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    食品化学

    梁文珍，蔡智军主编  /  2020-09-01  /  中国农业大学出版社
    ¥32.4(7.2折)定价:¥45.0

    全书共分5个模块，内容包括：食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。 本书针对高职学生的特点，编写时突出应用性与趣味性，通过“案例导入”知识窗”和“动脑筋”栏目引起学生的学习兴趣，引导学生用食品化学的理论解释生活中的现象，加深对食品化学理论的理解，引领学生轻松进入食品科学领域。本书在系统介绍组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品贮藏加工中的变化，以及这些变化对食

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