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无土栽培是人工创造良好根际环境以取代土壤环境的栽培技术，具有省水、省肥、省工、高产优质等特点，是科学技术的产物，广泛应用于现代农业发展中。本书依据栽培模式分为五章，包括基质培、水培、雾培、复合式栽培及其他形式栽培等共百余种无土栽培模式，以实景或模型图形式展示，并简要介绍每种栽培模式的原理、特点及适合栽培的作物种类。 本书旨在对我国无土栽培相关科研工作者、大专院校师生及广大农业生产者起到参考和借鉴作用...
《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一，旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握，提高对食品安全的规范操作水平。食品安全是关系我国国计民生的一件大事，尤其近年来，食品安全事故频发，严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随 着国家对食品安全管控的不断提高，对打击不法分子起到一定的警示作用，但由于食品安全牵扯到方方面面，食品安全知识还没得到接近普及，食品加工的行为过程还不规范，因此有必要对从事餐饮业的工作人员普及食品
全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制 品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用，也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考...
《生态酿酒新技术》总结了作者从事生态酿酒技术的研究成果并吸收了国内外生态酿酒领域研究的新成果，系统介绍生态酿酒、生态化酒曲生产技术、窖池窖泥微生态技术、生态化原料预处理技术、生态化发酵技术、生态化贮存与勾调技术、酒质检测新技术、生态化资源利用技术、生态化白酒包装技术和生态化管理信息技术等内容。采用案例式叙述方法，详细介绍生态酿酒的基本知识与产前、产中和产后环节中各主要技术成果的特点、原理、要点和应用等情况。既是生态酿酒的知识普及与
本书主要介绍了酿酒工程中酿造酒（啤 酒、葡萄酒、黄酒）、蒸馏酒（中国 白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗 姆酒、龙舌兰）、配制酒（利口酒、 杜松子酒等）的酿造工艺及技术。各 章节阅读材料均选自国内外原版资料， 并配有生词、注释、阅读材料和相应 练习，在编排上较全面地涵盖了现代 酿酒近期新技术及该学科研究前沿进 展，注重酿酒工程的核心内容，具有 广泛的适用性。本书可作为高等学校 酿酒工程专业教材，也是酒类研究者 和
《印刷材料》自2009年3月出版以来，受到各使用院校教师和学生的好评，至今已印刷7次。随着印刷技术和材料发展，第一版有些知识和信息已经滞后，在调查研究和查阅相关资料的基础上，结合各位教师实际教学提出的建议，该书于2015年进行修订，出版《印刷材料》第二版。二十大召开后，再次对书稿进行了更新。修订后该书的结构基本与原版相同。修订内容主要针对新的国家标准对部分专业术语进行更新；同时为了方便师生使用，对材料适性检测实验进行了实验数据表格
食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一，是实现农业强国必须面对和解决的问题。确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全学科重要的研究内容之一。 本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制；植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术；食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时，有机融入绿色发展、科技创新等思政 元素。可作为高等院校食品质量与安全、食品科
本手册共分为三篇。第一篇为乡镇（街道）食品安全工作职责，分别从党政领导、食安委、食安办、协管员等层面，介绍了基层食品安全工作“谁来干”和“干什么”。第二篇为乡镇（街道）食品安全工作实务，按照《国务院关于加强食品安全工作的决定》赋予乡镇（ 街道）食品安全工作的四大任务，主要介绍了基层食品安全工作“怎么干”。第三篇和附录为资料性文档，供基层食品安全工作人员查阅参考。 本手册紧扣食品安全法律法规和政策规定对乡镇（街道）食品安全工作的要求，凸
食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。夏文水主编的《食品工艺学》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定，注意了章节前后的衔接，这样更加合理和有利于教学；在编写上力求精炼、科学和高水平；使理论知识体系更加完善、工艺技术水平更加先进；较全面地反映了当今食品加工与保藏的理论知识和专业知识，反映了当今食品学科的前沿和进
《包装材料性能检测及选用》的主要特点：内容体系是由“学习情境一项目一任务”的顺序编写的，根据产品包装材料和容器的选用以及质量检测的工作流程构建内容体系，《包装材料性能检测及选用》设计了商品纸包装材料与容器的性能检测及选用、商品塑料和复合软包装材料与容器的性能检测及选用、商品玻璃、金属包装材料与容器的选用、商品整体包装材料与容器的选用及性能检测四个学习情境，共十个教学项目。符合学生认知规律由单一向综合的转换。全书以任务和案例的方式重点讲
本书从科技期刊责任编辑的视角，以食品科技期刊为例从理论与实践两方面探讨了年轻作者，如何解决在论文发表过程中遇到的种种困惑。...
本书内容主要有功能性食品设计和研发、功能性食品生产技术、质量管理，及特定功能性食品的开发、包装技术等内容。每一章节设有知识目标、能力目标和思考题模块，并设有必要的案例讨论、拓展阅读、知识链接以及实训操作模块。 功能性食品为高 等职业院校食品专业的拓展课程，随着大健康产业的发展，开设该课程的院校越来越多，本教材考虑课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接、专业与产业对接的需要，着眼于学生专业群和就业岗位群的实际需要，提出实训项目教
《高职高专服装专业纺织服装教育学会"十二五"规划教材:服装立体裁剪》根据中国现今的职业院校教学特点、学生的学习习惯以及市场对于学生专业能力的要求而编写。《高职高专服装专业纺织服装教育学会"十二五"规划教材:服装立体裁剪》以不同的服类为章节安排，将理论融入实践之中，以原型、连身裙、女西服、时尚休闲成衣、礼服的立体裁剪作为重点，分级讲述立体裁剪的方法与技术规范，让学习者在实践中掌握服装立体与平面之间的转换。教材强调基础规律的阐释及灵活运用
本书分35章从六大方面介绍了：一、提高食品加工中用水和用能管理水平的关键；二、水耗和能耗的评估及降耗的设计策略；三、良好现场管理程序、检测措施和生产控制，以最大限度地节水、节能；四、食品加工、零售和废物处理中的节能方法；五、食品工业中水的再利用和废水处理；六、特殊食品加工行业中
食品应用化学为食品类专业基础课程， 依据食品质量检验、 营养膳食和食品 加工的岗位职业能力形成过程开发课程， 即 “工作领域→具体工作任务分析→职 业能力→开设课程”， 主要培养学生初步具备根据任务要求进行食品成分分析、 营 养配餐设计与食品开发设计 的能力， 并且可以作为学生备考 “１＋Ｘ” 运动营养咨询 与指导职业技能等级证书以及健康管理师、 农产品食品检验员等资格证书的参考 书。 本课程由行业企业专家和技术人员共同参与开发， 通
《食品营养学》是由暨南大学联合浙江大学、石河子大学等数十家单位的食品科学、营养学方面的十几位专家共同撰写的“食品营养学”课程配套教材。该教材围绕食品营养学相关的基础知识、近期新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值 、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食指南
本教材是案例教学教法体系的重要组成部分，以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向，构建教材框架结构和知识体系，重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。本教材采用食品生产和生活中出现的真实事件作为案例，除了传统的负面食品安全 事件案例之外，还增加了正面引导型的案例，案例种类包括安全类 （微生物、毒素、非法添加剂等）和管理类，附录提供了部分案例教学问题及其答案。案例正文注重完整性、客观性、创新性，在部分案例中增加了同类
本教材根据高职高专教育特色以及食品企业、检测机构质量安全检测岗位调查分析，围绕食品质量安全检测岗位任职要求和检验工作任务所需知识、能力、素质要求，同时结合农产品（食品）检验员国家职业标准，结合粮农食品安全评价、食品检验管理等职业技能等级证书考核要求，以食品安全检测工作过程系统化和学生可持续发 展为出发点，构建了7个学习性项目、27个工作任务，包括样品的采集、制备及前处理，食品中重金属检测，食品中农药残留检测，食品中兽药残留检测，食品添
本书重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能，共十一模块，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量近期新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别 检验新技术以及防伪技术。本书第三版于2014年出版，截至目前已重印12次。由于食品产品标准、食品检测标准的更新，原教材已经无法满足教学需求，亟需更新，本次修订，配备了数字化资源，增加课程思政...
本书是高职高专院校食品类专业教材。第二版教材在第一版教材介绍食品贮藏保鲜基础知识、食品贮藏保鲜常用技术、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术、加工食品贮藏保鲜技术、食品保鲜新技术、实训项目的基础上做了内容更新和知识点调整。主要修订内容：①食品贮藏 保鲜基础知识修订为食品在贮运中的变化；②新增食品生物保鲜技术；③新增食品流通中的保鲜知识；④更新食品保鲜的新技术；⑤优化综合实训设置；⑥增加数字化资源...
食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物 检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，保证教学与实际检
食品微生物检测技术是食品相关领域高等教育的一门主干课程。本教材根据高等学校食品类专业的培养目标，以食品微生物检测需求为导向，以由浅入深、从易到难的方式进行编写。本书分3部分，包括食品微生物及检验基础知识、食品微生物的标准检测方法和食品微生物检测新技术。第1部分主要包括食品微生物概述、食品微生物检验室及配置、普通光学显微镜操作技术、染色与细菌细胞形态观察、培养基配制技术、灭菌和消毒技术、微生物的分离纯化技术、常见微生物生理生化鉴定技术、
根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神，本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务，以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦 粉、植物油等产品为载体，内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态氮、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分等一般营养成分，以及亚硝酸盐、重金属元素、食品添加剂、农药、真菌毒素等项目的检测.
《男鞋产品结构设计》为中国轻工业十四五规划教材，浙江省高职院校十四五重点教材。本教材结合了新形态教材特点，将在教学过程中和企业实践过程中积累的大量教学视频等内容以二维码形式融入教材中，以立体教材的形式展现出理论知识、实践岗位之间的关系，让读者更好地理解知识内容，提高学习效率。 《男鞋产品结构设计》共有十个项目，每个项目又细分了多个任务。项目内容主要如下：项目一 脚型与楦型，项目二 鞋类结构设计原理，项目三 素头外耳式鞋的设计与样板制作
山东是齐鲁古地，这里诞生了孔孟等文化圣人，孕育了影响中国数千年之久的儒家文化，是华夏文明的发祥地之一。 山东人自古以来就生活在齐鲁这块肥沃的土地上，这里农耕文化发达，物产资源丰厚，山海湖河奉献繁复多样的食物资源，为山东人创造灿烂的美 好生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是著名的中国鲁菜的发源地，是中国孔府菜的诞生地。由此形成了历史悠久、博大精深、丰富多彩的
本书共六章，在章中介绍了实验室安全及防护知识、常用试剂的配制、玻璃仪器的洗涤及干燥；第二章介绍了样品采集、制备、保存、实验数据处理等的方法；第三章通过实例介绍食品感官检验方法；第四章介绍了食品中重金属、农药、兽药、食品添加剂、有毒有害物质等检验；第五章主要介绍了食品中细菌菌落总数、大肠菌群很近似数、常见致病菌的检验；第六章介绍了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和饮料中常见的掺伪物质的检验。对靠前外近年来新发展起来的一些样品预处理技术和检测
《食品加工中的安全控制（第三版）》是高等院校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业“食品加工安全控制”课程配套教材，按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题，兼具专业性和实用性。 《食品加工中的安全控制（第三版）》共十六章，主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与
食品原料是食物和食品工业的基础。本书从直接食用和食品工业用原料角度，系统介绍食品原料的品种、特征、成分组成和加工利用方法等；另外，简要介绍食品原料在医药、饲料等行业的用途。主要内容包括：谷物食品原料、豆类和薯类食品原料 、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、功能性食品原料、水与食品原料的检验和标准。各部分内容重点从栽培与分类、生产与用途、消费与流通、性状与组成、加工与贮藏、检验与标准等方面进行论述。
本教材以制浆工艺顺序和功能为基础，系统、简明地介绍了造纸工业中制浆部分的主要专用设备，以及纸浆输送及贮存、与制浆相关的废液废水处理基本设备。全书共分十一章，包括备料、化学制浆、高得率制浆、纸浆洗涤浓缩、筛选净化、废纸制浆及脱墨、漂白、纸浆输送及贮存、碱回收系统和制浆废水处理等机械与设备。各章节着重介绍专用设备的基本功能、基本类型、结构组成、工作原理、基本特征和操作运行要点，以及新型装备技术的发展趋势，可为了解掌握、使用管理和设计开发制
本实验教材是《食品感官评价原理与技术》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一书的附加手册，是该书在食品感官评价本科生或研究生课程中的配套教材。全书包括介绍性信息，如报告格式（包括学术性和工业性） ，11个完整的3小时实验练习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习。 本教材强调了图、表和统计的正确使用。每个练习都包括学
本书从编结与钩针的历史渊源开始写起，让读者在了解编结的文化发展之后，对传统手工艺产生兴趣，分别介绍编结与钩针的工艺步骤与创新设计方法。接着，详细介绍了编结所需的工具与材料；用简练的图示和文字介绍16种编结基础结法、4类中国 结结法与步骤，进而通过手链和项链的具体工艺设计来阐述编结方法的运用与技巧。作者又通过对项链、中国结、壁挂三类编结实物作品分析，进一步诠释创新设计的方法。很后，从材料和工具的选择开始写起，然后分别从钩针包包、披巾和帽
《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》共分为八章，分别叙述测量安装工具和起重运搬机具；摩擦、磨损和润滑基础知识；设备安装和维修基础知识；主要专业设备、管道的安装和维修；设备防腐的基础知识。《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》深入浅出地介绍了制浆造纸设备安装与维修的基础理论知识和基本技术，实用性较强。《制浆造纸设备安装与维修（第2版）》适用于职业技术学院造纸专业学生的学习，也可供造纸企业工程技术人员和管理人员等学习参考...
《运动鞋的设计与打板》一书分为上、下两篇，共计十五章。上篇介绍了运动鞋的设计基础、结构设计和打板的操作过程，重点讲解了制备半面板的方法和基线设计法，其中的基线设计法可以帮助你改变思维方式，从仿制的束缚下解脱出来。下篇阐述了大设计的观念，并通过造型和色彩在运动鞋上的应用，分析了仿型设计、改样设计、底配帮设计以及创意设计，为学习不同的专业运动鞋设计打了基础。本书是为高职院校鞋类设计的专业课程而编写的，经过在广州白云学院和福建三明学院的应用
本书是《印前处理和制作员国家职业技能标准》中对应工种平版制版员配套技能等级教材，内容涵盖平版制版员五个职业等级（初级工、中级工、不错工、技师、不错技师）需要掌握的平版制版相关专业知识及技能操作要求。 本书以平版制版的各个环节为主要内容，包括平版印版的种类、制版工艺、计算机直接制版技术工艺、印版的显影处理等控制技术。贯彻以平版制版员的主要工作内容的技术活动为导向，从初级工的基础技术能力到不错技师的综合技术能力进行内容划分，每个等级以职业
本书是西华大学承担的四川省高等学校省级“课程思政”示范课程“食品安全学”和四川省重点教改项目“地方高校品质专业建设路径的研究与实践”建设的研究成果，整合食品科学与工程专业传统教学计划中食品安全学、食品卫生学、食品分析（危害检测部分）教学内容，按 照新时期食品科学与工程人才培养要求，在第一版的基础上联合江南大学、江苏科技大学、上海理工大学、长江师范学院、衡阳师范学院等高校的多位专家共同编写修订而成。全书共14章，内容包括食品安全的物理危
内容包括服装图案的源流、审美，服装图案设计认知、服装图案的造型设计、服装图案的色彩、服装图案的表现技法、服装图案设计的电脑实现、及服装图案在生产中的实现等。借助中西方历代服饰图案纹样的演变，展示了中西方历代服饰图案纹样的丰富多彩与文化差异性，为 今天的现代服装图案创意设计与表达提供了参考和依据。系统地介绍了服装图案的设计、制作与应用过程，把服装图案设计与电脑应用操作相结合，强化艺术与技术的专业性，力求展现实践与理论相结合的特色...
本书作为《食品营养学（第三版）》的配套实验教材，在内容上与其紧密相扣，在配套实验的选择上，结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献，编排整理出本书推荐开展的实验项目。本书各章阐明实验背景、实验目的和意义、实验原理、实验方法等，并在节后配 有思考题、参考文献和实验报告，有助于读者更轻松、便捷、高效地掌握实验要点和撰写实验报告，提高学习效率。本书可作为食品科学与工程类专业实验教材，也可供食品企业、营养配餐企业、食品质量卫生检验部门的相关
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，使食物得以长期保存，改善了食品原料的风味，提升了其营养价值。 本教材以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线，介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺，同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食品将为人类健康发挥更大作用。 本教材可作为高等学校食品科学与工程、生物工程等专业本科生使用的教材，也可供相关专业
食品物流管理概述,现代食品物流的功能要素,食品保藏过程,生物环境对食品流通的影响,食品流通加工业务,食品物流系统,食品配送与配送中心,食品企业物流管理,食品物流信息管理,食品物流企业与第三方物流,电子商务在现代食品物流中的应用,国际食品物流,物流案例精...
依据食品检测岗位实际工作需求，本教材将食品理化检测课程构建为五个项目：常用器皿的使 用、物质称量与溶液配制、样品的采集与制备、食品的物理检验、酸碱滴定分析，使学生掌 握食品理化检测基本理论知识，食品检验岗位应用性知识；学会食品理化检测的基本操作规 范和技能，具备食品安全责任意识、严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素...
食品工艺学实验是食品科学与工程、食品质量与安全及食品营养与健康等专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程，旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。 全书共分十章103个实验，前六章为基本实验部分。后四章是综合设计性实验及实例部分，包括畜产食品加工综合设计实验及实例，果蔬加工综合设计实验及实例，饮料加工综合设计实验及实例，粮油加工综合设计实验及实例等。 基本实验部分注重工艺加工的基础性和系统性，增加了新产品、新工艺、新标准、
本书用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释，并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则，以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作 （包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制）以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例，是一本的卤水、卤菜制作参考书...
《普通高等教育十一五国家级规划教材：印刷原理与工艺》考虑到实际教学的需要，以及印刷工艺技术的宽泛性、复杂性，将重点放在印刷过程涉及的基础理论上，工艺技术方面只阐述了各种印刷方式的共通问题，如油墨叠印、印刷色序、套准控制、静电消除等常规而又不可回避的问题。全书共分为六章。《普通高等教育十一五国家级规划教材：印刷原理与工艺》是在长期教学实践积累的基础上编写完成的，是北京印刷学院印刷技术教学团队全体老师辛勤劳动的结晶...
本教材在版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用近期新的标准与法规，参考靠前外相关领域的优选技术和近期新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容...
本书以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。很后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考
无梗五加， 又称短梗五加， 其含有丰富的生物活性成分。2008年， 无梗五加被卫生部批准为新资源食品， 它在食品及药品领域应用前景广阔， 引发越来越多的医学、药学、食品、林产、植物化学、生物技术及农业领域相关科研人员、技术人员的关注， 很多新产品陆续面市或正处于研发阶段。近年来， 涉及无梗五加生物学、资源学、经济价值与用途及栽培技术的专业书籍陆续出版， 但均未有无梗五加生物活性成分提取纯化、组成分析、生物活性及产品加工方面的介绍。本书
本书共十一章，包括果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便 于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺专业和食品质量与安全等相关专业的本科生 教材，也可作为相关专业的研究生参考教材，还可供从事果蔬加工的技术人员参考...
本书主要对农药残留分析检测方法和研究进展进行了综述。全书分为基础篇和方法篇两大部分。基础篇介绍了农药基本概念，农药残留危害、降解和风险评估，烟草农药残留及农残分析过程的质量控制。方法篇介绍了样品前处理方法和农残检测技术 。提取和净化是样品前处理的重要步骤，对检测结果的准确性、准确度有重要影响。由于农药残留量极低，必须采用高灵敏度的检测仪器才能实现。色谱及质谱联用技术的应用，创建了农药多残留检测方法，解决了过去许多难以检测的农药残留问题
全书共九章，章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及 其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环 节
《手册》包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品 安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包 括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评 价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工 安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价， 水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评
《食品冷冻冷藏技术》阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章书后附有习题及实训的内容，可供参考...
本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室 《食品发酵企业生产实际教学案例库》 项目的配套教材， 根据 高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力 体现高等职业教育的特色， 基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动 过程进行分析，确定各岗位工作职责 和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型 工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内 容及案例， 最后按照发酵食品生产项目下的任务
老王子
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
梁实秋
[日]熊田千佳慕著,张勇译
宋瑞祥
汪曾祺
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