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出版社：中国轻工业出版社
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  • 熏炸烤食品加工与安全控制

    熏炸烤食品加工与安全控制

    王振宇，张德权  /  2023-11-01  /  中国轻工业出版社
    ¥110.6(7折)定价:¥158.0

    本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。 本书专业性强、应用价值高，对熏炸烤食品企业生产过程安全控制具有重要指导作用，可作为熏炸烤食品加工方面的科研、教学、生产、管理、培训人员的参考书...

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  • 中华节气菜作品选

    中华节气菜作品选

    世界中餐业联合会，《餐饮世界》杂志社  /  2023-07-01  /  中国轻工业出版社
    ¥178.8(6折)定价:¥298.0

    应天时而动，就地利而兴。在与天地的对话互动中，我们的祖先认识了自然，创立了二十四节气。从种田无定例，全靠看节气到春牛春杖，无限春风来海上，二十四节气从*初的指导农耕生产，逐渐深入到中国人的衣食住行，穿越了2000年的时光，于2016年11月30日正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。 2018年5月，世界中餐业联合会率先提出中华节气菜的概念。遵循春夏秋冬的时令变化规律，以阴阳平衡五味调和为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样

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  • 现代粮油工业发展

    现代粮油工业发展

    王瑞元  /  2023-09-01  /  中国轻工业出版社
    ¥360.0(7.5折)定价:¥480.0

    本书收录了王瑞元2015年至今关于粮油产业发展的报告、讲话等，呈现的是一部波澜壮阔的中国现代粮油发展的历史画卷。全书分为粮食卷和油脂卷。粮食篇为：运筹行业发展、品牌建设、政策建议与咨询服务、粮食加工机械走出国门、做好协会和学会的工作等内容。 油脂篇包括：谋划油脂工业发展、建议与规划、油脂产品品牌建设、一线多能和多油并举、油脂工业标准建设、国际交流和出国考察、中国粮油学会油脂分会和产业联盟的工作、采访和贺辞...

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  • 食品中危害物液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱图集:食源性兴奋剂

    食品中危害物液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱图集:食源性兴奋剂

    姜洁  /  2023-10-01  /  中国轻工业出版社
    ¥142.6(7.2折)定价:¥198.0

    食源性兴奋剂风险防控是大型赛事食品安全保障工作独有的内容，也是最核心最关键的部分，食源性兴奋剂风险识别具有难度大要求高的特点。本书收录了食品中139种食源性兴奋剂的中英文名称、CAS登录号、分子式、结构式、单一同位素相对分子质量、离子加合形式 、色谱保留时间等基本信息，以及提取离子流色谱图、母离子质谱图、子离子质谱图等高分辨质谱相关谱图信息。本书内容全部是原创性的研究成果，凝结着作者团队的心血汗水和倾情奉献，对开展食品中食源性兴奋剂识

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  • 食品组学(食品科学与技术前沿丛书)

    食品组学(食品科学与技术前沿丛书)

    聂少平，胡婕伦  /  2024-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥103.6(7折)定价:¥148.0

    本书围绕食品组学的理论、技术手段、应用等进行了系统总结。全书分为八章，分别为食品组学概论、营养组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学、糖组学、微生物组学和酶组学。 章食品组学概述主要阐明了食品研究过程中应用到的组学技术、研究手段及技术特点，以及食品组学技术在食品质量或安全性相关的化合物分析、食品真实性检测、食品产地溯源、食品污染物评估及食品对人体健康影响等方面的应用。第二章营养组学介绍各组学在营养学研究中的应用，从分子和人群两个方面研究

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  • 劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书)

    劳瑞肉品科学(第八版)(现代食品科学学术著作丛书)

    (西班牙)菲德尔·托尔德拉(Fidel   /  2023-10-01  /  中国轻工业出版社
    ¥172.8(7.2折)定价:¥240.0

    《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用 品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。 本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的推荐阅读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究

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  • 益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目

    益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目

    江正强  /  2023-11-01  /  中国轻工业出版社
    ¥131.6(7折)定价:¥188.0

    本书基于主编研究团队以及国内外同行的近期新研究成果和进展，围绕碳水化合物类益生元的定义、性质、生产、功能以及应用，介绍了低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、人乳寡糖、菊粉等益生元的理论知识和工业化生产技术，同时也介绍了国内益生元 相关国家标准和行业标准...

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  • 磷脂酶与疾病和健康(现代食品科学学术著作丛书)

    磷脂酶与疾病和健康(现代食品科学学术著作丛书)

    （印）帕拉米杰特·S.塔皮亚（Param  /  2024-01-01  /  中国轻工业出版社
    ¥138.6(7折)定价:¥198.0

    本书系统阐述了磷脂酶与疾病和健康的关系，本书共分四篇、二十三章，分别详细阐述了磷脂酶在生物学上与疾病和健康的关系的研究进展，磷脂酶A，磷脂酶C和磷脂酶D的内容。 第一部分由四章组成，讨论了磷脂酶的一般性质。第二至第四部分阐述了不同类别的磷脂酶拥有特征性的形式。第二部分由七章组成，涵盖了磷脂酶A在不同病理生理条件下的作用和功能。磷脂酶A水解膜磷脂产生前列腺素、血栓素类、白三烯、花生四烯酸氧化代谢产 物以及血小板活化因子等物质生物合成的

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