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中式烹调工艺:基本技能训练
¥34.3(7折)定价:¥49.0本书分刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能共四个模块, 该书充分结合职业教育特点, 以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元, 内容编排模块化、项目化、一体化, 配有丰富的烹饪操作视频 ; 结合“课程思政”新要求, 每个模块加设思政教育小版块, 阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等...
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中式烹调工艺,基本技能训练
¥32.5(5.5折)定价:¥59.0本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配
