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饭店厨房的设计与运作
¥23.8(7折)定价:¥34.0《高等职业教育教材:饭店厨房的设计和运作》共分五大部分。*部分是*章(概述),主要阐述厨房管理的基本知识与理念;第二部分是第二、三、四、五章,主要阐述厨房运作前的计划工作,比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及厨房菜单的计划;第三部分是第六、七、八章,主要阐述厨房的生产实施,它包括厨房原材料管理、厨房生产运作管理和厨房安全与卫生管理;第四部分是第九、十章,主要阐述厨房生产进行时的控制方法,主要有厨房成本的控制和