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  • 菜品设计与制作

    菜品设计与制作

    邵万宽编著  /  2022-02-01  /  高等教育出版社
    ¥24.4(7折)定价:¥34.8

    本书为“十三五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，并参照餐饮行业标准编写。 本书打破了传统教材的编写思路，按照“理论实践一体化”的教学方式和项目教学课程形式编写，力求将现代餐饮菜品设计创新的诸多内容结合饭店实际经营业务进行剖析，使学生愿意学、易理解，能操作、会实战。 全书共分9个项目，18项任务，36个活动，从传统菜的突破、原材料的变化、调味汁的出新、造型的设计、菜点的组合、烹调法的变化、面点的调制、盘饰

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  • 中国饮食文化

    中国饮食文化

    邵万宽主编  /  2023-08-01  /  中国旅游出版社
    ¥29.9(6折)定价:¥49.8

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