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厨室探险-揭示烹饪的科学秘密
¥23.0(7.2折)定价:¥32.0烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色？ 如何煎出一个完美的荷包蛋？ 为什么面包皮比面包心更有味道？ 如何煮出香气四溢的肉汤？ 葡萄酒为什么会流泪？ 为什么要用铜盆打发蛋白和烹煮？ 你爱美食，你是烹饪高手，但你未必了解厨房里的科学秘密。 本书为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，本书被业余及职业厨师广泛参考，并改变了人们对待食物及准备食材的方式...
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科学新视野分子厨艺:探索美味的科学秘密
¥36.5(8.1折)定价:¥45.0好吃，说不出道理吗？其实美食背后隐含了各种科学原理，想抓住更对味的烹饪方法，品尝很满足的美食吗？你一定得先了解“分子厨艺”！ 一般人享受美食，大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚制作点心时，很重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑，始终搞不懂为何已照食谱去做，厨艺却还是原地踏步！可见只知烹调步骤而说不出前因后果，将很难端出令人“吃进心坎里”的佳肴。 本书由开创“分子美食”学派的法国科学家蒂斯撰写，
