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出版社：中国质检出版社
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  • 烹饪原料

    烹饪原料

    郝志阔，刘鑫锋，陈福玉主编  /  2017-08-01  /  中国质检出版社
    ¥34.3(7折)定价:¥49.0

    本书主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等...

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  • 烹饪化学

    烹饪化学

    何江红  /  2017-07-01  /  中国质检出版社
    ¥15.4(5.5折)定价:¥28.0

    烹饪化学是烹饪专业重要的专业基础课及主干课之一。为了适应国家高等职业教育体制改革和不断发展的烹饪教育事业，《烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材》根据烹饪行业以及职业院校教学需求的变化，以培养烹饪岗位的应用型人才为目的，采纳一线骨干教师和行业专家的建议，系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容，最后一章为烹饪化学实验指导，方便学

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