- 西南交通大学出版社(3)
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西餐 烹调工艺与实训(第2版)
¥33.6(7折)定价:¥48.0本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写,系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容,基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点,以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元,内容编排模块化、项目化、一体化,适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用...
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中式烹调工艺:基本技能训练
¥34.3(7折)定价:¥49.0本书分刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能共四个模块, 该书充分结合职业教育特点, 以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元, 内容编排模块化、项目化、一体化, 配有丰富的烹饪操作视频 ; 结合“课程思政”新要求, 每个模块加设思政教育小版块, 阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等...
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自动控制系统集成与调试
¥46.0(5.9折)定价:¥78.0本书根据实际应用场景和能力进阶关系共分为7个项目:自动化生产线的认识、供料单元的安装与调试、加工单元的安装与调试、装配单元的安装与调试、分拣单元的安装与调试、输送单元的安装与调试、自动化生产线的总体安装与调试。每个任务都按照“资讯-计划-决策-实施-检查-评价”六步法来实施,读者在增长专业技能的同时,又强化了规范开展工作的能力,从而具备“结一课成一事”的能力...
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中式烹调工艺,基本技能训练
¥32.5(5.5折)定价:¥59.0本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写,主要内容包括:刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等;蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训;初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训;火力与油温识别;勺工基本技能和综合技能实训,等等。本书充分结合职业教育特点,以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元,内容编排模块化、项目化、一体化,配