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深圳餐饮产业发展报告(2019)
¥400.8(6折)定价:¥668.0本书分为宏观篇、中观篇、微观篇、附录四部分。宏观篇, 从打造世界美食之都的角度, 充分利用大数据对深圳市餐饮业发展进行比较研究。中观篇, 分析了深圳餐饮市场原材料供应链, 进行了餐饮业食品质量可追溯研究、深圳厨房设备市场现状及发展等。微观篇, 选取了代表性的餐饮企业, 分析深圳餐饮宴会市场发展、团餐发展、数字化营销等, 深度剖析企业的成长经验, 以期同行进行交流、分享。附录部分收录了深圳市烹饪协会2019年的重要活动和深圳市出台的最新
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中式烹饪工艺与实训 第三版
¥27.3(7折)定价:¥39.0本书是“十三五”职业教育国家规划教材。 本书共分为两个部分，第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目，落到实处。为利教便学，部分学习资源(如微课视频)以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码获取。此外，本书另配有
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深圳餐饮产业发展报告(2020-2021)
¥412.8(6折)定价:¥688.0本书之宏观篇, 分别利用餐饮大数据和政府统计数据, 研究了深圳餐饮业消费市场情况与餐饮业发展趋势。中观篇涉及智慧门店流量变现、餐饮业食品安全、中式快餐发展与粤菜师傅工程等问题。微观篇选取5家代表性创新企业进行研究, 分别是: 独具特色的音乐酒馆 —— 胡桃里、中山传家菜的打造者 —— 谭厨、深圳本土食材的坚守 —— 蟹后、智慧餐饮生态的开创者 —— 鼎和盛以及年轻化休闲餐饮的研发者 —— 探鱼...
