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餐厅后厨管理工作全流程指南:10大环节、52个细节的应对与处理
¥43.1(7.2折)定价:¥59.8本书详细描述了餐厅后厨管理工作全流程,深入介绍了岗位人员配备、原料验收与储存、原料加工管理、菜品制作管理、菜品质量控制、创新菜品研发、生产成本控制、后厨卫生管理、后厨安全管理、常用设备管理等10大环节的52个细节,并以“相关链接”栏目的形式介绍了与餐厅后厨管理相关的注意事项和延伸性知识...
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客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源
¥51.0(7.5折)定价:¥68.0本书为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南,帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法,迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃,既有传统大菜,又有野味时蔬;既有继餮大餐,也有乡土小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括各地客家具有代表性的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,让你足不出户也能品尽舌尖上的客家。本书主要包括龙华客家饮食概貌、