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出版社：哈尔滨工业大学出版社
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  • 食品加工学

    食品加工学

    陈智斌  /  2012-08-01  /  哈尔滨工业大学出版社
    ¥47.4(7.2折)定价:¥65.8

    《应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。本书比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都

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  • 食品功能原理及评价-(上册)

    食品功能原理及评价-(上册)

    卢卫红  /  2014-10-01  /  哈尔滨工业大学出版社
    ¥30.8(7.2折)定价:¥42.8

    功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。 《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用

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  • 现代制造技术与食品加工装备

    现代制造技术与食品加工装备

    冯砚博主编  /  2020-05-01  /  哈尔滨工业大学出版社
    ¥30.2(7.2折)定价:¥42.0

    本书共分2大部分: 第一部分为机械制造技术, 主要包括: 机械设计理论、常用传动机构、加工制造装备、自动化控制技术、工业机器人、特种加工、快速成型制造、柔性制造技术和先进制造理念等。第二部分为食品加工装备, 主要包括: 食品加工概论、搅拌和成型技术、传热设备、离心机、微波超声波加工、中国传统食品加工机械、自动化技术的应用以及绿色食品加工与可持续发展等内容...

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  • 食品微生物学

    食品微生物学

    接伟光，张岚，郭娜主编  /  2019-07-01  /  哈尔滨工业大学出版社
    ¥37.7(7折)定价:¥53.8

    本书介绍运用微生物学的基础理论和技术研究微生物在食品中的特性及应用的一门科学，包括的内容主要有：原核微生物、真核微生物、非细胞生物、微生物的营养和培养基、微生物的生长繁殖及其控制微生物的代谢、微生物的遗传与变异、传染与免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐败变质、基础实验及专业实验等...

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  • 食品加工学

    食品加工学

    陈智斌，张筠，赵晶主编  /  2012-08-01  /  哈尔滨工业大学出版社
    ¥56.2(7.2折)定价:¥78.0

    《食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。《食品加工学》比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都列出了学习目的、重点和难点、思考题及参考文

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