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山东饮食非物质文化遗产概论 版权信息
- ISBN：9787518445578
- 条形码：9787518445578 ; 978-7-5184-4557-8
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
山东饮食非物质文化遗产概论 内容简介
山东是齐鲁古地，这里诞生了孔孟等文化圣人，孕育了影响中国数千年之久的儒家文化，是华夏文明的发祥地之一。 山东人自古以来就生活在齐鲁这块肥沃的土地上，这里农耕文化发达，物产资源丰厚，山海湖河奉献繁复多样的食物资源，为山东人创造灿烂的美 好生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是著名的“中国鲁菜”的发源地，是中国孔府菜的诞生地。由此形成了历史悠久、博大精深、丰富多彩的山东饮食文化体系，饮食非物质文化遗产资源蕴涵丰厚，是齐鲁文化乃至中国民族文化极其宝贵的文化遗产。
山东饮食非物质文化遗产概论 目录
**章 非物质文化遗产基础知识
**节 非物质文化遗产的概念与特征
第二节 非物质文化遗产的分类方法
第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则
第二章 山东饮食非物质文化遗产概述
**节 山东饮食非物质文化遗产概念
第二节 山东饮食非遗研究的意义与方法
第三节 山东饮食非物质文化遗产研究的内容
第三章 山东饮食非遗项目传承人
**节 山东饮食非物质文化遗产传承人述要
第二节 山东饮食非物质文化遗产传承人遴选与评定
第三节 山东饮食非物质文化遗产传承人的工匠精神
第四章 山东饮食非遗项目的保护与传承
**节 山东饮食非物质文化遗产的传承现状
第二节 山东饮食非物质文化遗产职业教育传承
第三节 山东饮食非物质文化遗产生产性保护与传承
第五章 山东饮食非遗代表性项目简介
**节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产
第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产
第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产
第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗产
第五节 饮食习俗非物质文化遗产
第六章 山东饮食非遗项目开发利用
**节 山东饮食非遗项目开发利用概述
第二节 孔府菜烹饪技艺开发利用
第三节 鲁菜食馔类的开发利用
第四节 鲁酒鲁茶及其他非遗项目开发利用
附录
附录1 中华人民共和国非物质文化遗产法
附录2 国家级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法
附录3 山东省省级非物质文化遗产代表性项目认定与管理办法
附录4 山东省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法
后记
参考文献
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山东饮食非物质文化遗产概论 作者简介
金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学
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