科学技术出版社
    ¥32.2(7折)定价:¥46.0

    《中西饮食文化比较》本书是四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心的科研项目成果，于2007年3月出版，2016年曾修订再版，此次，作者在前两次的基础上再次进行整理、修改，《中西饮食文化比较》本书内容更加完善，论述更加清晰，能够更好地展示中国和西方各自独特的饮食文化，有助于广大师生和读者从优选化角度审视中国饮食文化，扬精华、去糟粕，兼收并蓄，以靠前化视野和语言讲好中国饮食文化故事，更好地推进中国餐饮文化的靠前化进程...

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