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厨室探险-揭示烹饪的科学秘密
¥23.0(7.2折)定价:¥32.0烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色? 如何煎出一个完美的荷包蛋? 为什么面包皮比面包心更有味道? 如何煮出香气四溢的肉汤? 葡萄酒为什么会流泪? 为什么要用铜盆打发蛋白和烹煮? 你爱美食,你是烹饪高手,但你未必了解厨房里的科学秘密。 本书为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,本书被业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式...
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科学新视野分子厨艺:探索美味的科学秘密
¥36.5(8.1折)定价:¥45.0好吃,说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理,想抓住更对味的烹饪方法,品尝很满足的美食吗?你一定得先了解“分子厨艺”! 一般人享受美食,大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚制作点心时,很重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑,始终搞不懂为何已照食谱去做,厨艺却还是原地踏步!可见只知烹调步骤而说不出前因后果,将很难端出令人“吃进心坎里”的佳肴。 本书由开创“分子美食”学派的法国科学家蒂斯撰写,
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诸神的礼物
¥31.2(7.8折)定价:¥40.0马铃薯——以激烈方式改变世界历史的贫民食材! 一直以来,人类历史就是一部饮食社会史。 通过交易活动和战争,古老文明的子民持续不断地了解新的天然农产品、可食用的动物及其烹调方式,建立新的饮食习惯 。当第一颗马铃薯来到欧洲时,没有人想到这个不起眼的、形状不规则的植物根部会彻底改变欧洲的饮食习惯和烹饪术。今天,马铃薯仅次于小麦、玉米和稻米,成为全世界第四大耕作食用植物。在安第斯山脉居民耕种的约 30 种可食用的根茎类植物中,只有马铃薯周
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食物与执念(藏在饮食中的心理学治愈系心理学)
¥49.7(7.2折)定价:¥69.0关于食物,每个人都有一些特别的故事:对食物的感受、思考;为了减肥节食,有时又暴饮暴食;渴望吃某些特定的食物……这都源于我们对食物的执念。如果我们与食物之间的关系很紧绷或者充满负面情绪,那么它的影响往往会在不知不觉中渗透到生活的各个方面。 我们的食物故事由许多事情组成:我们的成长经历,家人等重要他人与媒体传递给我们的信息,有关食物或美好或痛苦的记忆等。所有这些结合在一起会对我们的思维和行为模式产生直接的影响。在《食物与执念》一书