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出版社：上海科技教育出版社
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  • 西餐教室:禽类篇:Poultry volume

    西餐教室:禽类篇:Poultry volume

    赖声强著  /  2016-01-01  /  上海科技教育出版社
    ¥51.6(4.3折)定价:¥120.0

    禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员特别是高

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  • 西式烹调师基础

    西式烹调师基础

    编者:上海市青浦区初等职业技术学校  /  2018-02-01  /  上海科技教育出版社
    ¥15.5(4.3折)定价:¥36.0

    1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1+X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。 2.强化实操技能。 3.突出职业素养与职业操守。 4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。 5.强调本职业的核心技术与基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。 6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。 ...

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