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西餐烹调工艺与实训
¥23.0(7.2折)定价:¥32.0本书共分七章。第一章:西餐概论,主要介绍了西餐相关知识和西餐市场发展趋势,确定学习内容和方向。第二章:西餐基础知识,主要介绍了西餐菜式、烹调原理、常用原料和中文菜名英译训练等。第三章:西式厨房认识,重点是烹调导热方式、岗位职责、设备卫生管理和具备合作能力等。第四章:西餐基本功训练,重点是持刀磨刀、营养配菜、火候鉴别、装盘、职业体能训练等。第五章:西餐热菜烹调工艺,重点是工艺技法、流程、热菜实训、酒店实习和岗前训练菜等。第六章:西餐冷菜
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上海老味道-修订第三版
¥33.6(7折)定价:¥48.0上海老味道,是已经消逝或正在消逝的风味美食,它们体现了一个时代的经济状况,也反映了上海市民所处的文化环境与世俗生态。从草根食物入手,洞悉时代特征,进而表达人们对美好生活的怀念和向往,是本书的出发点。分为"水汽氤氲的寒素生活""八仙桌上的青花大碗""春花秋实的平民美食""邑城内外的浓油赤酱"四个专辑。与十年前的初版相比,这次第三版删去了部分略显老旧的文章,新增了贴近时代的新篇,并对原版中一些风味小吃的名称和由来做了修正...