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各部门经济

餐饮经营管理

作者：刘致良主编

出版社：高等教育出版社出版时间：2021-01-01

开本： 26cm 页数： 243页

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内容简介
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餐饮经营管理版权信息

ISBN：9787040547849
条形码：9787040547849 ; 978-7-04-054784-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

餐饮经营管理内容简介

本教材围绕餐饮经营管理工作过程设计了六大模块的教学内容，包括餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广、餐饮成本控制，并设置了具体的工作任务。每个模块下又分四个项目。教材配有丰富的课程资源。本教材既可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构使用，又可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考用书。

餐饮经营管理目录

模块一餐厅选址
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目一市场调研
项目二目标定位
项目三餐厅类型
项目四餐厅地址
模块结构图
思考题
模块二厨房设计与管理
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目一场地设计
项目二功能布局
项目三设备选择
项目四日常管理
模块结构图
思考题
模块三餐厅设计与管理
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目一功能布局
项目二氛围设计
项目三设备选择
项目四日常管理
模块结构图
思考题
模块四菜单设计与管理
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目一类型设计
项目二内容设计
项目三菜单定价
项目四菜单管理
模块结构图
思考题
模块五营业推广
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目三促销策略
项目四客户关系营销
模块结构图
思考题
模块六餐饮成本控制
学习目标
模块内容
模块任务
任务评价
引导案例
项目一餐饮成本构成及特点
项目二餐饮成本核算
项目三餐饮成本控制
模块结构图
思考题
参考文献

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