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肉品绿色保鲜技术原理及应用
¥61.7(6.3折)定价:¥98.0肉品绿色保鲜技术原理及应用内容涉及肉品加工保鲜、食品非热杀菌新技术等研究应用领域。论述超高压、冷等离子体、超声波等技术在肉品杀菌保鲜中的应用，揭示其杀菌机制、杀菌作用及对肉品品质影响。主要内容包括：肉品微生物污染概述、新型保鲜技术（超高压、冷等离子体、静电纺丝技术、超声波等）的原理、新型保鲜技术对肉和肉制品杀菌保鲜作用及品质影响等。可供从事食品和农产品贮藏、保鲜、加工的企业、科研院所的技术人员和相关专业师生参考使...
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肉品蛋白质超声波加工研究
¥59.8(6.1折)定价:¥98.0本书分为10章。第1章简要介绍了超声波的作用原理，以及超声波在肉品加工中的应用和对肉品蛋白质功能特性影响的研究现状；第2章探讨了类PSE鸡肉蛋白功能特性劣变程度及超声波改善类PSE鸡肉糜蛋白功能特性；第3章研究了不同超声波处理方式对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响，评估了不同超声波处理方式的类PSE分离蛋白对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的保护作用；第4章研究了不同超声波功率处理对类PSE鸡肉肌原纤维蛋白的结构性质、乳化
