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  • 果蔬贮藏与加工

    莫言玲  /  2024-02-01  /  化学工业出版社
    ¥34.2(7.6折)定价:¥45.0

    本教材介绍了果蔬贮藏和加工两个方面的理论知识和技术。在贮藏保鲜方面不仅兼顾传统经典的方法和技术,还注重介绍目前新方法新技术如减压贮藏、天然保鲜剂贮藏和涂膜贮藏。在果蔬加工方面,以不同类型产品为主线,详细介绍其加工原理、方法和操作要点。本教材编写过程中突出学科的交叉融合理念,介绍的新技术、新方法是食品、园艺等专业均采用的方法。为了突出地方特色,本教材特别介绍了长江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的贮藏与加工技术。本书可作为高等院校食品科学

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