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出版社：高等教育出版社
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  • 中式热菜制作 第三版

    中式热菜制作 第三版

    庄永全  /  2019-11-01  /  高等教育出版社
    ¥28.5(7.2折)定价:¥39.6
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    《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元-项目式编写体例，以利于教学。 　　《中式热菜制作(烹饪类专业 第3版）》分为烹调方法篇、四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共

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  • 烹饪英语 第2版

    烹饪英语 第2版

    黎红亮  /  2021-10-06  /  高等教育出版社
    ¥35.0(8.8折)定价:¥39.8
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    本书是中等职业教育国家规划教材配套教学用书，依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准编写而成。 本书分为5个项目，共10个单元，主要内容包括：结识问候和岗位介绍，岗前培训，调查市场，规划菜品，处理食材和烹饪菜肴。每个单元围绕一个主题，以活动和任务为载体，全面涵盖了厨房用具、蔬菜、水果、中国名菜等烹饪英语学习内容，体现厨师工作的过程性和职业性，以情景模拟、角色扮演等方式引导学生学习掌握烹饪相关领域的专业基础词汇及英语句型。 本书

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  • 粤菜粤点职业基础

    粤菜粤点职业基础

    黎永泰  /  2021-08-01  /  高等教育出版社
    ¥26.2(8.8折)定价:¥29.8
    全场百万图书折上9折

    本书是粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。 本书主要内容包括粤菜知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识解读。根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范

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  • 烹饪艺术与冷拼制作

    烹饪艺术与冷拼制作

    周文涌主编  /  2022-06-01  /  高等教育出版社
    ¥31.6(8.8折)定价:¥36.0
    全场百万图书折上9折

    本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。围绕各式冷菜冷拼菜品为项目核心，分解工作任务，设置“项目简介”“项目小结”“项目实训”，各工作任务下又分为“核心知识”“核心技能”“典型案例”“相关链接”“精品赏析”等...

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  • 烹饪原料学

    烹饪原料学

    王向阳  /  2018-01-01  /  高等教育出版社
    ¥39.8(9.1折)定价:¥43.8
    全场百万图书折上9折

    本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，是烹饪专业基础课程教材。 本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容，较为详细地介绍了

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