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面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著
¥163.9(5.5折)定价:¥298.0本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识,如面粉、盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明,从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明,以及由小麦、黑麦和无麸质面粉(如大米粉和荞麦粉)制成的酸面团食谱。另外,还有发酵糕点,包括知名的潘
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美味储存全书:干燥·盐腌·熏制·灭菌·冷藏·真空·油浸·醋浸·酒浸·糖渍
¥38.7(4.9折)定价:¥79.0面对各种肉蛋海鲜, 是否厌倦了素日里普通的烹饪方式, 想换种方式常常鲜? 又是否曾想过如何将这份美味贮存, 待与亲人朋友一起分享? 掌握了书中的方法和诀窍, 那么自己做果酱、印度酸辣酱、利口酒、罐头、香肠与腊肉等熏制食品……就都不是难事啦! 书中包含了近50种食材, 使用了14种储存技巧制成300多道菜式, 大量的插图定能让您轻松入门...
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美味储存圣经
¥70.3(8.9折)定价:¥79.0弥漫蔬果清香的季节里,你可以拼命狂吃自己挚爱的蔬菜水果,生怕错过了季节,这一年再尝不到这心爱的味道;或是选个晴朗舒畅的午后,把它制成果酱,在春日和煦的微风中,清嗅即将来临的夏日香气,把它制成甜酒,在夏日曼妙的黄昏,一品那股沁人的清冽,把它制成罐头,在深秋的落叶中,品尝季节的馈赠,把它制成甜辣酱,待雪花漫舞之际,与家人围炉而食共度温馨时光…… 面对各种肉蛋海鲜,是否厌倦了素日里普通的烹饪方式,想换种方式常常鲜?又是否曾想过如何将这份