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  • 冷菜工艺

    冷菜工艺

    牛京刚，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥35.4(6折)定价:¥59.0

    本书根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”，这样可避免在每个任务中的重复；常用工具介绍也是在单元导读中完成，每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍；能力检测涵

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  • 水台工作

    水台工作

    牛京刚，范春玥，王辰主编  /  2021-11-01  /  北京理工大学出版社
    ¥23.8(7.2折)定价:¥33.0

    本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工...

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  • 寻找茯茶

    寻找茯茶

    王刚  /  2018-12-01  /  西安出版社
    ¥25.8(3.8折)定价:¥68.0

    本书以茯茶为对象, 以历史文化为主线, 整合相关资料信息, 重点讲述茯茶之历史、茶人故事, 辅之以制茶工艺、品茶礼仪等内容...

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