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  • 藤椒风味菜

    藤椒风味菜

    赵跃军  /  2020-01-01  /  中国纺织出版社
    ¥54.9(5.6折)定价:¥98.0
    全场百万图书折上9折

    全书介绍了118道藤椒菜肴。从“洪雅家传老味道”、“经典藤椒风味菜”、“巧用藤椒创新菜”, 到打破川菜地域藩篱的“融合混搭出妙味”, 传统川菜24种味型, 从此就要加上“藤椒味”这一新味型了! 还将中国藤椒之乡洪雅的古村古镇、民情风俗逐一图文介绍...

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  • 现代烹饪科学

    现代烹饪科学

    魏跃胜,杨军  /  2023-06-01  /  华中科技大学出版社
    ¥73.0(5.7折)定价:¥128.0
    全场百万图书折上9折

    本书共分为10章，内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实，深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用，可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考。本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板，对促进我国饮食文化体系建设有重要意义；本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究

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