食品营养学

简介 　　本书是高职高专教育“十一五”规划教材。本书以营养工作职业岗位为导向，以知识和技术应用为重点，在阐述营养学基础的前提下，重点介绍营养素及其在体内的消化与吸收、能量代谢与平衡、7大营养素、各类食品的营养价值、社区营养、特定人群的营养需要、膳食营养与疾病、营养强化与保健理论，同时编入膳食调查、膳食评价、食谱编制与评价和食品中营养成分及农药残留物检测等实验实训指导。　　 本书力求做到科学性、先进性与实用性相

江南衣裳

本书以细腻唯美的笔调，围绕江南服饰，对江南与服饰相关联的风土人情、历史人物、风物景致娓娓道来，走进江南的蚕桑、丝绸、织锦、缂丝、刺绣、蓝印花布与旗袍的国度，讲述和江南服饰有关的历史人物、风物，西施、勾践、白居易、李清照、沈万三、沈婉、柳如是、苏州昆曲……在江南的诗性意境、历史风物、风物景致中自由地行走，体味每一个和江南衣裳有关的细节与韵致。《江南衣裳》还有呈现江南衣裳的大量精美图片，读者在品味文字的同时，还可获得视觉上的美的体验

添加剂离你有多远-添加剂的秘密

本书介绍了粮食类食品、肉类食品、水产品、蛋制品、奶制品、蔬菜、果品、食用油、调味品、糖、饮料、酒类等14大类食品中的添加剂，使读者了解食品添加剂与我们日常生活的密切关系。通过对食品添加剂基本知识的了解，正确认识食品添加剂的作用和存在的问题，从而有的放矢地选购安全、健康的食品，加强消费者自我保护的意识。本书文字简明、内容丰富、通俗易懂、贴近生活，对于每一个关心自身健康的人，是一本不可不读的好书...

林产食品加工工艺学

本书内容包括：原料来源及种类；原料的采收、分级和贮藏；原料中主要化学成分的加工特性；食品添加剂；食品加工用水及水处理等...

畜禽产品加工新技术与营销

本书汇集了传统和现代畜禽产品加工技术，所列的加工产品近百种，并介绍了农民投资创办畜禽产品加工企业的方法，以及促使企业健康发展的先进理念。《畜禽产品加工新技术与营销》主要内容包括：概述，畜禽产品加工原料的质量要求，畜禽产品加工原料的保鲜和贮藏，猪肉制品加工技术，牛肉制品加工技术，羊肉制品加工技术，兔肉制品加工技术，禽肉制品加工技术，乳和乳制品加工技术，蛋和蛋制品加工技术，畜禽副产品加工技术，畜禽加工产品的质量安全和营销等。

服装设计基础

本要阐述了服装设计概念，设计原理、设计程序等相关专业知识，具括服装设计概论，服装造型设计原理，服装的点、线、面设计，服装的细节设计，服装分类设计，服装的风格设计，服装设计的程序，系列服装设计的相关内容...

食品分析实验

《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》参考教育部专业教学指导委员会制订的培养方案，引用新国家标准中的检测方法，精选了食品感官检验及物理检验，营养成分、功能成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及违禁添加物等常用质量指标测定的实验，其中既有经典、实用的常规实验方法，也有先进的仪器分析方法。有较强的实用性和先进性。《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》重在训练学生全面而系统地进行食品分析检测实验的动手能力，培

家政服务员培训教程(分社)

本书是根据当前职业教育的发展要求，即以技能培养为主线来设计项目内容，按照项目教学法的教学形式来组织编写的，符合当前职业教育发展的需要。在保证基本能力的基础上，重点培养学员分析问题、解决问题的能力。整个教材实训项目内容严格按照《家政服务员职业技能标准》中级工技能标准编写开发，能更好的适用于社会需求人员等群体的技能培训教材...

服饰形象设计

本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。本书共分为四章。分别对服饰形象设汁中的发型、化妆、形象设计原理、服饰形象分类设计等方面，作了由浅人深的论述与介绍，并配以大量的插图与图片，经典的服饰形象设计图片实例，用图文并茂的形式来阐述服饰形象设计的基本原理与实际操作，是一本理论与实践紧密结合的实用性教材。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、

农产品营养物质分析

《国家示范性高职院校重点建设专业系列教材·农产品营养物质分析(绿色食品生产与检验专业用)》以工作过程为导向，以食用农产品为主要内容，以具体的工作任务作为载体，将知识点与技能点一一展开。本教材分为九个工作任务：感官检验、冰分的测定、灰分的测定、酸度的测定、碳水化合物的测定、脂肪的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、矿物质元素的测定。每个工作任务按照工作任务过程分为目标要求、内容结构、任务描述、学习资料、知识拓展、工作准备、方案设计

印刷电工基础

本书是中等职业学校印刷技术专业的专业基础课程。其任务是使学生具备从事印刷专业工种必需的电工通用技术基础知识、基本方法和基本技能，并为学生学习后续更专业的课程及培养学生具有更高的专业素质打下基础。本书注重基本概念的介绍和基本技能的训练。　　本课程采用任务驱动式，强调应用。为了克服传统理论枯燥难以激发学生学习的弊端，同时为了提高学生的动手能力。本书通过技能实训的形式讲解相关操作的实际步骤，在加强实用性的同时，也便于学生对知识的理解接受，为

食品安全监管部门间关系研究-交易费用理论的视角

食品标准与法规

食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据，也是食品工业持续、健康、快速发展的根本保障。在市场经济体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，无论是国际还是国内都需要对食品质量和安全性做出评价和判定，其宅要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品法规与标准...

食品微生物学

山梨酸钾的HOMEPARTY色+香家族

食品卫生与安全管理-[高职教材]

本书是“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，该书是为高等职业教育院校食品类专业所提供的。全书共分8章，具体对食品污染、食物中毒、食品卫生监督管理、食品安全管理、食品生产的危害分析与关键控制点体系、食品新资源及安全性等作了详细的介绍。另外，书后还附有“中华人民共和国食品卫生法”“食品卫生许可证管理办法”等相关的法规条例。该书还可供从事相关工作的人员参考阅读。　　我国的食品工业经过20多年的快速发展，已经成为国民经济中最具活力的产业之

食品分析操作训练

乳制品加工技术

本教材在编写过程中参阅了国内外大量的最新技术资料，具体特点为：　　(1)内容新而全面。本教材在编写过程中，参阅国家以往版本的乳制品产品标准，又参阅引用了国家新出版的《乳品安全国家标准》、《乳制品加工行业准人条件》、《乳制品企业良好生产规范》等。　　(2)理论联系实际。本书力求紧密结合乳品企业的实际和乳品生产的特点，突出体现乳品加工的系统性和时代发展的特点。编者编录了一些实训项目，以配合理论教学，提高教学效果。　　本书结构完整、详略得当

绿茶加工与审评检验

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。 本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关绿茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识绿茶、探究鲜叶、绿茶初制、绿茶精制、绿茶品饮及绿茶审验等内容。 本书适合作为各类院校茶学相关专业教材，也可以作为企业培训教材和科研人员参考用书...

食物·营养·健康

以现代农产品质量与食品安全管理体系、方法和手段为框架，介绍了农产品质量与食品安全的概念等知识，分别从影响因素、风险评估、环境控制、化学投入品控制、生产技术及加工要求和产品安全认证等环节进行详细介绍。 本书可作为高职高专院校作物生产技术、园艺技术、农产品检验、食品营养与检测等专业学生的教学用书，也可作为农产品加工业的研究人员及加工企业的管理人员、操作人员及质检人员的参考用书。...

食品物性学

印刷包装专业实训指导书

食品化学与分析综合实验

为适应社会与学科的发展，根据“全国高等学校食品类专业系列教材”研讨会精神，编者对《食品化学综合实验》进行了修改编写。 在保持第1版主要特色的基础上，本次改编对教材的有关章节进行了调整和更新。第2版和第1版的主要区别如下： 1．为使教材名称更准确和全面地反映教材包含的内容，教材名称由“食品化学综合实验”更改为“食品化学与分析综合实验”。 2．因为食品感官评价的理论基础和方法具有较大的独特性，许多院校已将它作为单独开设的

宝石鉴定仪器与鉴定方法

宝石学是一门由地质学发展起来的新型学科，经过近一个世纪的发展，已形成了宝石学基础、宝石鉴定仪器与鉴定方法、宝石的合成与优化处理、宝石矿床、钻石学、宝石的分级与评估、宝石的加工和首饰设计、宝石商贸等融为一体的独立学科。《宝石鉴定仪器与鉴定方法》一书则是通过对宝石基本物理化学性质的介绍，使读者掌握宝石鉴定仪器的基本原理、构造和使用方法，介绍市场常见宝玉石的基本特征和鉴别方法。 天然宝玉石绝大部分都是自然界产出的矿物或矿物集合体，每一

服装鞋帽类民营企业从业人员安全生产培训教材

本书共七章, 内容主要包括: 从业人员的安全生产入门、从业人员个人行为基本规范、生产安全、职业危害与防护、个人防护用品、事故处置与现场救护、典型案例分析...

食品微生物基础与应用(第二版)

《食品微生物基础与应用（第2版）》是在2005年出版的《食品微生物基础与应用》基础上，联合食品企业一线工程技术人员共同编写与修订完成的。教材力求体现我国职业教育最新发展方向，反映食品类专业课程体系改革的最新成果，突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用，是高职高专食品

食品工厂设计与环境保护

本书介绍了基本建设程序和工厂设计，厂址选择和总平面设计、工厂工艺设计、食品质量安全准入，辅助部门、卫生及生活设施、公用系统设计，环境保护，设计预算与财务基础数据估算及财务分析...

羊肉储藏品质的光学快速无损检测机理及方法-以新疆羊肉为例

本书以新疆羊肉为对象，系统的阐述了肉品品质的近红外和高光谱图像等光学快速无损检测技术的国内外研究现状、羊肉品质光学检测模型的建立方法、羊肉pH值的光学定量分析检测、羊肉挥发性盐基氮（TVB-N）的高光谱图像定量分析检测、羊肉细菌总数（TVC）的高光谱图像定量分析检测、羊肉颜色参数的光学定量分析检测和羊肉新鲜度的高光谱图像定性分析检测，揭示并建立了pH值、TVC、TVB-N、颜色和新鲜度等羊肉储藏品质指标的光学快速无损检测机理及方法。

食用豆类加工实用技术手册

本手册从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术...

针织服装设计基础

本书比较详细地介绍了针织常用款式的衣身、袖子、领子、裤子样板的制作程序、方法和实例...

食品工程原理

本书以流体流动、流体输送设备、非均相物系的分离、传热、蒸发、干燥为主要内容，将混合、乳化、破碎、筛分、压榨、蒸馏、吸收、萃取等为简介内容...

西方染织纹样史

本书从染织美术的角度，对西方丝绸纹样和印花图案作了历史性、文化性通观。从古埃及、拜占庭、印加到欧洲诸国；从丝绸、壁毯、花边、印花织物到室内装饰；从柯普特、文艺复兴、巴洛克、罗可可、新艺术到装饰艺术等各个时期，对染织纹样的形成、特点、色彩及其发展变化进行了精辟的分析。这对提高我国纺织图案设计水平，具有较强的指导与借鉴作用。本书对纺织图案设计人员、工艺美术专业院校师生、美术史研究者不失为一本有价值的参考书...

果蔬罐藏加工技术

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。 本教材编写，力求打破以往学

食品生物化学

党的十六大以来，党中央国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是

鞋靴材料

第一，增加了阅读资料。本书中列举了一些材料生产的工艺过程，可以作为阅读资料处理，扩大知识范围。因为学习这些工艺过程，目的并不是掌握生产制造，而是要通过分析，了解工艺过程中的一些重要生产环节，而这些环节往往与材料的应用有着直接的关系。比如“松面”，可以用一句话解释什么是松面，但要理解松面，必须了解生皮结构、浸灰处理、鞣制加工等系列知识，有了这些知识的融会贯通，在材料应用上才会得心应手。 　　第二，增加了知识深度。本书是以高分子材

食品安全与质量控制

制浆造纸概论

《制浆造纸概论》是教育部高等学校轻化工程专业教学指导分委员会第五次会议决定为轻化工程专业非制浆造纸方向的学生编写的一部教材。　　本书主要论述制浆造纸过程的主要工艺过程和基本原理，作为轻化工程专业非制浆造纸专业方向学生的教材。通过学习本书能够使非制浆造纸专业方向的学生了解并掌握制浆造纸的基本过程。同时，也可以作为造纸工作者的科普读物...

农副产品综合利用

简介 　　《农副产品综合利用》：普通高等教育“十一五”精品课程建设教...

饮料工艺学-(第2版)

简介 　　近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。本书是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容

食品安全就在您的手中3

本书分为食品安全基本知识、清洁和卫生、主要岗位加工操作要求三个单元，介绍了餐饮食品中常见的危害因素、人员健康和卫生、采购、原料加工、烹饪加工等内容...

绒毛用羊生产实用技术手册

我国是世界最大的羊毛制品加工国，羊毛的数量和质量远不能满足国内毛纺工业的需要，提高绒毛用羊的产值、质量对养羊优势产区的经济效益影响较大。本书主要内容包括：绒毛用羊的羊场建设、品种选择、选种选配、繁殖技术、饲料管理、营养需要与饲料配制、疫病防控、毛绒皮生产资料和档案管理、羊场经营管理等。适合绒毛用羊生产管理者和大专院校相关专业师生阅读...

动物性食品卫生理化检验

发酵工艺原理

本书分为总论和分论两部分。总论部分着重述了发酵过程中的基本原理和参数控制，较详细地叙述了发酵产物的生物合成、发酵动力学和参数控制的原理，也适当介绍了现代发酵中的工程菌发酵、计算机控制等有关问题。分论部分叙述了与药物有关的抗生素、维生素、甾类激素等各类发酵产品的产生菌和发酵的有关问题。本书可作为物制药专业和有关专业的教材或参考书，也可供抗生素工厂或其他微生物发酵工厂科技人员参考...

发酵食品生产技术

简介 　　根据教育部高职高专培养目标和要求，本书在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，突出应用性和针对性，加强实践能力的培养，同时还反映了本行业技术领域的新知识、新技术、新工艺，符合工学结合发展需求。编者力求减少不同课程之间的重复，并注意理论联系实际，深入浅出，通俗易懂，便于读者学习。　　 本书共分四个模块，模块一为蒸馏酒：主要介绍白酒生产工艺；模块二为酿造酒：主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒生产工艺；模块三为调

加工篇-园艺产品贮藏加工学-(第2版)

食品理化检验项目化教程

本教材将企业工作任务转换为学习情境，以典型食品理化检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，主要包括：基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能；专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能；综合能力培养模块——综合实训；专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术。本书适合食品工程相关专业师生阅读参考...

食品包装学

食品包装是食品工业的重要环节，与食品加工、储藏、流通与消费等诸多环节密切相连。产品进入流通就称为商品，而包装是产品生产的继续，是产品转变为商品的必要手段，包装从一个侧面反映了经济发展水平，是商品化及工业化程度的测定仪和风向标。随着食品包装材料、包装技术和方法的不断创新与发展，食品包装学成为一门独立的学科，并日益受到重视。 我国食品包装的系统研究起步较晚，与发达国家相比仍存在较大的差距，有关食品包装的系统性论著或专业教材仍然较少。

首饰蜡模雕刻工艺

《首饰蜡模雕刻工艺》是珠宝首饰工艺与鉴定制作专业的一门专业核心课程，目标是让学生掌握当今首饰制作中最新的制作技能。本课程从实际出发，按照由简入繁的原则，确定了以无宝石蜡模首饰的制作、有宝石蜡模首饰的制作、精密蜡模首饰的制作和软蜡模首饰的制作这4个典型意义的项目作为载体的教学方案，让学生在结合完成具体项目任务的过程中来构建相关理论知识，并发展职业能力...

服装人体工效学:服装穿着适体性量化判别

本书根据“人-服装-环境”的服装工效基本理念, 从服装适体性研究入手, 在合体舒适服装的主、客观评价计测的基础上, 分析人体与服装关系, 进而从人体生理与心理的角度, 对服装工效学的基本问题展开论述, 并予以实例佐证, 力图形成较为合理、明晰的服装工效学的内容结构体系...

广西民族首饰设计与制作

《广西民族首饰设计与制作》重点针对广西地区民族首饰的设计及制作展开论述，内容涵括广西民族首饰的定义、民族首饰的设计（包括计算机辅助设计）、民族首饰的制作、材质及工艺介绍。　　《广西民族首饰设计与制作》旨在以项目教学及重操作的方式，提升学生开展首饰设计及制作的能力。　　《广西民族首饰设计与制作》适用于中职艺术类专业...

茶文化与茶道艺术 第二版

茶文化是人类对茶的认识，以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，茶道与艺术的结合，成为茶文化体系中*特征性的部分，成为茶文化的核心内容。龚永新主编的《茶文化与茶道艺术(第2版十二五职业教育国家规划教材)》用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，从茶文化历史、茶与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展多方面阐释，突出茶道

浙江省非物质文化遗产代表作丛书:龙游皮纸制作技艺

本书为第三批“非遗”项目第二批次28种分册之一，介绍了该项目的历史沿革、表现形式、值、传承保护等情况。龙游皮纸制作技艺是流传于浙江省衢州市龙游县及周边地区的一种民间传统手工造纸技艺，工艺复杂，配方严格，世代相传。皮纸制作历史久远，一直兴盛不衰，经过历代传承和不断创新，形成了一套完整的皮纸制作技艺。龙游皮纸成品种类丰富，主要有画仙纸、生宣纸、熟宣纸笺纸、国色纸等五类，具有书画之宝的美称，历来备受书画名家的青睐。本书讲述了龙游皮纸的品种、