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食品雕刻技艺实训精解-第二版-烹饪专业
¥27.7(7折)定价:¥39.5本书是现代旅游业岗位培训用书之一,是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求,以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓,采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来,注重基础和基本功的实战训练,剖析和揭秘了食品调科技艺的难点、疑点。 全书分为初级篇、中级篇、高级篇,分别对应清新、活力、时尚三个主题,共有七个模块三十六个项目,涵盖
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φ面点技艺实训精解(第二版)
¥41.3(7折)定价:¥59.0本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一，在第一版的基础上修订而成。 本书依据教育部中西面点专业教学标准，本着“能力本位、任务引领、理实一体”的原则修订。全书分为中式面点篇、西式面点篇两大部分，包括9个模块50个项目，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，将50个项目分为必学和选学项目，涵盖职业院校中西面点专业的教育教学内容，同时兼顾初学者及行业人员的技能学习要求。本次修订在内容上满足新时代餐饮企业
