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烹调工艺基础(高行恩)
¥50.2(8.5折)定价:¥59.0本书具有以下几个特点:,与企业生产实际相结合,由企业一线管理人员和行业大师参与课程内容的筛选、确定和编写,更具有实用价值;第二,“理实并举”,一方面注重运用相关理论解释烹饪现象,另一方面注重实践对理论的检验,强调实践生产的重要性;第三,根据企业生产实际将课程分为若干项目,实现项目化教学,突出学生学习的主体作用和教师的作用,激发学生学习主动性;第四,从细节入手,注重烹饪操作全过程,深入浅出,实用性、针对性、科学性并重,对烹饪过程中每个细