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现代食品加工学(上、下册)
¥26.6(3.8折)定价:¥70.0本书共分上下两册,上册包括三篇,主要是畜产食品加工技术。第一篇为肉与肉制品加工,在介绍肉制品加工基础知识的基础上,重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工,介绍了乳的基础知识和原料预处理技术,对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加